5 сытных завтраков для всей семьи

Новогодние праздники – отличное время для того, чтобы неторопливо завтракать всей семьей. Когда еще сделать большую сковороду с шакшукой или испечь сладкие вафли, полить их сиропом. И неспешно есть, запивая горячим кофе.
Для завтраков можно приготовить соусы заранее, например, вечером. И полить ими яйца-пашот или сваренные всмятку. Получится сытно и очень празднично.

Шакшука с фетой

Автор рецепта Марк Шах Акбари, шеф-повар ресторана Sybarite

Фото: Ресторан Sybarite
2 яйца-пашот
30 г сыра фета
5 г тыквенных семечек
5 г кинзы
10 г масла, настоянного на травах и зелени
1 г пудры из маслин для украшения
Для томатной основы матбуха (180 г на 1 порцию)
70 г томатного сока
40 г томатов без кожи и семян
40 г томатного джема
40 г запеченного болгарского перца
1 г обжаренного кумина
3 г чесночного масла
Соль
Для томатного джема:
1,2 кг томатов
90 г сахара
90 мл томатного сока
5 г кумина
200 г репчатого лука
30 г кинзы
20 г чеснока
6 г соли
30 мл оливкового масла
Шаг 1. Приготовить томатный джем: обжарить на оливковом масле мелкорубленный чеснок и лук. Добавить все остальные ингредиенты и томить до состояния джема в течение 1 часа на медленном огне.
Шаг 2. Для томатной основы все ингредиенты смешать, выложить на чугунную сковороду и томить в духовке в течение 10 минут.
Шаг 3. Пока готовится матбуха, сварить яйца пашот: налить в сотейник или в кастрюлю 2 литра воды, добавить 20 г соли и 200 мл уксуса столового. Вскипятить воду, сделать воронку с помощью венчика и разбить туда яйцо.
Шаг 4. Дождаться формирования состояния мешочка, проварить 1-2 минуты, снять в ледяную воду чтобы желток оставался жидким.
Шаг 5. Выложить сыр фета и 2 яйца пашот на томатную матбуху, прогреть 5 минут в духовке.
Шаг 6. Декорировать тыквенными семечками, кинзой. Полить ароматным маслом и пудрой из маслин.

Панкейки с лососем и голландским соусом

Рецепт Артема Петрина, шеф-повара ресторана Rick’s Bar & Bistro

Фото: Ресторан Rick’s Bar & Bistro
1 яйцо
150 мл молока (при необходимости коровье молоко можно заменить на растительное или сыворотку)
½ ч.л. сухих дрожжей
25 г сахара
3 г соды
2 г разрыхлителя
90 г муки
30 г растопленного сливочного масла
50 г слабосоленного лосося
Щучья икра
Для соуса голландез:
2 яйца
100 г сливочного масла
Соль, перец, лимонный сок — по вкусу
Шаг 1. Отделить белки от желтков.
Шаг 2. На водяной бане взбивать желтки 2 минуты, пока они не побелеют и не загустеют.
Шаг 3. Разделить сливочное масло на 2 – 3 кубика и постепенно вводить в желтки, продолжая взбивать.
Шаг 4. Добавить соль, перец и лимонный сок.
Шаг 5. Все ингредиенты для теста сразу смешать миксером на маленькой скорости: взбить яйцо, добавить к нему сначала топленое масло, затем молоко комнатной температуры с предварительно размешанными в нем дрожжами и все остальные ингредиенты.
Шаг 6. Поставить смесь на 1 – 2 часа в тёплое место, чтобы дрожжи напитались, и масса теста увеличилась.
Шаг 7. Жарить лучше всего на топленом сливочном масле или на кокосовом, из расчета одной средней поварёшки теста на один панкейк.
Шаг 8. Панкейки получаются совершенно нейтрального вкуса — можно подавать их и с семгой и яйцом и с голландским соусом, а можно – со сладкими добавками.

Бенедикт с лососем

Рецепт Тараса Кириенко, шеф-повара ресторана Touche

Фото: Ресторан Touche
1 круассан
Листья шпината
½ авокадо
2 яйца-пашот
50 г слабосоленного лосося
Соус тар-тар:
20 г майонеза
¼ маленькой красной луковицы
5 г корнишонов
1 г свежей петрушки
½ отварного яйца
1 капля лимонного сока
Соль и перец
Винегрет с дижонской горчицей:
5 г дижонской зернистой горчицы
2 капли белого винного уксуса
35 мл растительного масла
5 г меда
Голландский соус:
1 желток
20 г сливочного масла
Капля белого винного уксуса
3 мл соуса кимчи (можно без него)
3 г горчицы дижонской зерненой
Шаг 1. Для соуса мелко нарубить лук, корнишоны, зелень, нарезать яйцо. Смешать все ингредиенты.
Шаг 2. Для соуса винегрет взбить все ингредиенты венчиком до однородного состояния.
Шаг 3. Для голландского соуса растопить сливочное масло, прогреть его на медленном огне до легкого орехового аромата. Желток смешать с уксусом, кимчи, прогреть все на водяной бане, взбивать и тонкой струйкой влить сливочное масло.
Шаг 4. Снять с огня и добавить горчицу, размешать. Главное не перегреть соус на огне, он может свернуться. Поэтому все делать нужно быстро, из-за маленького количества.
Шаг 5. Круассан разрезать пополам, не прорезая одну сторону, чтобы можно открыть его как книгу.
Шаг 6. Смазать его изнутри соусом тар-тар, листья шпината заправить соусом с дижонской горчице, положить их на круассан.
Шаг 7. Половину авокадо нарезать тонко, выложить поверх шпината, немного подсолить.
Шаг 8. Сварить 2 яйца пашот, выложить их на авокадо. Полить яйца голландским соусом. Красиво уложить рядом слабосоленый лосось.

Овсяные оладьи с гуакамоле

Рецепт Алексея Жарикова, шеф-повара ресторана М2 Organic Club

Фото: Ресторан М2 Organic Club
180 г овсяных хлопьев
2 яйца
300 мл кефира
10 г муки
5 г сахара
3 г соли
6 г разрыхлителя теста
Растительное масло для жарки
Для гуакамоле:
100 г авокадо
8 мл сока лайма
5 мл оливкового масла
Капля соуса табаско
Соль
Варенье из томатов:
600 г томатов
110 г сахара
Соль
250 мл страчателлы для подачи
Шаг 1. Все ингредиенты для оладий закладываем в стакан для блендера, взбалтываем и даем немного постоять. При этом овсяные хлопья лучше взять быстрого приготовления, так как они хорошо впитывают влагу. Настаиваем тесто 30 минут.
Шаг 2. Оладьи жарим через кондитерские кольца, либо, если есть, на специальной сковороде для оладушек, либо на обычной сковороде на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны, при необходимости, доводим до готовности в духовке.
Шаг 3. Для соуса гуакамоле разрезаем пополам авокадо, удаляем косточку. Закладываем в блендер, добавляем все оставшиеся ингредиенты и взбиваем в пюре.
Шаг 4. Варенье из томатов: берем томаты и делаем крестообразные надрезы, опускаем в кипяток на 20-30 секунд. Затем охлаждаем и снимаем с них кожицу.
Шаг 5. Разрезаем на четыре части и удаляем семена. Нарезаем полученные дольки на кубики в 1 см. Берем сотейник, кладем туда томаты, добавляем соль и сахар и обжариваем на сильном огне не больше 2 минут до растворения сока. Даем остыть и варенье готово.
Шаг 6. На тарелку выкладываем оладушки, сверху укладываем страчателлу. С помощью кондитерского мешка выкладываем на тарелку гуакамоле, сверху посыпаем вареньем из томатов, украсить можно микрозеленью.

Сладкие вафли

Рецепт Виталия Баранова, шеф-повара ресторана Shagal

Фото: Ресторан Shagal
650 г муки
360 г сливочного масла
7 яиц
830 мл молока
400 г сахара
6 г разрыхлителя
Совет: Прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь, что все продукты комнатной температуры.
Шаг 1. Отделяем желтки от белков. Отдельно взбиваем белки и отставляем в сторону.
Шаг 2. Смешиваем сахар с желтками, добавляем муку и разрыхлитель. Перемешиваем до однородной массы.
Шаг 3. Затем вводим взбитые белки, перемешиваем до однородности.
Шаг 4. Запекаем в вафельнице.
Также вафли можно приготовить на сковороде или в духовке.
На сковороде: распределяем тесто ровным слоем по дну сковороды. Жарим на среднем огне получившийся «блинчик» с одной стороны в течение 2-3 минут, затем переворачиваем и жарим еще в течение 1-2 минут.
В духовке: распределяем тесто ровным слоем на противне небольшими порциями, запекаем 5-7 минут при температуре 180°С.
Шаг 5. Подаем вафли с шоколадом и ягодами.