«Копчёная» скумбрия в домашних условиях

Пикантная скумбрия холодного копчения в домашних условиях станет украшением праздничного стола. Этот рецепт не требует использования коптилен.



Готовить скумбрию холодного копчения можно по-разному, но мы предлагаем вариант с использованием дополнительного гнета. Рыбу необходимо поместить в специальный маринад и накрыть сверху крышкой подходящего диаметра. На этой крышке и будет располагаться груз, чтобы скумбрия как следует напиталась маринадом.



ИНГРЕДИЕНТЫ
2 скумбрии
2 л воды
8 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
луковая шелуха
специи



ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовь небольшую кастрюлю для варки маринада. Забрасывай туда специи, соль, сахар и луковую шелуху. Этого ингредиента жалеть не стоит. Добавь около 4 горстей шелухи и вари ее до закипания. После этого слегка убавь огонь и вари маринад еще 15 минут.
Готовый маринад необходимо снять с огня и оставить его в покое до полного остывания. Затем процеди жидкость через марлю или очень мелкое сито, чтобы избавиться от ненужных элементов. Пока рассол остывает, есть время заняться подготовкой рыбы.



Лучше всего выбирать свежемороженую скумбрию или свежую рыбку. Тщательно вымой ее под холодной проточной водой. Голову отрежь, а также очисти рыбу от внутренностей. Плавники тоже можно отрезать, тогда как хвост удаляется по желанию. Но помни, что замаринованную рыбу нужно будет подвешивать. Так что лучше сильно не сокращать зону хвоста скумбрии.
Подготовь специальную емкость, куда сможешь поместить рыбу для процесса холодного копчения. Например, подойдет стеклянная форма для запекания. Металлические емкости лучше не использовать. Переливай в форму процеженный рассол и погружай туда скумбрию. Накрывай рыбу крышкой подходящего диаметра и ставь сверху гнет.
Процесс копчения будет длиться примерно 3 дня. За это время скумбрию рекомендуется постоянно переворачивать, чтобы она равномерно и качественно пропиталась маринадом. Затем нужно подвесить рыбку за хвост, используя канцелярские скрепки. Оставь рыбу в вертикальном положении на всю ночь. С утра можно смазать готовую скумбрию холодного копчения растительным маслом.



Есть в таком рецепте свой минус. Сложно выдержать целых три дня, зная, что в холодильнике маринуется настолько аппетитная рыбка. Так и хочется скорее отведать кусочек. Но нельзя, нужно дождаться завершения процесса. Кроме того, некоторые хозяюшки советуют добавить к маринаду немного крепкого чая, кусочки чернослива или несколько капель жидкого дыма. Тогда домашняя скумбрия холодного копчения точно не будет отличаться от покупной.



Чтобы упростить задачу для тех, кто вечно занят и не желает постоянно бегать к холодильнику и переворачивать рыбу, можно слегка модернизировать рецепт. Погрузи скумбрию в обычную бутылку с маринадом. Подойдет самая обычная пластиковая бутылка объемом 1,5 л или 2 л. Обязательно попробуй приготовить рыбку по этому рецепту уже к наступающим праздникам. Ждем тебя в комментариях с реакцией на столь интересный и полезный метод копчения в домашних условиях.