5 секретов приготовления идеальной яичницы

Яйца наравне с макаронами с сыром — едва ли не единственное, что едят дети любого возраста. Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить идеальную яичницу — с жидким густым желтком и воздушным белком (без хрустящей корочки)?

Однако и здесь есть несколько секретов, которыми поделился шеф-повар ресторана Barceloneta Алексей Павлов.

Секрет №1: выбирайте правильные яйца

Свежие яйца — уже половина успеха. Обязательно смотрите дату производства, так как в супермаркетах яйца могут лежать по несколько недель. Лучше, чтобы с даты производства прошло не более недели. Свежие яйца отличаются более упругим, густым белком. Желток легко отделяется от белка.
Идеально, если у вас есть возможность приобрести домашние (фермерские) крупные яйца с ярко-желтым желтком.

Секрет №2: яйца должны быть комнатной температуры

Одно из элементарных правил вкусной яичницы, которое мало кто знает, связано с температурой ингредиентов. Лучше за 3-5 часов достать яйца из холодильника или ненадолго положить в теплую воду, чтобы те нагрелись до комнатной температуры.
Это улучшит структуру белка и сделает вашу яичницу вкуснее.

Секрет №3: выбирайте правильную посуду

Лучше всего, если это будет чугунная сковорода. Она дольше нагревается, зато равномерно распределяет тепло и держит его лучше, чем посуда из других материалов.
Не стоит использовать тонкие сковороды — слишком тонкий металл может деформироваться под воздействием высокой температуры, что скажется на равномерности прогрева и в итоге на вкусе блюда.

Секрет №4: используйте большое количество масла

Мы готовим яичницу по испанской технологии на любом растительном масле. На 4 яйца уходит около половины литровой бутылки масла. Это кажется необычным, но именно такой способ помогает сделать яичницу вкусной.
Разбивать яйца следует на предварительно хорошо разогретую сковороду, чтобы они не впитали лишнего жира.
Белок кипит в масле, становится воздушным и не прилипает к сковороде, при этом желток остается жидким. Жарить яйцо следует пару минут, не накрывая сковороду крышкой, пока белок полностью не схватится.

Секрет №5: подсаливайте только белок

У жидкого желтка достаточно яркий вкус, который не требует соли, в отличие от белка, который стоит подсолить, чтобы сделать его вкус более выразительным.
Предлагаю опробовать ваши новые знания на одном из вкусных, но простых рецептов яичницы.
Рецепт яичницы с морепродуктами
Количество ингредиентов рассчитано на трех человек.
Вам понадобится:
яйца куриные домашние — 9 шт.
масло растительное —1 л
соль и черный перец по вкусу
лосось 120 г
мидии — 50 г
кальмар — 50 г
лук красный — 15 г
томатный соус — 100 г
свежая зелень на ваш вкус — 5 г
хлеб (предпочтительно чиабатта) — 3-6 ломтиков
Как готовить:
Яйца обжарить в хорошо разогретой сковороде с большим количеством масла и выложить их на тарелку.
Затем на другой сковороде в небольшом количестве масла обжарить морепродукты с луком, добавить томатный соус, приправить специями. Добавить рубленную зелень.
Вылить получившуюся смесь на яичницу, подать с горячим хлебом.
Особенно вкусно есть яичницу, заедая ее хлебом, смоченным в соусе из морепродуктов.
Приятного аппетита!