Свекольник

Про свекольник скажу, что он заслуженно пользуется популярностью веками, он очень вкусный. Можно сказать, это то блюдо, в котором овощам даётся возможность показать свои лучшие качества.

Есть две важных отличительных черты овощных супов и свекольника в частности — чем проще суп — тем он вкуснее и на второй день вкус и ароматы удваиваются. Если есть блюда, которые невозможно представить без специй и сложных приёмов готовки, то в овощных супах это правило не действует, можно взять два-три овоща, зелень и соль с перцем, очень аскетично и очень вкусно. И всем овощным супам нужно дать время «раскрыться», снова и снова убеждаюсь, что за ночь такие супы становятся вкуснее, овощи гармоничнее соединяются и вообще, получается совсем другой. Я даже перестал их пробовать в день готовки.

Ингредиенты:
Свекла — 600 гр.
Картофель — 300 гр.
Морковь — 3 шт.
Красный лук — 1 шт.
Укроп — пучок
Растительное масло — 100 мл.
Бульон — 500 мл.
Соль, перец.
Приготовление:

Дополнительный бонус овощных супов — режьте овощи так, как нравится вам. То есть любой кусочек не должен превышать размеров 1 см., в остальном делайте, что хотите.
1. Соломкой нарежьте свеклу (600 гр.).
2. Также картошку (300 гр.).
3. Морковку полукольцами (3 шт.).
4. Лук, лучше взять красный, порежьте помельче.
5. Укроп (1 пучок) порежьте мелко.
6. В широкой кастрюле или сковороде разогрейте 100 мл. растительного масла. Не экономьте на масле, кажется, что разницы нет, ведь всё равно будем жарить все овощи. Это не так. Хорошее масло даёт правильный аромат и усиливает общую пользу овощей. Я напишу об этом чуть позже отдельную заметку. Когда масло нагреется, обжарьте лук до прозрачности.
7. Добавьте картошку и свеклу. Обжаривайте 5 минут.
8. Следом отправьте морковку и жарьте ещё минуту-две.
9. Выдавите чеснок (3 зубчика).
10. Обжаривайте овощи ещё минуту, а затем добавьте куриный (овощной) бульон (500 мл.). В процессе можно долить ещё воды или бульона, всё зависит от того, насколько жидкие супы вы любите.
11. Поварите суп на среднем огне до того момента, пока свекла и картошка станут мягкими. Добавьте 2/3 приготовленного укропа, перемешайте и дайте постоять минут 20.
Суп можно подавать, но я буду настаивать, что лучше подождать ночь. И да, есть его можно как горячим, так и совершенно холодным — всё на ваш вкус. Украсьте оставшейся третью укропа, ложечкой жирной сметаны и подайте со свежим хлебом. Это невероятное наслаждение, мгновенно переносишься куда-то далеко на природу, как будто нет городской суеты и проблем.