Запеченая скумбрия - «лодочка»

Такая запеченная скумбрия — отличное сытное блюдо 2 в 1: тут вам и рыба и гарнир сразу! К тому же такая вкуснятина готовится достаточно просто и быстро.

Ингредиенты
Скумбрия свежемороженая 400г
Лук репчатый 1шт
Овощная смесь мексиканская 100г
Шампиньоны 3шт(
Сыр российский 50%70г
Лимон0.3шт
Сливки 20% 0.5ст.(100 г)
Масло растительное (раф.) 1ст.л.
А также соль и молотый перец по вкусу, зелень по желанию.
В качестве овощной смеси можно использовать любые замороженные или свежие мелконарезанные овощи (морковка, спаржевая фасоль, кукуруза, корень сельдерея, горошек и т.п.).
Приготовление
Скумбрию разморозить в холодильнике.
Вдоль спинки сделать разрез от головы до начала хвоста. Сначала с одной стороны от спинного плавники, затем с другой. Так получится аккуратно удалить плавник.
Затем около головы и хвоста ножницами перекусить хребет.

Ножом пройтись вдоль костей, отделяя мясо и вытащить хребет и внутренности.
Внутреннюю полость очистить от черной пленочки и промокнуть салфеткой.
Свежие овощи и грибы мелко нарезать или воспользоваться готовыми замороженными полуфабрикатами.
На разогретом масле обжарить лук, добавить грибы. Когда грибная жидкость выкипит добавить остальные овощи (замороженные овощи размораживать не нужно) и готовить до мягкости.

В готовые овощи можно добавить зелень.
Сыр натереть на крупной терке.
Форму для запекания смазать маслом.
Уложить тушку скумбрии брюшком вниз. Рыбу внутри посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выложить приготовленные овощи.