Салат «Осень»! Очень вкусно, просто и недорого!

Очень вкусный салат с баклажанами и перцем. Такой осенний витаминный салат просто “палочка выручалочка” для хозяек, получается его много и хранится он долго.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
баклажаны — 2 кг
перец сладкий — 500 г
лук — 2 шт.
морковь — 2 шт.

соль — 2 ст. л.
== Маринад ==
уксус яблочный — 100 мл.
масло подсолнечное нерафинированное — 100 мл.
сахар — 60 г
соль — 1 ч. л.
чеснок — 5-7 зубчиков
перец черный молотый — 1 ч. л.
2 кг баклажанов чистим от кожуры. Очищенные баклажаны разрезаем пополам. В большую кастрюлю с водой насыпаем 4 столовых ложки соли и немного перемешиваем. В соленую воду кладем подготовленные баклажаны и ставим на огонь. После закипания воды, баклажаны варим примерно 10 минут. Баклажаны должны стать мягкими и легко прокалываться вилкой, но не развариться. С баклажанов сливаем воду и даем им остыть.
Остывшие баклажаны нарезаем крупными кусочками.
0.5 кг. перца режем брусочками.
2 луковицы среднего размера нарезаем полукольцами.
2 средних морковки трем на крупной терке.
Готовим маринад.
В миску насыпаем 1 ч. л. с горкой соли, 60 г сахара, 100 мл яблочного уксуса, можно заменить столовым 9%, 100 мл нерафинированного растительного масла, добавляем примерно 1 ч.л. ч. молотого черного перца и сюда же выдавливаем 5-7 зубчиков чеснока через пресс. Все перемешиваем.
В миску кладем нарезанные баклажаны, лук, тертую морковь и нарезанный перец. Сюда же выливаем подготовленный маринад. Все перемешиваем. Салату даем настояться как минимум 2 часа и можно подавать на стол.
Готовый салат перекладываем в банки. Хранится такой салат может до одного месяца в холодильнике. Из этого количества ингредиентов у меня получилось 3 литровых банки салата.
Салата с баклажанами и перцем получается много, но он такой вкусный и ароматный, что надолго его не хватает.