Ликер «Бейлис» в домашних условиях: рецепт на водке

Сегодня приготовим сливочный ликер Бейлиз (Бейлис, Baileys) — рецепт на водке. К новогодним праздникам — это будет очень кстати… Ликёр крепостью 17 °C обладает настолько нежным и непревзойдённым вкусом, что перед ним невозможно устоять!
К тому же, он очень часто выступает в качестве ингредиента для приготовления тортов и десертов. Если у Вас нет возможности купить оригинальный Baileys (Бейлиз, Бейлис), то приготовьте его самостоятельно в домашних условиях. Это делается очень просто и быстро. Для приготовления ликёра Бейлис я использую водку, крепостью 50 градусов. В результате у нас получится напиток спиртуозностью 17-18 процентов спирта. Для большего сходства с оригиналом можно использовать коньяк или виски.
Ингредиенты:
400 мл водки 50 градусов (для большего сходства с оригиналом можно использовать коньяк или виски, как вариант)
4 сырых яичных желтка (СО)
1 банка сгущённого молока обычного или вареного (380 гр. = 325 мл)
300 мл сливок (10-15%)
20 гр. ванильного сахара
5 гр. растворимого кофе
Выход ~ 1 литр 100 мл
Приготовление:
Первым делом, заливаем растворимый кофе 1 ст. ложкой водки из общего количества, перемешиваем и пока отставляем в сторону (нужно, чтобы он полностью растворился).
Желтки отделяем от белков и взбиваем желтки с ванильным сахаром в большой удобной ёмкости, в течение 1 минуты. Затем добавляем сгущенку и перемешиваем еще около минуты до однородности. Кстати сгущенку можно использовать как обычную, так и варёную (по вашему желанию).
В получившуюся смесь выливаем сливки (10-15%) и перемешиваем. Желтки в этом рецепте нужны для плотности напитка, т.к. мы для приготовления используем не жирные сливки. СОВЕТ: Если боитесь использовать сырые желтки, то вместо 10% сливок и желтков используйте жирные сливки жирностью от 30% и более.
Теперь добавляем растворившийся кофе и перемешиваем. Если смесь получается неоднородной, то лучше пробить погружным блендером до полной однородности.
Выливаем водку и снова перемешиваем.
Кстати, в домашних условиях можно сделать спиртуозность выше, чем в оригинале, если вам нравятся более крепкие ликеры. Формула расчёта спиртуозности напитка очень простая (нужно объём спирта разделить на общий объём раствора и умножить на крепость спирта):
Крепость ликёра=(объем водки/общий объем раствора)*крепость водки
Домашний бейлис готов! Он получается достаточно густым, несмотря на то, что использовались сливки с небольшой жирностью.
Разливаем его в герметично закрывающиеся бутылки и убираем в холодильник хотя бы на сутки. Наливать нужно не под самое горлышко, а так чтобы оставалось место. Периодически нужно будет доставать и интенсивно встряхивать бутылку. Если времени мало, то можно просто хорошо охладить и дегустировать. Домашний ликер Бейлиз можно использовать как топпинг для мороженого, для пропитки бисквитов, для приготовления десертов, добавлять в кофе и в кремы для тортов. А также в качестве составляющей многочисленных коктейлей. Хранить ликер нужно в холодильнике, срок хранения максимум 3-4 месяца, поэтому не нужно готовить его большими порциями.
Обязательно готовьте и пишите свои отзывы в комментариях! Все подробности и нюансы приготовления смотрите в моём коротеньком видео. Приятного аппетита!