5 горячих блюд для летнего ужина

На ужин, когда жара спадет, можно приготовить горячее блюдо. Подойдет что-то овощное или с морепродуктами. Можно также сделать пасту с ароматным овощным соусом. Делимся рецептами легких летних горячих блюд для ужина.

Печеный баклажан с томатами и нутом

Рецепт Михаила Кукленко, бренд-шефа ресторанов Ribambelle и Ribambelle Cafe&Shop
90 г баклажана
20 г болгарского перца
зеленый лук
хмели-сунели
уцхо-сунели
молотый кориандр
100 г авокадо
4 мл сока лайма
100 г нута
50 г вяленых томатов
10 г лука шалот
1 зуб. чеснока
5 г розмарина
15 г маслин и оливок
подсолнечное масло
оливковое масло
10 мл зеленого масла
5 мл сока лимона
10 мл воды
Кресс-салат
Соль и перец
Шаг 1. Баклажан и болгарский перец смешать с растительным маслом, солью и перцем. Поместить на противень на фольгу, поставить в разогретую духовку до 170 гр на 20 мин.
Шаг 2. Достать из духовки и аккуратно снять кожицу с баклажана и перца.
Шаг 3. Мелко нарезать перец и баклажан, зеленый лук кольцами, кинзу, добавить специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр.
Шаг 4. Переложить все в гастроемкость и заправить оливковым масло, аккуратно перемешать.
Шаг 5. Для томатной тапенады вяленые томаты крупно нарубить.
Шаг 6. Маслины и оливки промыть, очистить от косточек, чеснок раздавить, лук шалот порезать кольцами.
Шаг 7. Поместить все ингредиенты в сотейник и поставить томиться на медленном огне на 1,5-2 часа. В импульсном режиме измельчить все в грубое пюре, не до гладкости. Приправить тапенаду розмарином, солью и перцем по вкусу.
Шаг 8. На раскаленной сковороде нут слегка обжарить на растительном масле, добавить томатную тапенаду (20 г) и перемешать.
Шаг 9. Для соуса пробить блендером авокадо, фреш лайма, оливковое масло и соль по вкусу до сметанной консистенции.
Шаг 10. Баклажан и перец выложить на тарелку, сверху полить соусом из авокадо, выложить нут с тапенадой поверх соуса, украсить кинзой, кресс-салатом и зеленым маслом.

Гратен из кольраби

Рецепт Дарьи Байковой, шеф-повара гастрономического кафе Charlie (г. Санкт-Петербург)
1 кг капусты кольраби
200 мл сливок 22 %
50 г тертого пармезана
300 г гребешков
100 г сливочного масла
300 г томатов черри
40 г красного лука
20 мл оливкового масла
10 мл растительного масла
250 мл кокосового молока
25 г рыбного соуса
мускатный орех
соль и перец
зеленое масло
фольга
Шаг 1. Зачистить кольраби при помощи овощечистки, после чего нарезать на слайсы 2-3 мм (для удобства можно использовать слайсер).
Шаг 2. В форму для выпекания выложить в 2-3 слоя слайсы кольраби, залить ⅓ сливок, повторить 3 раза.
Шаг 3. Сверху натереть мускатный орех, добавить соль по вкусу.
Шаг 4. Закрыть фольгой, в разогретую духовку до 160-170 гр поставить форму на 25 минут.
Шаг 5. Вынуть из духовки, выложить натертый пармезан на гратен и убрать в духовку на 5-7 минут до золотистой корочки.
Шаг 6. Для сальсы томаты черри разрезать пополам и удалить семена при помощи чайной ложки или французский ложки (шатошницы).
Шаг 7. Черри нарезать мелким кубиком, а также красный лук.
Шаг 8. Поместить томаты и лук в гастроемкость, добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу.
Шаг 9. В сотейнике соединить кокосовое молоко, рыбный соус и 50 г сливочного масла, довести до кипения. Тщательно размешать и отставить охлаждаться. При подаче соус должен быть теплым.
Шаг 10. На средне-раскаленную сковороду добавить растительное масло. Добавить 50 г сливочного масла, соль/перец. Обжарить с двух сторон по 25-40 секунд до готовности.
Шаг 11. Готовый гратен нарезать по количеству порций. Порцию разделить на две части. Выложить на тарелку.
Шаг 12. Хаотично выложить гребешки в тарелку. Томатную сальсу выложить рядом с гратеном. Кокосовый соус вылить на тарелку, стараясь не залить ингредиенты сверху.

Качо-э-пепе

Рецепт Егора Мосягина, владельца и идейного вдохновителя бистро «Фантазеры»
100 г пасты
50 г овечьего сыра
30 мл куриного бульона
30 г сливочного масла
черный перец и соль
5 мл трюфельного масла
30 г пармезана
Шаг 1. Домашнюю или готовую пасту отварить аль-денте.
Шаг 2. На сковороде обжарить дробленый черный перец, добавить немного сливочного масла, залить бульоном и добавить тертый овечий сыр.
Шаг 3. Перемешать отваренную пасту с соусом, перед подачей сбрызнуть трюфельным маслом и посыпать пармезаном.

Томатная лазанья

Рецепт Виктора Гусева, шеф-повара необистро «Тени»
1 кг разных томатов (томаты кумато, желтые томаты, абхазские томаты, томаты черри)
300 г сыра халуми
120 г козьего сыра
200 мл сливок 33%
150 г алычи
5 г чеснока
10 г сахара
10 г соли
5-10 г эстрагона
перец
40 г шпината
30 г очищенных семечек подсолнечника
400 г теста для лазаньи
Шаг 1. Помидоры нарезать на кусочки, приправить чесноком, солью и перцем, отправить в духовку на 90 градусов вялиться на час.
Шаг 2. Соус: алычу мелко нарезать, обжарить и карамелизовать с сахаром. Смешать со сливками и проварить 5 минут и взбить блендером. После смешивать с козьим сыром (мягкий шевр).
Шаг 3. Тесто выложить на дно формы, посыпать тертым халуми.
Шаг 4. Сверху 1/3 томатов и ⅓ соуса; так же делаем и на второй слой только сверху добавить рубленый эстрагон; после выложить 3-й слой, украсить шпинатом и эстрагоном, присыпать небольшим количеством жареных семечек и выпекаем 20-25 минут при 180 градусах под фольгой.

Рис из цветной капусты с кальмаром и креветками

Рецепт Рустама Тангирова, шеф-повара ресторана Lesnoy
30 г креветок
30 г кальмаров
140 г цветной капусты
10 г орехов кешью
30 мл растительного масла
3 г кинзы
1 яйцо
Для соуса:
50 г устричного соуса
50 мл соевого соуса
50 г соуса сладкий чили
50 г майонеза
Шаг 1. Куриное яйцо обжаривается на растительном масле и перемешивается.
Шаг 2. Добавляем туда же кальмар, креветки и перебитые в блендере соцветия цветной капусты. Обжариваем до готовности около 5 минут.
Шаг 3. Ингредиенты для соуса перебиваем в блендере до однородной массы.
Шаг 4. Выкладываем в тарелку, поливаем соусом и украшаем листьями кинзы.