Скумбрия, «копчёная» в луковой шелухе

По вкусу и внешнему виду такая рыба напоминает ту, что приготовлена в коптильне. А если добавить жидкий дым, то аромат получится по-настоящему копчёным.

Ингредиенты
Луковая шелуха 1 большая горсть
Вода 1 л
Соль 3 ст. ложки
Сахар 1 ст. ложка
Чайная заварка 2 ст. ложки
Скумбрия 3 штуки
Можно добавить жидкий дым 30–50 мл
Приготовление
1․ Луковую шелуху промойте, положите в кастрюлю. Залейте водой, добавьте соль, сахар и заварку.
2․ Доведите до кипения и варите 5 минут на среднем огне. Остудите рассол и процедите.
При желании смешайте остывшую жидкость с жидким дымом для более копчёного аромата.
3․ Рыбу выпотрошите, удалите головы, хвосты и плавники. Промойте под проточной водой и просушите бумажными полотенцами.
4․ Сложите рыбу в миску и залейте рассолом. Накройте пищевой плёнкой или крышкой и оставьте в холодильнике на 3 дня. Каждый день 1–2 раза переворачивайте рыбу.
Рыба должна быть полностью покрыта жидкостью.
5․ Готовую скумбрию достаньте из рассола, подсушите и нарежьте порционными кусочками.
По этому же рецепту можно приготовить и сельдь.

Источник