Курица по-испански в маринаде из помидор и болгарского перца

Тонкость блюда кроется в овощном маринаде, благодаря которому мясо птицы получается нежнее обычного, но при этом сохраняется аппетитная хрустящая корочка.

Ингредиенты:
1 целая куриная тушка
2 чайные ложки соли
1 луковица
230-250г помидор
230-250г болгарского перца
1 чайная ложка смеси перцев
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка кориандра
3 столовые ложки растительного масла
5 зубчиков чеснока
небольшой пучок петрушки
Гарнир:
1 морковь
800 г картофеля
2 цукини
1 синяя луковица
Курицу промываем и раскрываем по центру, как для рецепта цыпленка тапака. Луковицу, перец, чеснок, петрушку и помидоры пюрируем в блендере. Затем добавляем к овощам растительное масло и специи, снова смешиваем все в блендере.

Получившимся овощным маринадом тщательно промазываем всю курицу и оставляем мариноваться под пленкой на час. Тем временем нарезаем некрупно картошку, кабачки и лук.

Выкладываем овощи в противень, их также заливаем остатками маринада. Сверху устанавливаем решетку гриля и уже на нее кладем курицу: теперь жир от птицы пропитает овощи и сделает их намного более вкусными.

Курицу накрываем влажным пергаментом для выпечки. Ставим выпекаться при 220 градусах на час. Затем снимаем пергаментную бумагу и подрумяниваем курицу.