Говяжий язык фаршированный грибами

Говяжий язык фаршированный грибами и шпинатом запеченный в жировой сетке.

Ингредиенты:
Говяжий язык — 1,6 кг.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 2 гол.
Лук — 2 шт.
Стебель сельдерея — 2 шт.
Перец черный горошком — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Укроп — 3веточки
Петрушка — 3 веточки
Лавровый лист — 3 шт.
Для начинки:
Шпинат (замороженный) — 250 гр.
Вода — 50 мл.
Лук — 110 гр.
Чеснок — 8 гр.
Шампиньоны — 160 гр.
Сыр «Российский» — 50 гр.
Сливки 35% — 50 мл.
Мука пшеничная — 7 гр.
Сливочное масло — 10 гр.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Яйцо (маленькое) — 1 шт.
Сетка жировая (свиная) — 1 шт.
Приготовление:


1. Язык промыть, залить водой и довести до кипения. Уменьшить огонь и снять пену.


2. Добавить лук, чеснок, стебли сельдерея, укроп, петрушку, черный перец горошком и соль. Варить на маленьком огне до готовности, примерно 3 часа.


3. Вынуть готовый язык из бульона и положить в холодную воду на 2 минуты. Очистить говяжий язык от кожицы.

4. Лук нарезать мелким кубиком.

5. Шампиньоны нарезать соломкой.

6. Чеснок нарезать очень мелким кубиком.

7. На разогретом оливковом и сливочном масле обжарить лук до прозрачности.


8. Как только лук начнет зарумяниваться добавить шампиньоны к луку и жарить до слега золотистого цвета шампиньонов.


9. Добавить к луку с шампиньонами чеснок и жарить все вместе 2 минуты.

10. Добавить муку и все перемешать.


11. Добавляем сливки и готовим в течении 1 минуты.

12. В отдельную сковородку налить воду и выложить шпинат. Готовить под крышкой до выпаривания всей жидкости, примерно 5 — 7 минут.


13. К шпинату выложить сливочно-грибную смесь и все перемешать.

14. Сыр натереть на крупной терке.


15. Положить сыр в шпинатно — грибную начинку и прогреть все до расплавления сыра.

16. Готовый язык разрезаем вдоль и вынимаем мякоть.

17. Мякоть языка прокручиваем на мясорубке.


18. Смешиваем шпинатно- грибную начинку, прокрученное мясо, соль, перец и яйцо. Начинка готова.

19. Нафаршировать язык.

20. Жировую сетку промыть, обсушить и разложить на столе.


21. Плотно завернуть язык в жировую сетку.


22. Запекать язык в разогретой до 200 С духовке, примерно 35 минут, переодически поливая вытопившимся жиром.
Подавать язык в горячем виде.
Приятного аппетита!