Свиная шейка с квашеной капустой

«Порядочный человек и на кухне может сделать себе карьеру. Интеллигентных людей нужно назначать именно на кухню для большего богатства комбинаций, ибо дело не в том, как варить, а в том, чтобы с любовью все это комбинировать, приправу, например, и тому подобное».

Возьмём свиной карчик – шею. Тут — отруб на 1 кг.

Нарежем её на куски и, присыпав солью – специями, отставим мариноваться на пару часиков.
Ещё понадобится 1 кг кислой капусты, пара больших луковиц, пол головки чеснока, 300 гр. сметаны, пол ст. ложки паприки, 1 ч.л. тмина, 1 ч.л. майорана, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. муки, соль, перец, зелень петрушки.

Для начала на растительном масле обжарить мясо до румяной корочки и, сняв со сковороды, переложить в жаровню.

Квашенную капусту отжать от сока, залить водой и поставить вариться до готовности (мягкости). Отжатый рассол не выливать!

Одну большую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на сковороде, где жарилось мясо.

Когда лук будет готов, добавить паприку, нарезанный чеснок, тмин.

Перемешать, дать жиру впитать ароматы, не давая паприке жариться, влить не много рассола (50-70 гр.), деглазировать сковороду.

Приготовленный, таким образом, лук переложить к мясу в жаровню.

Перемешать и поставить в духовку, нагретую до 170 оС, на час под крышкой. Жидкости добавленной с луком вполне достаточно.

Пока мясо в духовке, займёмся капустой.

Отваренную до мягкости капусту отцедить, дать остыть и нарезать. Чехи шутят по этому поводу: так удобнее есть и облизываться – короткая капуста, при этом к ушам не прилипает.