Голубцы по - новому, без мяса

Это универсальный рецепт и для вегетарианцев, и для мясоедов. Первым можно готовить хоть каждый день, вторым — в постные или разгрузочные дни, или если просто вкусненького захочется.


Ингредиенты:
Белокочанная капуста — 20 листьев (0,5 кг)
Фарш:
Шампиньоны — 200 г
Морковка — 200 г
Репчатый белый лук — 100 г
Перловая крупа или рис — 80 г (1 пакетик для варки)
Томатная паста — 100 г
Растительное масло для приготовления
Соль, специи по вкусу: паприка, сушеная зелень, молотый перец, куркума и т.п.
Приготовление:
Берем объемную кастрюлю, чтобы листья погружались в нее полностью и листья не приходилось подворачивать. Наливаем воду, доводим до кипения, погружаем листья и провариваем листья 5 минут. Все вместе листья не войдут, отваривайте частями, чтобы они не порвались. Отвар не выливаем, он нам пригодиться для соуса.
Отставляем листья в сторону, чтобы они полностью остыли. Разложите их так, чтобы они не слиплись.


Готовим фарш.
Отвариваем перловку в пакетике 30 минут. Вынимаем, промываем, остужаем. Перловку на разновес уже давно не варю, но ее конечно тоже можно использовать.
Режем шампиньоны достаточно мелко, тонкой соломкой или кубиками, чтобы в фарш был однородным, и капуста не рвалась.
Кладем нарезанные шампиньоны на теплую сковородку, увеличиваем температуру до средней, закрываем крышкой и готовим 10 минут.
Чистим морковь и репчатый лук. Морковь трем, лук мелко нарезаем. Обжариваем на масло до готовности. Добавляем томатную пасту, перемешиваем, отключаем огонь и тушим под крышкой 5 минут.
Соединяем шампиньоны, промытый рис, овощную смесь. Подсаливаем по вкусу. Очень тщательно вымешиваем, до однородности.


** Если будем готовить соус, можно в фарш выложить половину овощной смеси, чтобы остальное добавить в соус.
Финальный этап: собираем голубцы.
Берем листья, тонким ножичком аккуратно срезаем выступающие жилы. Легонько отбиваем деревянным молоточком.
Выкладываем 1 — 2 столовых ложки фарша на каждый лист. Заворачиваем, конвертиком, как фаршированные блинчики. Возможно у вас другие варианты, тоже прекрасно.


Обжариваем немного каждый голубец с обеих сторон, выкладываем на тарелку.
Гготовим соус.
Выкладываем на сковороду готовую овощную смесь, которая осталась от фарша. Или готовим новую см. выше.
Нагреваем сковороду до средней температуры, добавляем 1 ч.л муки, специи, перемешиваем.
Постепенно добавляем стакан бульона, в котором готовили листья, постоянно помешиваем.
Доводим до медленного кипения, выкладываем голубцы, которые будете подавать. Провариваем 5-10 минут.
Если компания большая и будете подавать все приготовленные голубцы, то соуса нужно приготовить в 1,5 — 2 стакана.


Подаем голубцы, как основное блюдо, но можно и котлетку рядом положить, при желании.