7 рецептов согревающх супов из разных стран мира

Что может быть лучше в холодную погоду, чем тарелка сытной горячей похлебки? Острый венгерский гуляш, пикантный французский буйабес, густой голландский снерт… Такие блюда и согреют, и насытят, и порадуют любого гурмана!

Русская солянка

Самая популярная солянка — сборная мясная. Фото: Commons.wikimedia.orgСолянка — классическое блюдо русской кухни. Бывает нескольких видов, в том числе рыбная и грибная. Однако самый популярный вариант – это сборная мясная солянка.
Вам понадобятся:
Язык говяжий – 300 г.
Грудинка – 300 г.
Колбаса копченая – 200 г.
Колбаса вареная – 200 г.
Лук — 2 шт.Морковь – 2 шт.
Огурцы соленые – 4 шт.
Томатная паста – 3 ст.л.
Оливки без косточки — 100 г.
Лимон – 0,5 шт.
Зелень, лавровый лист, соль, перец черный горошком – по вкусу.
Промойте грудинку и язык, положите мясо в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец горошком и залейте водой. Посолите и варите на медленном огне 1,5 часа. Почистите и нашинкуйте лук и морковь, обжарьте их на растительном масле. Добавьте томатную пасту и тушите еще 5 минут. Готовые овощи снимите с огня.
Вареное мясо достаньте из бульона, порежьте некрупными кубиками. Верните его обратно в бульон. Теперь покрошите огурцы и колбасу. Добавьте все ингредиенты, включая обжарку, в бульон. Поставьте все на огонь и варите еще 5 минут.
В готовую солянку порежьте оливки, зелень и лимон. Подавайте со сметаной.

Венгерский гуляш

Венгры гордятся своим национальным блюдом. Фото: Commons.wikimedia.orgОстрый, сытный и ароматный гуляш – блюдо, которым Венгрия очень гордится. В классическом смысле его даже правильнее было бы отнести к рагу – настолько этот суп густой. А готовится знаменитое блюдо довольно просто.
Вам понадобятся:
Говяжья лопатка — 600-700 г.
Картофель – 6 шт.
Лук – 3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Болгарский перец красный – 1 шт.
Острый перец – 1 стручок
Тмин – 1 ч.л.
Паприка сладкая сухая – 3 ст.л.
Соль, зелень по вкусу.
Для жарки мяса можно взять растительное масло, жир или сало, которое надо обжарить на сковороде до полного вытапливания жира. Шкварки убираем.
Мясо режем небольшими кусочками и обжариваем до образования корочки на сильном огне. Добавляем к нему порубленный лук, а также чеснок и тмин. Теперь порежем болгарский перец соломкой и тоже добавим к мясу. Туда же положим сухую паприку. Тушим пару минут.
Теперь обжарку переложим в кастрюлю, добавим порезанный кубиками картофель, а также колечки острого перчика. Заливаем водой или бульоном, солим.
Блюдо тушить на медленном огне 35-40 минут. После того как гуляш готов, дайте ему настояться еще полчаса. Теперь суп можно подавать к столу, посыпав свежей зеленью.

Немецкий пихельштайнер

Еще этот суп называют рагу Бисмарка. Фото: Commons.wikimedia.orgНаваристый немецкий суп из трех видов мяса по праву входит в золотую коллекцию мировых рецептов. Есть у него и другое название – рагу Бисмарка. Говорят, пихельштайнер был любимым лакомством канцлера.
Вам понадобятся:
Свинина – 200 г.
Говядина – 200 г.
Баранина (можно взять курицу) – 200 г.
Лук – 2 шт.
Картофель – 6 шт.
Лук-порей – стебель
Корневой сельдерей – 200 г.
Морковь – 3 шт.
Соль, сухая красная паприка, зелень петрушки по вкусу.
Обмойте мясо и нарежьте кубиками примерно одинакового размера. Вымойте и очистите все овощи. Затем нарежьте картошку крупными кубиками, сельдерей – мелкими, покрошите репчатый лук, а порей и морковку нарежьте аккуратными колечками. Возьмите глубокую кастрюлю и сложите в нее продукты слоями, не нарушая порядка – мясо, картофель, лук, морковь, сельдерей, порей. Сверху посолите и посыпьте пряностями. Залейте продукты водой или мясным бульоном так, чтобы жидкость покрывала все примерно на 1-2 см. Варите суп на медленном огне не менее часа. За минуту до конца приготовления добавьте в кастрюлю рубленую петрушку.

Голландский снерт

Снерт подается с ломтиками бекона. Фото: Commons.wikimedia.orgСтаринный крестьянский рецепт горохового супа. Настоящий снерт, уверяют знатоки кулинарии, должен быть таким густым, чтобы ложка в нем стояла.
Вам понадобятся:
Горох сушеный – 0,5 кг.
Сосиски копченые – 200 г.
Бекон – 100 г.
Свиной окорок – 0,5 кг.
Картофель – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук-порей — 2 шт
Корень сельдерея — 1 шт
Стебель сельдерея — 1 шт
Перец молотый чёрный, соль по вкусу.
Бекон нарезаем кубиками среднего размера. Промываем горох (вымачивать не надо), кладём в глубокую кастрюлю, закладываем туда бекон и окорок куском. Заливаем в кастрюлю воду и ставим варить. Не забудьте снять пену, когда вода закипит.
Пока горох и мясо варятся, чистим корешок сельдерея, картошку и морковь, всё нарезаем кубиками среднего размера. Порей нарезаем полукольцами.
Овощи добавляем к гороху и варим пока он не станет мягким. На это уйдёт 2,5-3 часа.
Когда горох сварится, мясо вынимаем, нарезаем небольшими кусочками, возвращаем обратно в кастрюлю. Листовой сельдерей нарезается крупно и кладётся в суп. Колбаски или копчёные сосиски бросаем в суп целиком и, дав им покипеть в кастрюле порядка 15 минут, вынимаем, режем на куски и бросаем обратно. Теперь блюдо можно посолить и приправить перцем. Доводим до кипения и снимаем с плиты.
Перед подачей настоящий снерт должен настояться, поэтому есть его лучше на следующий день. Подают голландское блюдо с черным хлебом, зеленым луком и ломтиками бекона.

Французский буйабес

Любимое блюдо марсельских рыбаков. Фото: Commons.wikimedia.orgЕще этот суп называют марсельская уха. Исторически буйабес готовили французские рыбаки из улова, оставшегося вечером после продажи. Однако современный вариант более дорогой и включает в себя морепродукты – креветки и мидии.
Вам понадобятся:
Лук — 1 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Свежий тимьян — 2 шт.
Помидоры – 1 кг.
Мидии в раковине – 300 г.
Креветки очищенные – 300 г.
Филе рыбы – 1 кг.
Томатная паста — 1 ст. л.
Шафран – 1 ч.л.
Оливковое масло – 4 ст.л.
Майонез – 150 г.
Молотый перец чили – 0,5 ч.л.
Соль, молотый черный перец по вкусу
Французский багет
Лук и половину чеснока мелко нарубить, обжарить в кастрюле на половине оливкового масла. Добавить вымытые листки тимьяна. Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Добавить лавровый лист и шафран. Влить два стакана воды, размешать, довести до кипения. Посолить, добавить черный перец и варить, помешивая, около 25 минут.
Мидии хорошо вымыть, филе рыбы нарезать одинаковыми кусочками. Добавить в кастрюлю рыбу, через 3–5 минут — морепродукты и варить 5–10 минут. Рыбу и морепродукты достать шумовкой, отложить. Содержимое кастрюли протереть через сито, смесь вновь влить в нее, добавить 1 ст. л. масла. Быстро довести суп до кипения.
Добавить рыбу и морепродукты. Снять с огня, посолить, поперчить, накрыть крышкой. Оставшийся чеснок измельчить, соединить с майонезом, чили и томатной пастой, перемешать соус до однородности.
Багет нарезать ломтиками, смазать с одной стороны оставшимся оливковым маслом, подсушить в духовке. Натереть масляную сторону чесноком. Суп подавать к столу с гренками и соусом в отдельной посуде.

Бельгийский ватерзой

Ватерзой можно приготовить не только с курицей, но и с рыбой. Фото: Commons.wikimedia.orgЭто классическая бельгийская похлёбка, традиционное блюдо Фландрии. Оригинальный рецепт включает в себя рыбу, но в наше время более популярен рецепт с куриным мясом.
Вам понадобятся:
Цыпленок — 1 кг
Куриный бульон — 1 стакан
Морковь — 1 шт.
Картофель – 5 шт.
Яичный желток — 1 шт.
Сливки 30% — 200 мл
Сливочное масло — 2 ст.л.
Соль, зелень по вкусу
Подготовьте овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь тонкой соломкой, очистите и порежьте кубиками картофель. Возьмите кастрюлю с толстым дном и растопите в ней сливочное масло. Обжарьте в нем овощи до мягкости на среднем огне (примерно 10 минут), добавьте к ним порезанную порционными кусками курицу и немного подрумяньте. Затем влейте в кастрюлю бульон, положите картофель, лавровый лист и черный перец горошком.
Доведите суп до кипения и томите на маленьком огне в течение 30-35 минут. Когда курица станет мягкой, выньте её из кастрюли вместе с лавровым листом и перцем. Отделите мясо от костей.
В отдельной миске взбейте желток со сливками, добавьте половник горячего бульона и тщательно размешайте. Получившуюся смесь влейте в суп, быстрыми движениями перемешайте, посолите и поперчите. Верните в суп куриное мясо, прогрейте, но не доводите до кипения!
Подавайте ватерзой с гренками, посыпав зеленью.

Чешская зельнячка

Старинная похлебка чешских крестьян. Фото: Commons.wikimedia.orgСытная крестьянская похлебка из кислой капусты – одно из самых популярных традиционных блюд чешской кухни. В ресторанах Праги обычно подается в хлебном горшочке под рюмочку сливовицы.
Вам понадобятся:
Свинина — 300 г
Куриное мясо – 600 г.
Топленое свиное сало – 50 г.
Копченые колбаски – 3 шт.
Кислая капуста – 0,5 кг.
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчина
Сухая паприка – 1 ч.л.
Тмин – 0,5 ч.л.
Сахар, соль по вкусу.
Нарежьте курицу и свинину небольшими порционными кусочками. Посолите мясо. Колбаски нарежьте поперек кусочками 1,5–2 см. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами.
В большой кастрюле с толстым дном нагрейте сало. Положите курицу и свинину, обжаривайте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Добавьте колбаски, обжаривайте еще пару минут.
Всыпьте в кастрюлю лук, обжаривайте, помешивая, две минуты. Посыпьте паприкой, перемешайте и сразу влейте столько горячей воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Закройте крышкой и тушите на слабом огне до полной мягкости мяса, примерно 1,5 часа.
Разрежьте очищенный картофель на четвертинки. Чеснок измельчите. Выньте все мясо шумовкой из кастрюли в миску, в бульон положите капусту и картофель. Добавьте чеснок, тмин, сахар, соль. Варите до готовности картофеля.
Верните мясо в кастрюлю и доведите до кипения. Подавайте зелнячку со сметаной.