6 рецептов блюд из советского детства

В детском саду или в школьной столовой часто подавали блюда с подливами — с ними даже суховатая каша становилась очень вкусной, даже если посредственно сварена. Еще подливы подходят к вареному картофелю, отварному рису и другим гарнирам.



Подлива — это тот же соус, но только, в отличие от последнего, подлива готовится вместе с блюдом, часто она делается на основе сока, который дают мясо или котлеты, куда добавляется бульон, сметана, томатная паста или сливки.

Котлеты с томатной подливой

600 г говяжьего гуляша
400 г свиного гуляша
2 средних луковицы
150 г белого хлеба
соль и перец по вкусу
2-3 ст. л. муки
растительное масло для жарки
Для подливы:
2 ст. л. томатного пюре
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. муки
50 г сметаны
вода
соль и черный перец
Шаг 1. Мясо промыть, лук почистить и разрезать на 4 части. Провернуть мясо вместе с луком через мелкую решетку мясорубки.
Шаг 2. Провернуть второй раз. Посолить и поперчить. Как следует перемешать и немного помесить фарш, как тесто.
Шаг 3. Белый хлеб замочить в воде, срезав корочки.
Шаг 4. Замоченный хлеб отжать, вмешать в фарш.
Шаг 5. Фарш посолить и поперчить.
Шаг 6. Сформировать котлетки. Обвалять их в муке.
Шаг 7. Разогреть сковороду с маслом. Выложить котлеты и жарить на сильном огне полминуты (пока не образуется корочка). Огонь убавить и жарить на слабом огне еще 2-3 минуты.
Шаг 8. Повторить процедуру с другой стороны.
Шаг 9. Сливочное масло растопить на отдельной сковороде, добавить муку, перемешать, обжарить.
Шаг 10. Добавить томатное пюре или пасту, перемешать, добавить немного горячей воды, довести до консистенции жидкой сметаны.
Шаг 11. Добавить сметану, посолить и поперчить, прогреть, вылить в котлеты и все вместе потушить 5 минут.

Тефтели со сметанной подливой

1 кг свино-говяжьего фарша
2 яйца
3 больших луковицы
500 г сметаны
4 больших зубчика чеснока
½ стакана панировочных сухарей
Растительное масло для жарки
Соль и перец
Шаг 1. Мясо с луком пропустить через мясорубку.
Шаг 2. Взбить яйца и добавить в фарш, положить туда же сухари, посолить-поперчить, вымешать.
Шаг 3. Скатать маленькие тефтели.
Шаг 4. Обжарить в горячем масле.
Шаг 5. Залить тефтели сметаной, добавить пропущенный через пресс чеснок.
Шаг 6. Тушить около 10 минут.

Куриная подлива для каши

500 г куриного фарша
1 луковица
1 морковь
1 болгарский перец
100 г сметаны
150 г томатов в собственном соку вместе с соком
растительное масло
черный перец и соль
Шаг 1. Растительное масло разогреть в сковороде с высокими бортами.
Шаг 2. Почистить лук и мелко нарезать. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Шаг 3. Морковь почистить, натереть на крупной терке. Добавить к луку, обжарить до мягкости.
Шаг 4. Перец помыть, очистить от семян, мелко нарезать. Добавить к луку и моркови, обжаривать 3 минуты.
Шаг 5. На отдельной сковороде обжарить куриный фарш, жарить 5-7 минут, потом добавить к овощам.
Шаг 6. Посолить, поперчить, добавить сметану и томатный сок с помидорами. Все размять вилкой, чтобы получилось однородное пюре.
Шаг 7. Потушить 5 минут на небольшом огне. Подавать с кашами, оладьями, овощными котлетами и другими блюдами.

Биточки с молочной подливой

1 кг свинины
1/3 белого батона
3 луковицы
1 стакан воды
½ стакана панировочных сухарей
Соль и перец
Растительное масло для жарки
Для подливы:
1 стакан молока
1 стакан куриного бульона
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. муки
соль и черный молотый перец
Шаг 1. Дважды пропустить мясо вместе с луком через мясорубку.
Шаг 2. С батона срезать корочки и замочить в воде.
Шаг 3. Фарш как следует вымесить.
Шаг 4. Отжать хлеб и добавить в фарш, перемешать, посолить и поперчить.
Шаг 5. Слепить круглые биточки и обвалять их в сухарях.
Шаг 6. Обжарить биточки в горячем масле до корочки.
Шаг 7. Сливочное масло разогреть в сотейнике, добавить муку и обжарить.
Шаг 8. Добавить молоко и куриный бульон, посолить и поперчить.
Шаг 9. Поварить 3 минуты на небольшом огне, потом залить подливой биточки и потушить вместе.

Рис с масляно-яичной подливой

1 стакан длиннозерного риса
1 пачка сливочного масла
4 яйца, сваренных вкрутую
1 пучок петрушки
1 ч. л. лимонного сока
соль
Шаг 1. Рис отварить до готовности.
Шаг 2. Яйца отварить, очистить, мелко нарезать.
Шаг 3. Масло растопить, добавить в него яйца, все хорошо растереть вилкой.
Шаг 4. Посолить, добавить лимонный сок.
Шаг 5. Мелко нарезать петрушку и добавить в подливу. Подавать вместе с горячим рисом.

Пряная подлива для картофеля

500 г отварного картофеля
1 стакан мясного или куриного бульона
1 ст. л. муки
1 ст. л. сливочного масла
2-3 помидора в собственном соку
1 морковь
1 луковица
2 зуб. чеснока
соль и черный перец
Шаг 1. Картофель очистить, отварить до готовности, слить, немного подсушить.
Шаг 2. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить немного растительного.
Шаг 3. Лук и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить в масле. Измельчить чеснок и добавить к овощам.
Шаг 4. Размять помидоры вилкой, предварительно сняв с них кожицу. Добавить к овощам, потушить все вместе.
Шаг 5. Добавить к овощам немного муки, постепенно влить бульон, все проварить до густоты. Посолить и поперчить.