6 теплых постных салатов из овощей, круп и орехов

Пока еще на улице довольно холодно, лучше готовить теплые салаты. Они отлично насыщают, заряжают энергией, дают нужные нам витамины.

Можно добавить в салат очень быстро готовящийся кускус, можно положить киноа, полбу, вообще любую крупу. В результате вы получите полезное и сытное блюдо, которое дополнит обед или даже послужит легким ужином.

Салат с печеной тыквой и ядрами конопли

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара гастробара Blush
100 г запеченной тыквы
10 г семян конопли
15 г шпината
10 г зерен граната
5 мл оливкового масла
Для апельсиновой заправки (30 мл на 1 порцию):
100 мл апельсина
5 мл соуса кимчи
10 г меда
Соль и перец
10 г лемонграсса
Шаг 1. Для заправки сок апельсина смешать с соусом кимчи и медом, проварить на медленном огне с добавлением лемонграсса.
Шаг 2. Охладить, добавить оливковое масло и цедру лайма.
Шаг 3. Добавить соль и перец по вкусу, перемешать.
Шаг 4. Ломтики очищенной тыквы запечь в духовке
Шаг 5. Семена конопли обжарить на сухой сковородке.
Шаг 6. Выложить в тарелку очищенные розовые томаты и запеченную тыкву, заправленную цитрусовой заправкой.
Шаг 7. Сверху добавить листья шпината, посыпать семенами конопли и зернами граната.

Теплый салат из овощей с древесными грибами

Рецепт Владимира Петренко, шеф-повара ресторана «Ривьера»
70 г бакинских помидоров
10 г крымского лука
40 г древесных грибов
30 г мини-кукурузы
50 г цукини
50 г болгарского перца
30 г пасты из маслин
50 мл оливкового масла
50 г соуса кимчи
Шаг 1. Помидоры и перец, крупно нарезать и припустить в кипятке. Цукини нарезать кружками толщиной 1 см. И обжечь на сковороде.
Шаг 2. Смешать с мини-кукурузой и нарезанным полукольцами луком, соусом кимчи и оливковым маслом.
Шаг 3. На тарелку выложить пасту из маслин, сверху — овощи. Украсить древесными грибами.

Теплый салат с киноа

Рецепт Виктора Марголина, шеф-повара ресторана Lilu kitchen
На 4 порции
100 г брокколи
½ батата
100 г свежего шпината
160 г отварного киноа
10 г кедрового ореха
40 г стеблей сельдерея
10 г лимона
Для заправки:
100 г тахини
20 г оливкового масла
5 г кунжута
Соль и перец
Шаг 1. Батат запечь в духовке в течение 40 минут.
Шаг 2. Брокколи разобрать на соцветия, сельдерей нарезать небольшими кусочками. Слегка обжарить брокколи и сельдерей на сковороде на оливковом масле.
Шаг 3. В отдельной емкости соединить ингредиенты для заправки и перемешать до однородной консистенции.
Шаг 4. Смешать в миске отварное киноа, брокколи, сельдерей. Добавить кусочки запечённого батата, разорвать руками свежие листья шпината, посыпать кедровыми орехами.
Шаг 5. Сверху залить салат заправкой на основе тахини и слегка размять руками, чтобы соус впитался.

Салат из запеченных овощей

Рецепт Антона Крупенина, бренд-шефа ресторана SheLESt (Тульская область)
300 г баклажана
150 г красного болгарского перца
150 г желтого болгарского перца
100 г узбекских помидоров
20 г красного лука
15 г кинзы
5 г чеснока
Соль и перец
20 г оливкового масла
Зелень
Шаг 1. Баклажаны и перцы запечь на углях до готовности, для легкой очистки от шкурки положить в полиэтиленовый пакет, завязать и дать остыть.
Шаг 2. Овощи очистить от кожи и семян, порубить так, чтобы они держали форму, крупными кубиками.
Шаг 3. К овощам добавить нарубленный чеснок, кинзу, нарезанный дольками помидор, соль, перец и хорошо перемешать с оливковым маслом. Готовое блюдо украсить микрозеленью.

Тёплый салат с грибами, шпинатом и ореховым соусом

Рецепт Екатерины Масловой, нутрициолога, концепт-шефа ЗОЖ-меню кондитерской «Тут не пекут»
50 г вешенок
15 г шпината
15 г салата корн
5 мл растительного масла для жарки
Кедровые орешки
Для постного майонеза (50 г на 1 порцию):
600 мл соевого молока
880 мл растительного масла
15 мл яблочного уксуса
Черная и морская соль
Для орехового соуса (50 г на 1 порцию):
50 г арахиса
10 г кунжута
2 ст. л. растительного масла
2,5 ст. л. воды
Кунжутное масло
2,5 ст. л. яблочного уксуса
3,5 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. сиропа топинамбура
Горчица
Шаг 1. Для постного майонеза смешать все ингредиенты, кроме масла, до однородной массы, взбивать и потихоньку вливать в смесь растительное масло тонкой струйкой. Добиться однородной густой массы, посолить по вкусу, хранить в холодильнике.
Шаг 2. Для орехового соуса подсушить арахис и кунжут на сухой сковороде, измельчить в блендере или кофемолке.
Шаг 3. Добавить к арахису и кунжуту остальные ингредиенты, взбить блендером до однородной массы.
Шаг 4. Вешенки нарвать на сегменты. Обжарить на масле до золотистого цвета.
Шаг 5. Крупный шпинат порвать на кусочки, у корна оторвать корешки, смешать салат с соусом (соус ореховый + майонез). Выложить в миску.
Шаг 6. Сверху выложить жареные грибы и посыпать кедровыми орехами.

Теплый салат с кускусом и артишоками

Рецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Дельфин и русалка» (г. Сочи)
80 г кускуса
10 г соуса песто-россо из вяленых томатов
10 г соуса песто
5 мл лимонного сока
25 мл оливкового масла
Соль и перец
15 г красного лука
40 г маринованных патиссонов
20 г консервированных артишоков
4 г базилика
40 г томатов черри
5 мл чесночного масла
40 г авокадо
15 г шариков из риса или хлопьев
10 г редиса
2 мл масла из петрушки
Кляр для авокадо:
50 г темпурной муки
10 мл оливкового масла
Шаг 1. Кускус отварить в подсоленной воде. Готовый охлажденный кускус заправить соком лимона, песто из трав, томатным песто, оливковым маслом. Добавить соль и перец по вкусу.
Шаг 2. Далее нарезать красный лук мелко и добавить к кускусу. Следом нарезать маринованные патиссоны и артишоки, порвать руками листья базилика, ошпарить очищенные от кожуры черри и добавить их к блюду. Полить чесночным маслом.
Шаг 3. Подготовить кляр для авокадо. Необходимо смешать темпурную муку и оливковое масло. Затем авокадо нарезать дольками толщиной 0,5 см, посолить, поперчить по вкусу и опустить в кляр. Далее запанировать в рисовых шариках и жарить в большом количестве масла при температуре 170 °С до золотистого цвета.
Шаг 4. При готовности выложить замешанный кускус в тарелку, сверху положить жареный авокадо, полить песто из трав, маслом петрушки и украсить слайсами редиса и листьями базилика.