7 лучших блюд татарской кухни

Татарская кухня – это особый вид кулинарного искусства. В ее ассортимент входит масса изысканных и простых вкусностей, которые приводят в восторг даже очень привередливого гурмана.

Татарская кухня может похвастаться аппетитными жидкими горячими блюдами: супами и бульонами.
Бульон, на татарском его именуют шулпой, бывает:
мясной (на мясе);
молочный (на молоке);
постный (на растительном масле).
Суп варится на основе одного из бульонов и заправляется разными продуктами. От вида заправки зависит разновидность супов, а в частности:
мучной;
крупяной;
мучно-овощной;
крупяно-овощной;
овощной.
Татарская кухня не обошла вниманием и различные каши: из пшеничной крупы, гречки, овсянки, риса, гороха и т.п.
Обязательным условием любой (повседневной или праздничной) трапезы является подача священного блюда – хлебной выпечки из дрожжевого теста, к примеру, хлеба под названием икмэк.
Кулинарной особенностью татарской кухни является подача в качестве:
I блюда – токмач;
II блюда – мясо отварное (курица, баранина…),
порубленное крупными ломтиками + отварная картошка.
Если званый обед, то он не обходится без сытного традиционного плова и мясо ‒ крупяного бэлиша.

Тутырма

Перед созданием данного шедевра запаситесь:
килограммом субпродуктов (печень+сердце+легкие);
крупой рисовой или гречневой (пол стакана);
одним яичком; несколькими луковицами;
0,5 л молока или бульона;
каменной солью и черным перцем;
кишкой (она идет как полость для начинки).
Подготовьте субпродукты, помыв их и порезав. Очистите луковицы.Перекрутите с помощью мясорубки и выложите все в мисочку.В перекрученную массу вбейте содержимое яйца, всыпьте достаточное количество перца и соли, отваренный рис или гречневую кашу и охлажденное молоко или бульон. Хорошо смешайте. Должна получиться жидкая начинка.Наполните полость кишки и оба ее конца завяжите.Тушите до готовности, охладите, порежьте кусочками и выложите на тарелку.Кушайте в качестве второго блюда.

Татарский плов

По традиции татарский плов готовится из:
баранины (нежирной) – 200 гр;
маргарина – 30 гр.;
томатного соуса или пасты– 30 грамм;
чистой воды – 1,5-2 стакана;
рисовой крупы – 140 гр;
несколько луковиц;
лаврового листика, перца, каменной соли – все по вкусу.
мясо помойте, порежьте крупными ломтиками, посолите, поперчите и обжарьте; сложите все в сотейник, залейте водой, растопленным маргарином и томатом.в кипящую жидкость добавьте хорошо промытый рис, измельченный лук и пряности; варите, периодически помешивая; снять с огня и дать рису настояться.
Совет: некоторые кулинары вместо соуса добавляют измельченные овощи или фрукты.

Перемеч

Национальная выпечка на основе пресного или дрожжевого теста.

Для фарша понадобится:
мясо (говядина или баранина) – 0,5 килограмма,
три луковицы,
соль, перец и немного холодной жидкости (молока или воды).
Для жарки: растительное масло.
Тесто: дрожжевое или пресное.
Приготовьте фарш: через мясорубку перекрутите мясо и лук, добавьте в смесь специи и немного молока или воды; разделите тесто на шарики, присыпьте мукой и приплюсните, формируя лепешки; на каждую лепешечку положите начинку, поднимите и соедините края, оставляя небольшое отверстие; обжарьте каждое изделие в растительном масле до золотистого цвета; подавайте к столу в теплом виде.

Тутырган тэкэ

Так называют фаршированную баранину.

Для создания этого шедевра подготовьте: мякоть молодой баранины, десяток яиц, чуть меньше стакана молока, две луковицы, пол пачки сливочного масла, соль и перец.
Грудинку или заднюю часть окорока молодого барана отделите от кости, формируя своего рода мешочек; отдельно в емкости смешайте все яйца (без скорлупы), растопленное остывшее масло, посолите, поперчите, и все хорошо смешайте; мясной мешочек заполните жидкой смесью и зашейте; изделие положите в кастрюлю, залейте бульоном, посыпьте измельченными кусочками лука и морковки и варите до готовности; готовый тутырган тэкэ смажьте маслом, положите на сковородку, поместите в духовку на двадцать минут, чтоб подрумянился.подавайте на стол как горячее блюдо.

Бэлиш с мясом утки

Для приготовления этого блюда вам понадобится:
полтора кг теста;
одна уточка;
0,4 кг рисовой крупы;
пачка масла;
три луковицы;
стаканчик мясного бульона;
перчик черный и соль.
мясо утки отделите от костей и порежьте небольшими ломтиками; промойте рисовую крупу и немного отварите до полуготовности; слейте воду с рисовой крупы, промойте под струей теплой водички, а потом просушите; смешайте рис с маслицем, луковыми ломтиками и кусочками утки. Посолите, поперчите и начинка готова! раскатайте тесто заверните в него начинку, поместите на сковородку и отправьте в духовой шкаф на 2-2,4 часа. За полчаса до готовности вылейте бульон на противень с бэлишом; готовое блюдо преподнесите гостям, не выкладывая со сковороды.

Тунтэрма

Перечень того, что нужно:
яйца; молоко – 1-1,5 стакана;
манная крупа или мука – 0,5 стакана;
масло сливочное – 0,5 пачки;
соль.
миксером или венчиком взбейте яйца до однородной консистенции, добавьте стакан или чуть больше молока, растаявшее масло, манку (муку), посолите; тягучую консистенцию влейте в смазанную жирком сковородку и жарьте, пока загустеет; переставьте тунтэрму в духовочный шкаф на пять минуток; готовое изделие смажьте жиром.Пельмени с конопляной начинкой

Понадобится:
сто грамм теста;
одно куриное яичко;
фарш из конопли,
сахарный песок и каменная соль;
стаканчик сметаны или 50 г масла.
Приготовьте фарш: в ступке разотрите зерна конопли, всыпьте сахарный песок, посолите.
Сделайте тесто, как для обычных пельмешек, начините их конопляным фаршем, отварите в солоноватой воде. Подавайте, заправив сметаной или маслицем.
Согласитесь, что рецепты национальной татарской кухни достаточно простые, поэтому не составит труда приготовить вкусные блюда, чтобы насладиться этими кулинарными шедеврами на собственной кухне.