Любимое блюдо писателя Алексея Толстого

О том, что «красный граф» не просто любил поесть, а был настоящим гурманом, известно всем и каждому — об этом прямо-таки кричит его каноническое изображение — знаменитый портрет кисти Петра Кончаловского.



Его умение создать возвышенную атмосферу вокруг самой простой еды поражало современников. Вот впечатления писателя Николая Никитина, который был свидетелем первого литературного обеда Толстого, вернувшегося в Советскую Россию в 1923 г. Страна тогда только начала выбираться из разрухи. «За скромнейшей сервировкой, если так можно сказать о щербатых тарелках и простых железных вилках, состоялся обед, – писал Никитин. – На первое были поданы щи, а на второе варёное мясо из этих щей, только с хреном. Толстой как будто немножко стеснялся и в то же время радушно угощал нас этим блюдом, весело приговаривая: «Это великолепно, уверяю вас… Французы это очень любят… Это «бёф бульи»…»
Хотя на самом деле элегантное блюдо boeuf bouilli не имеет ничего общего с разварным мясом из супа.

Настоящий беф-бульи с гарниром из овощей

Ингредиенты:
говядина (огузок, 1,5 кг),
репа (3 шт.),
картофель (5 шт.),
зелёный горошек (200 г),
масло сливочное (100 г),
лавровый лист,
петрушка,
тимьян,
соль,
перец по вкусу.
Приготовление. Мясо слегка отбить, связать кулинарной нитью. Положить в кастрюлю, залить кипятком, добавить соль, зелень и варить под крышкой 3–4 часа на маленьком огне, поддер­живая температуру воды в районе 85–90°С (не доводить до кипения!). Овощи отварить отдельно. Готовое мясо слегка остудить в отваре, нарезать поперёк волокон. Подавать с гарниром из овощей, приправленных сливочным маслом, и с хреном.