Масло «Гхи» в домашних условиях

В последнее время многие кулинары и фуд-блогеры часто используют в своих рецептах масло гхи. Это очищенное топленое масло, пришедшее к нам из стран Южной Азии. Там его применяют не только как пищевой продукт, но и как целебное чудотворное средство. Но что же особенного в нём на самом деле?
Сегодня редакция расскажет, можно ли приготовить масло гхи в домашних условиях. А также ты узнаешь о его полезных свойствах.

Масло гхи стало популярным благодаря традиционной системе народной индийской медицины аюрведе. Согласно этому учению, регулярное употребление масла гхи в пищу благоприятно влияет на человеческий организм. Во-первых, продукт улучшает иммунитет. Во-вторых, он обладает тонизирующим и омолаживающим свойством.
Считается, что с его помощью можно улучшить состояние кожи, а также память. Кроме того, гхи благоприятно влияет на работу ЖКТ. Масло гхи входит в состав множества аюрведических целительных препаратов. Его используют во время массажей, так как оно отлично увлажняет и согревает тело.

Как получают масло гхи

Масло гхи получают путем перетапливания сливочного масла. Во время этого процесса вода выпаривается, а молочные белки (в том числе казеин) естественным путем удаляются. Это одно из главных преимуществ топленого масла, потому что его можно употреблять в пищу даже тем людям, которым противопоказаны молочные продукты.
Гхи подходит для жарки, так как при нагревании продукт не выделяет никаких вредных веществ. Еще один неоспоримый плюс такого масла — срок его хранения. При правильных условиях гхи может храниться годами. Причем согласно аюрведе, ценность масла гхи со временем лишь увеличивается.

Популярность продукта

Сейчас масло гхи находится на пике своей популярности. Но в этом продукте нет абсолютно ничего нового и сверхъестественного. По сути, масло гхи — индийский аналог обычного топленого масла, известного нам испокон веков. Сельские жители топили масло, потому что в таком виде его можно было хранить дольше. Холодильников тогда не было, а топленое масло отлично сохранялось в обычных банках.
Настоящее масло гхи не готовят в производственных масштабах. Так как процесс его приготовления имеет свои особенности, например, ручное удаление твердых белковых частиц, в странах Азии продукт делают в небольших фермерских хозяйствах.
Сегодня нашумевшее масло можно купить в любой эколавке или крупном супермаркете. Стоит оно, к слову, значительно дороже, чем обычное сливочное масло. Поэтому часто хозяйки предпочитают готовить топленое масло в домашних условиях. С этим процессом справится даже новичок в готовке.

Как приготовить масло гхи в домашних условиях

Чтобы приготовить гхи в домашних условиях, тебе нужно сливочное масло и чуточку терпения. Классический рецепт этого продукта мы подсмотрели в книге Ямуны Деви «Любимые блюда индийской вегетарианской кухни».
Итак, изначально лучше всего брать не менее 500 г сливочного масла. Будет здорово, если ты раздобудешь домашнее сливочное масло. Нарежь его на брусочки по 100 г и помести в кастрюлю с толстым дном.Поставь кастрюлю на средний огонь и топи масло, переворачивая каждый кусочек время от времени. Продукт должен таять медленно, не шипеть и ни в коем случае не становиться коричневым. Когда масло растает, увеличь огонь и доведи его до кипения.

Как только поверхность начнет пузыриться, помешай массу и сделай слабый огонь. Дай маслу хорошенько прокипеть, не накрывай кастрюлю крышкой и больше не мешай продукт. Это нужно, чтобы молочные белки осели на дне и стали золотисто-коричневыми. В это же время на поверхности масла образуется тонкая корочка, она должна стать прозрачной.

При помощи обычной шумовки сними прозрачную корочку с поверхности масла. Не стоит ее выбрасывать: корочку можно просто съесть или добавить в суп или кашу. Далее процеди топленое масло через пару слоев бумажных полотенец и сито и перелей в банку для хранения.

Масло гхи в духовкеТопленое масло готовят не только на плите, но и в духовке. Для этого рецепта тебе понадобится 400 г сливочного масла жирностью не менее 82,5 %.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Первым делом разогрей духовку до 150 градусов. Затем выложи сливочное масло в форму для выпекания с толстым дном, например, керамическую. Затем отправь продукт в духовку на полтора часа.За это время масло полностью растопится и очистится. На его поверхности образуется пленка золотистого цвета, а на дне соберется осадок.Спустя указанное время достань масло из духовки, аккуратно сними пленку с поверхности. Затем слей приготовленное гхи в стерильную банку через сито с марлей. Сливай масло, пока не дойдешь до осадка. Он нам не нужен. Готово!
Как видишь, приготовить масло гхи в домашних условиях очень легко. Уверены, что ты справишься с этой задачей с первого раза. Порадуй домашних вкусными блюдами, приготовленными на полезном топленом масле. Приятного аппетита!