Шоколадный десерт с меренгой
Этот красавчик имеет все шансы забрать пальму первенства, он сложен вкусами, каждый слой по-своему хорош, но в сумме это нечто фантастическое!!!
Этот тортик состоит из двух слоёв — плотной меренги, которая имеет ореховый вкус и шоколадного мусса, очень насыщенного и нежного как хорошее брауни. Всё это поливаем горячим ганашом, пара ягодок и наш романтический десерт готов.
Ингредиенты:
Для торта:
Яйца — 6 шт.
Сахар — 330 гр.
Ореховая мука — 180 гр.
Какао — 20 гр.
Сливочное масло — 160 гр.
Тёмный шоколад — 250 гр.
Кофе — 30 мл.
Для ганаша:
Сливки 20% — 160 мл.
Кофе — 20 мл.
Тёмный шоколад — 180 гр.
Приготовление:
1. Хорошо отделите белки (6 шт.) от желтков, чтобы в них не попало ни капли желтков или постороннего жира. Очень часто мне уверенно говорят «да я всегда хорошо отделяю», но по факту ничего не взбивается. Можете относиться небрежно к чему-то другому, но белки — капризная штука. Поэтому чистая чаша, хорошо отделённые белки, чистые сухие венчики миксера.
2. Я, для надёжности, отделяю каждый белок в отдельную чашечку и, если всё нормально, переливаю в общую чашу. Обидно, когда на последнем яйце в общую чашу капнет желток.
3. Взбивайте миксером на высокой скорости с щепоткой соли.
4. Постепенно введите 165 гр. сахара и взбивайте до получения плотной массы (меренги).
5. Всыпьте какао (20 гр.) и ореховую муку (180 гр., я использую миндальную). Если муку не нашли, помолите орехи в кофемолке или очень мелко порубите ножом, почти в пыль.
6. Перемешайте лопаткой так, чтобы всё смешалось.
7. Смажьте форму (желательно разъемную) маслом и проложите дно и бока формы (20-24 см) пергаментом.
8. Выложите нашу массу и выпекайте при 180 градусах минут 15-20. Прокалывайте шпажкой, как только будет выходить сухой, убирайте из духовки. Важно понимать, что меренга плотная и почти не течет. Поэтому сразу выравниваем верх в один уровень.
9. Пока меренга готовится взбейте мягкое масло (160 гр.) с оставшимся сахаром в однородную массу, добавляйте желтки по одному и взбивайте.
10. Добавьте растопленный шоколад (250 гр.) в эту массу, маленькими порциями. Взбивайте миксером.
11. Влейте кофе (30 мл.) и снова взбейте.
12. Выложите массу поверх меренги и выпекайте ещё 30 минут, пока центр не станет плотным. Муки здесь нет, поэтому верхний слой может быть слегка влажным, не ждите прямо сухую шпажку. На ней могут быть комочки шоколада, но уверенные. Готовый торт остудите и уберите в холодильник на пару часов.
13. Для ганаша соедините в сотейнике сливки (20%, 160 мл.), кусочки шоколада (180 гр.) и кофе (20 мл.), нагревая помешивайте до однородности. ящим в качестве глазури (жесткая корочка получается).
14. Вырежьте из готового торта порционные пирожные ножом или кольцами, полейте ганашом и украсьте ягодами. Можно и не вырезать, тогда получится хороший торт.
15. На следующий день, нижний слой меренги станет более влажным (он берёт влагу из верхнего слоя).
Приятного аппетита!
Этот тортик состоит из двух слоёв — плотной меренги, которая имеет ореховый вкус и шоколадного мусса, очень насыщенного и нежного как хорошее брауни. Всё это поливаем горячим ганашом, пара ягодок и наш романтический десерт готов.
Ингредиенты:
Для торта:
Яйца — 6 шт.
Сахар — 330 гр.
Ореховая мука — 180 гр.
Какао — 20 гр.
Сливочное масло — 160 гр.
Тёмный шоколад — 250 гр.
Кофе — 30 мл.
Для ганаша:
Сливки 20% — 160 мл.
Кофе — 20 мл.
Тёмный шоколад — 180 гр.
Приготовление:
1. Хорошо отделите белки (6 шт.) от желтков, чтобы в них не попало ни капли желтков или постороннего жира. Очень часто мне уверенно говорят «да я всегда хорошо отделяю», но по факту ничего не взбивается. Можете относиться небрежно к чему-то другому, но белки — капризная штука. Поэтому чистая чаша, хорошо отделённые белки, чистые сухие венчики миксера.
2. Я, для надёжности, отделяю каждый белок в отдельную чашечку и, если всё нормально, переливаю в общую чашу. Обидно, когда на последнем яйце в общую чашу капнет желток.
3. Взбивайте миксером на высокой скорости с щепоткой соли.
4. Постепенно введите 165 гр. сахара и взбивайте до получения плотной массы (меренги).
5. Всыпьте какао (20 гр.) и ореховую муку (180 гр., я использую миндальную). Если муку не нашли, помолите орехи в кофемолке или очень мелко порубите ножом, почти в пыль.
6. Перемешайте лопаткой так, чтобы всё смешалось.
7. Смажьте форму (желательно разъемную) маслом и проложите дно и бока формы (20-24 см) пергаментом.
8. Выложите нашу массу и выпекайте при 180 градусах минут 15-20. Прокалывайте шпажкой, как только будет выходить сухой, убирайте из духовки. Важно понимать, что меренга плотная и почти не течет. Поэтому сразу выравниваем верх в один уровень.
9. Пока меренга готовится взбейте мягкое масло (160 гр.) с оставшимся сахаром в однородную массу, добавляйте желтки по одному и взбивайте.
10. Добавьте растопленный шоколад (250 гр.) в эту массу, маленькими порциями. Взбивайте миксером.
11. Влейте кофе (30 мл.) и снова взбейте.
12. Выложите массу поверх меренги и выпекайте ещё 30 минут, пока центр не станет плотным. Муки здесь нет, поэтому верхний слой может быть слегка влажным, не ждите прямо сухую шпажку. На ней могут быть комочки шоколада, но уверенные. Готовый торт остудите и уберите в холодильник на пару часов.
13. Для ганаша соедините в сотейнике сливки (20%, 160 мл.), кусочки шоколада (180 гр.) и кофе (20 мл.), нагревая помешивайте до однородности. ящим в качестве глазури (жесткая корочка получается).
14. Вырежьте из готового торта порционные пирожные ножом или кольцами, полейте ганашом и украсьте ягодами. Можно и не вырезать, тогда получится хороший торт.
15. На следующий день, нижний слой меренги станет более влажным (он берёт влагу из верхнего слоя).
Приятного аппетита!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
0
мука ореховая где брать?
- ↓
+2
Спасибо. Вроде и не сложно.
- ↓
