5 вкуснейших овощных заготовок на зиму

Приготовьте салаты на зиму уже сейчас и наслаждайтесь витаминными закусками целый год!

Консервированная капуста с болгарским перцем и огурцами

Красивый яркий пестрый салат на зиму с капустой, разноцветным перцем и огурцами радует и глаз, и желудок. Эти овощи прекрасно сочетаются не только по внешнему виду, но и по вкусу.
Ингредиенты:
2 кг капусты,
500 г лука,
500 г огурцов,
500 г болгарского перца,
1 головка чеснока,
1 пучок петрушки,
Для маринада:
1 стакан растительного масла,
150 мл 9%-го уксуса,
1 стакан сахара,
2 ст. ложки соли.
Мелко нашинкуйте капусту. Лук порежьте полукольцами. Огурцы порежьте кружочками. Болгарский перец порежьте соломкой. Измельчите зелень. Чеснок пропустите через чесночницу.
Все овощи поместите в миску. Смешайте сахар, соль, уксус, растительное масло и перемешайте. Полученным маринадом залейте овощи и оставьте на 2 часа.
Затем разложите салат в подготовленные стерилизованные банки и пастеризуйте в емкости с водой 20 минут.
Закатайте салат крышками, переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Овощное ассорти

Еще один красивейший салат на зиму, который содержит в себе практически весь огород, а значит, витаминов хватит всем и надолго! Секрет его нарядности кроется в своеобразной фигурной нарезке овощей.
Ингредиенты:
2 кг болгарского перца,
2 кг помидоров,
1 кг огурцов,
1 кг моркови,
1 кг цветной капусты,
1 кг лука,
1 головка чеснока,
Для маринада:
5 шт. лаврового листа,
10 шт. черного перца горошком,
1 стакана подсолнечного масла,
2 стакана уксуса,
2 стакана сахара,
6 ст. ложек соли.
Все овощи помойте, почистите и красиво нарежьте: болгарский перец порежьте крупными квадратиками, помидоры — ломтиками, морковь и огурцы – тонкими кружочками, лук — крупными кубиками. Чеснок мелко порежьте. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия и бланшируйте 3 минуты.
Добавь в овощи 2 ст. ложки соли, перемешай и дай постоять 40-60 минут, чтобы они пустили сок.
Приготовьте маринад. Для этого соедините уксус с растительным маслом, добавьте сахар, оставшуюся соль и специи. Вскипятите маринад и залейте им овощи.
Поставьте овощи на огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут. Разложите горячую овощную массу по подготовленным стерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте. Переверните банки, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Консервированная спаржевая фасоль с овощами

Из спаржевой фасоли получаются очень вкусные, а главное полезные салаты на зиму. Попробуйте один из таких рецептов салата, и вы убедитесь в этом сами.
Ингредиенты:
4 кг спаржевой фасоли,
1 кг болгарского перца,
1 кг помидоров;
2 стакана растительного масла,
2 ст. ложки 70%-й уксусной эссенции,
1 ст. ложка сахара,
1 ч. ложка черного молотого перца,
3 ст. ложки соли.
Все овощи почистите и нарежьте небольшими кусочками.
Поместите овощи в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте сахар, перемешайте, залейте растительным маслом и поставьте на огонь. Доведите овощи до кипения и варите, периодически помешивая, 40 минут.
В конце варки влейте уксусную эссенцию, перемешайте, разложите по стерильным банкам и закатайте. Переверните банки, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Огурцы и помидоры в собственном соку

Классическое сочетание в салате огурцов и помидоров никого не оставит равнодушным, и зимой такая баночка порадует летним ароматом и вкусом.
Ингредиенты:
1 кг помидоров,
1 кг огурцов,
500 г болгарского перца,
500 г лука,
1 головка чеснока,
зелень (петрушка, укроп),
0,5 стакана растительного масла,
3 ст. ложки 9%-го уксуса,
черный молотый перец горошком,
1,5 ст. ложки соли.
Выбирайте спелые мясистые, но не слишком мягкие помидоры. Лук порежьте тонкими полукольцами. Болгарский перец порежьте кольцами толщиной примерно 1 см. Огурцы и помидоры также порежьте кружочками по 1 см.
Все овощи посолите, перемешайте и оставьте на 20-30 минут, чтобыте они пустили сок, а затем добавьте уксус, заправьте салат растительным маслом и перемешайте.
На дно подготовленных стерилизованных банок положите по 2-3 горошинки черного перца, измельченный зубок чеснока и пару веточек зелени. Сверху плотно уложите салат и залейте полученным соком.
Банки с салатом накройте крышками и стерилизуйте в зависимости от объема банок: 0,5 л – 20 минут, 1 л – 25 минут.
Закатайте банки с салатом, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до остывания.

Консервированные баклажаны с помидорами

Такой салатик замечательно подойдет в виде закуски к мясным блюдам и с картофельным гарниром. Для любителей остренького в консервированные баклажаны с помидорами можно добавить горький перец.
Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1 кг помидоров,
3-4 зубка чеснока,
1 стручок горького перца,
2 ст. ложки уксуса,
2 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка соли.
Баклажаны порежьте средними кусочками, засыпьте солью и оставьте на 20-30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте водой.
Обжарьте баклажаны на растительном масле на среднем огне 7-10 минут.
Помидоры порежьте небольшими ломтиками. Измельчите чеснок и горький перец.
Соедините горячие баклажаны с помидорами, горьким перцем и чесноком, добавьте соль, сахар, уксус и аккуратно перемешайте.
Разложите салат по стерилизованным банкам, простерилизуйте 20-25 минут и закатайте. Переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания.
Прежде чем подавать на стол, добавьте в салат мелко нарезанный лук и немного душистого растительного масла.
Приятного аппетита!