5 отличных рецептов голубцов

Во многих национальных кухнях есть рецепты блюд, в которых начинку заворачивают в капустные или виноградные листья. Но особенно голубцы популярны в России и на Украине.

Голубцы с мясом и рисом

Классический рецепт с говяжьим фаршем, рисом и томатным соусом.Ингредиенты
Говядина (фарш) 1 кг
Капуста 1 кочан
Рис 1 стакан
Лук (репчатый) 2 шт.
Морковь 2 шт.
Соус (томатный) 300 мл
Лавровый лист 2 шт.
Зелень по вкусу
Перец (чёрный молотый) по вкусу
Соль по вкусу
Вырежьте из капусты кочерыжку и опустите кочан в кипящую воду на 5—7 минут.Разделите кочан на листья — они станут основой для голубцов.Отварите рис согласно инструкции на упаковке и дайте ему остыть.
Смешайте рис с фаршем и одной мелко нарезанной луковицей. Приправьте и поперчите по вкусу.Выложите начинку на подготовленные капустные листья. Сворачивайте «конверты», начиная с плотного края листа.
Плотно сложите голубцы в кастрюлю. Залейте небольшим количеством воды. Тушите на маленьком огне 20 минут.
Приготовьте соус: мелко нарежьте вторую головку репчатого лука и морковь и обжарьте на сковороде. Добавьте томатный соус и немного воды.Через 5 минут после начала приготовления залейте голубцы соусом и тушите ещё 15 минут.Украсьте готовое блюдо зеленью. Подавайте со сметаной.

Голубцы с грибами и овощами

Вегетарианский вариант голубцов с шампиньонами, помидорами, луком и морковью.Ингредиенты
Капуста 1 кочан
Морковь 400 г
Грибы (шампиньоны) 200 г
Помидоры 2 шт.
Лук (репчатый) 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Зелень по вкусу
Перец (чёрный молотый) по вкусу
Соль по вкусу
Аккуратно отделите капустные листья от кочана и опустите в кипящую воду на 3—5 минут.Мелко нарежьте шампиньоны, помидоры и лук. Натрите морковь и измельчите чеснок.Обжарьте овощи и грибы до готовности. Посолите и поперчите по вкусу.
Заверните приготовленный фарш в капустные листья, сложите в кастрюлю и залейте водой. Тушите 20 минут.
Подавайте голубцы с натуральным йогуртом.

Голубцы с гречкой

Сытные вегетарианские голубцы, которые оценят и страстные мясоеды.Ингредиенты
Капуста 1 кочан
Гречневая крупа 200 г
Морковь 2 шт.
Лук (репчатый) 1 шт.
Томатная паста 4 ст. л.
Чеснок 2 зубчика
Соль по вкусу
Промойте и отварите гречку согласно инструкции на упаковке.Отварите капустные листья в кипящей воде, чтобы они стали мягкими.Мелко нарежьте лук, натрите морковь на крупной тёрке, измельчите чеснок.Готовую гречку, лук, морковь и чеснок посолите и хорошо перемешайте.Сформируйте голубцы. Сложите в кастрюлю или глубокую сковороду с толстым дном. Добавьте воды и готовьте 20—30 минут.

«Ленивые» голубцы

Эти голубцы не нужно заворачивать в капустные листья и можно жарить, запекать в духовке или готовить в пароварке.Ингредиенты
Говядина 1 кг
Капуста 1 кочан
Рис 100 г
Лук (репчатый) 1 шт.
Морковь 1 шт.
Томатная паста 4 ст. л.
Масло (растительное) 3 ст. л.
Мука (пшеничная) 30 г
Масло (сливочное) 20 г
Соль по вкусу
Перец (чёрный молотый) по вкусу
Дважды пропустите мясо через мясорубку.Отварите рис до полуготовности и подсушите, чтобы избавиться от лишней влаги.Измельчите лук и нарежьте капусту тонкой соломкой. Обжаривайте на разогретой сковороде на растительном масле около 15 минут.Добавьте в сковороду томатную пасту, немного муки и обжаривайте овощи ещё 3—5 минут. Переложите содержимое в кастрюлю.Теперь обжарьте на сковороде фарш около 15 минут.Смешайте в кастрюле приготовленные овощи, фарш и рис. Добавьте сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу. Ещё раз хорошо перемешайте. Можете сформировать из фарша котлетки или оставить массу как есть.Залейте «ленивые» голубцы водой и тушите 30—40 минут.Подавайте со сметаной или натуральным йогуртом.

Голубцы с курицей

Постный вариант голубцов из куриного филе.Ингредиенты
Капуста 1 кочан
Курица (филе) 300 г
Рис 30 г
Лук (репчатый) 1 шт.
Масло (растительное) 1 ст. л.
Зелень 1 пучок
Перец (чёрный молотый) по вкусу
Соль по вкусу
Разогрейте духовку до 180 градусов.Отварите рис до полуготовности.Срежьте плотные листы капусты и оставьте кочан в кипящей воде на 5—7 минут. Затем аккуратно отделите листья.Отварите куриное филе и пропустите мясо через мясорубку.
Измельчите лук и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте куриный фарш и готовьте ещё пару минут.
Обжаренный фарш и лук выложите в посуду и добавьте рис. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте.Заверните в капустные листья фарш и сформируйте голубцы.
Застелите противень пергаментом. Сложите голубцы швом вниз, чтобы начинка не вытекала. Накройте фольгой и закрепите края. Запекайте в духовке в течение 50—60 минут.
Готовые голубцы посыпьте свежей зеленью и подавайте с томатной пастой.