Рыбный пирог

Это мой самый любимый рыбный пирог! Он получается воздушный, полный вкуснейшей начинки. Ингредиенты очень простые: постное дрожжевое тесто, любимая консервированная рыба и лук.

Ингредиенты:
Для теста:
7 гр. сухих дрожжей (1 пакетик) или 25 гр. свежих,
360 мл. воды (40°С),
120 мл. растительного масла,
4 чашки муки (чашка=240 мл),
5 ч.л. сахара,
1,5 ч.л. соли,
для начинки:
2 банки рыбных консерв (у меня был лосось),
2 луковицы,
соль,
перец,
1 яичный желток + 1 ст.л. воды (для смазывания пирога).
Приготовление:

1. Делаем опару. В теплую воду добавляем дрожжи и сахар. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место минут на 30.
2. Примерно через 30 минут поднимаем полотенце, видим, что дрожжи хорошо забродили.
3. В опару добавляем соль и хорошо перемешиваем.
4. Набираем первую чашку муки и аккуратненько через сито высеиваем её на опару.
5. Хорошо перемешиваем.
6. Просеиваем в тесто вторую чашку муки. Хорошо перемешиваем.
7. Просеиваем в тесто третью чашку муки. Хорошо перемешиваем
8. Теперь добавляем растительное масло.
9. Хорошо вымешиваем руками,.
10. Теперь начинаем просеивать последнюю порцию муки. Высеиваем — замешиваем. Если тесто еще липкое, расползается — добавляем ещё, и так пока не получим тесто нужной консистенции — мягкое, лёгкое, но упругое, ни к рукам, ни к чашке не липнет.
11. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 1 час.
12. Через час заглядываем под полотенце, и видим, что тесто поднялось минимум в 2 раза.
13. Обминаем тесто и тщательно вымешиваем.
14. Скатываем тесто в шар и ставим его ещё на 1 час в тёплое место. А пока можно заняться начинкой.
15. Хорошо разминаем рыбу вилкой.
16. Чистим и режем лук полукольцами. На медленном огне обжариваем до полуготовности…
17. Как только подошло тесто-оно снова должно увеличиться в 2 раза.
18. Не обминая теста аккуратно выкладываем его на посыпанную мукой доску. Тесто, конечно, оседает, но не очень сильно. Разрезаем тесто пополам.
19. Растягиваем тесто руками, примерно 2-3 мм толщиной по форме противня для пирога. Смазываем форму маслом и выкладываем пекарской бумагой, или можно просто слегка присыпать мукой. Аккуратно перекладываем раскатанный лист теста на форму.
20. Выкладываем половину лука на дно.
21. Сверху лука выкладываем рыбу. Рыбу солим и перчим по вкусу.
22. Сверху рыбы выкладываем оставшуюся часть лука.
23. Раскатываем (или растягиваем) второй лист теста.
24. Накрываем им сверху пирог. Хорошо защипываем края. Смазываем пирог яичным желтком, разбавленным водой. Делаем в пироге несколько дырочек, чтобы тесто не надулось шаром. И отправляем в предварительно разогретую духовку до 200 градусов на 15-25 минут. Пирог должен хорошо подрумяниться.