8 рецептов быстрых запеченных овощей

Всегда хочется разнообразия и какой-нибудь изюминки. Сделать из привычного блюда оригинальное и вкусное вам помогут наши сегодняшние рецепты.

«Лодочки» из баклажанов

Понадобится:
4 баклажана
2 помидора
2 моркови
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 сладкий перец
зелень, соль, перец по вкусу
растительное масло

сухие приправы
сметана для украшения
Баклажаны разрезать вдоль пополам, из середины вырезать мякоть, чтобы получились лодочки. Посолить и оставить на 15 мин, затем промыть под холодной водой, чтобы убрать горечь.Морковь, чеснок и лук очистить. Морковь натереть, лук и чеснок порубить. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Зелень вымыть, измельчить. Перец очистить от семян, мелко нарезать. Обжарить лук и морковь на масле, добавить помидоры, перец, чеснок, приправы и соль. Тушить 10 мин.На смазанный противень выложить лодочки из баклажанов. Наполнить овощной начинкой. Запекать 15 мин в духовке при 200 °C. Готовые баклажаны посыпать рубленой зеленью. Отдельно подать сметану.

Фаршированный перец

Понадобится: на 2-4 порции
100 г кускуса
4 сладких перца
1 цукини
1 баклажан
2 помидора
1 луковица
1 зубчик чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. орегано
соль
перец
сок лимона
100 г тертого сыра
Кускус сварить. Цукини, баклажан, помидоры без кожицы, лук, чеснок нарезать. Лук и чеснок спассеровать. Добавить цукини и баклажан, тушить 5 мин. Подмешать помидоры и орегано. Посолить, поперчить, добавить сок лимона, кускус и еще раз приправить. Духовку разогреть до 200 °C.Перцы заполнить начинкой и выложить в смазанную маслом форму. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке в течение 20 мин.

Запеченные овощи

Понадобится:
400 г мякоти тыквы
2 стручка сладкого перца
200 г брюссельской капусты
1 луковица
8 помидоров черри
7 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сухого белого вина
1 ст. л. меда
соль, молотый черный перец
Мякоть тыквы нарезать брусочками. Стручки сладкого перца вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами и нарезать толстыми полосками. Брюссельскую капусту вымыть, обсушить и разрезать каждый кочанчик пополам. Лук очистить и нарезать полукольцами. Помидоры вымыть и обсушить.Нагреть духовку до 180 °C. Противень смазать 1 стол. ложкой растительного масла, выложить ровным слоем подготовленные овощи и полить еще 3 стол. ложками масла. Накрыть алюминиевой фольгой и поставить противень в духовку на 20 мин.Оставшееся растительное масло смешать с вином и медом, посолить и поперчить. Овощи выложить в салатник, заправить получившимся соусом и перемешать. Можно украсить свежей зеленью.

Цукини с ветчиной и сыром

Понадобится:
4 маленьких цукини
200 г шампиньонов
200 г лука-порея
150 г корня сельдерея
2 моркови
200 г ветчины
6 ст. л. оливкового масла
150 г сыра моцарелла
8 веточек петрушки
соль, молотый черный перец
Цукини вымыть, разрезать вдоль пополам и удалить семена.Сделать начинку. Шампиньоны почистить и протереть влажной салфеткой. Сельдерей и морковь вымыть, очистить и нарезать маленькими кубиками. Так же нарезать ветчину и грибы.В сковороде разогреть 3 стол. ложки оливкового масла, положить овощи с грибами и жарить 7 мин. Добавить ветчину и еще немного подрумянить. Посолить, поперчить и готовить на огне под крышкой 5 мин.Духовку разогреть до 180 °С. Половинки цукини наполнить получившейся начинкой, выложить в форму, смазанную жиром. Сыр моцарелла нарезать ломтиками и выложить их сверху на начинку. Запекать 30 мин. Перед подачей на стол украсить зеленью.

Цукини c крабовым мясом и овощами

Понадобится:
На 4 порции
4 цукини
пучок зеленого лука
25 г сливочного масла
200 г крабового мяса
30 г манной крупы
2 яйца немного рубленого укропа
150 г помидоров
4 ст. л. овощного бульона
Цукини вымыть и у каждого плода по всей длине срезать «бочок». Срезанные части нарезать кубиками. Из плодов удалить часть мякоти. «Лодочки» опустить на 4 мин в кипящую воду, обдать холодной водой. Посолить и поперчить.
Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нарезать, припустить в сливочном масле и остудить. Крабовое мясо смешать с манной крупой. Добавить яйца, лук, укроп и половину помидоров. Все хорошо перемешать и приправить.Духовку нагреть до 200 °C. Оставшиеся помидоры и кубики цукини выложить в форму, влить бульон. «Лодочки» заполнить начинкой и поместить в форму. Накрыть крышкой и запекать 20 мин. Затем крышку снять и оставить в духовке еще на 10 мин.

Брокколи с помидорами и сыром

Понадобится:
800 г брокколи
0,5 кг помидоров
2 луковицы
200 г тертого твердого сыра
соль по вкусу
молотый черный перец по вкусу
орегано по вкусу
растительное масло для жарения
Брокколи вымыть, разобрать на соцветия, варить в подсоленной кипящей воде 5 мин. Откинуть на дуршлаг. Помидоры вымыть. Залить кипятком на 30 сек. Снять кожицу, мякоть разрезать на дольки. Лук очистить, нарезать дольками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.Форму для выпекания смазать маслом, выложить брокколи, сверху положить помидоры, перемешанные с луком. Все посолить, поперчить и приправить. Запекать в течение 35-40 мин в предварительно нагретой до 180-200 °C духовке.

Кабачковый торт

Понадобится:
2 кабачка
200 г майонеза
2 моркови
3 зубчика чеснока
6 помидоров
2 луковицы
200 г грибов
2 ст. л. муки
1 пучок зелени
соль, перец, растительное масло
Кабачки нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить на 1 стол. ложке растительного масла. Помидоры нарезать кружочками, грибы – ломтиками.Лук и чеснок очистить и мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке, зелень нарубить. Лук с чесноком обжарить на масле, добавить морковь и грибы, жарить 10 мин.В форму выложить слоями кабачки, помидоры и грибную начинку, смазывая каждый слой майонезом, посыпая солью и перцем. Убрать в холодильник минимум на 30 мин. Перед подачей украсить блюдо помидорами и зеленью.

Запеченные баклажаны

Понадобится:
На 4 порции
2 небольших баклажана
2 зубчика чеснока
1 луковица
1 маленькая морковь
2 ст. л. растительного масла
5-7 томатов черри
250 г сулугуни
зелень кинзы или петрушки
соль, молотый черный перец
Баклажаны вымыть, разрезать пополам, осторожно вырезать часть мякоти. Мякоть нарезать маленькими кубиками, посолить и оставить на 20 мин.Для начинки чеснок очистить и нарубить. Лук очистить и мелко нарезать, морковь почистить и натереть на крупной терке.В сковороде разогреть масло и обжарить лук с чесноком. Положить морковь и все вместе подрумянить. Мякоть баклажанов выложить на дуршлаг, промыть, отжать и добавить к овощам. Жарить все вместе 5 мин.Томаты мелко нарезать. Добавить в сковороду к овощам, перемешать и держать на огне еще 3 мин.Духовку нагреть до 180 °C. Подготовленные «лодочки» из баклажанов наполнить получившейся начинкой, уложить на противень, выстланный фольгой, и запекать 10 мин.Сыр сулугуни нарезать ломтиками. Противень с баклажанами достать из духовки, на каждый баклажан уложить сыр и запекать еще 10 мин. На стол подать, украсив зеленью и кружочками черри.