Творожный кекс с голубикой

Я очень люблю творожную выпечку, и наткнувшись на этот рецепт был в полном восторге! Нежный, влажный и очень ароматный.

Его можно делать так же и с вишней, и смородиной и любой другой ягодой, а миндальную муку можно смело заменить пшеничной, я делал и так и так, просто с миндальной мукой мякиш становится менее структурированным, но очень нежным. Продукты все очень простые.

Ингредиенты:
100 гр. миндальной муки (или миндаль, перемолотый в блендере),
120 гр. пшеничной муки,
115 гр.сливочного масла комнатной температуры,
150 гр. сахара,
200 гр. творога, протрем через сито,
3 яйца,
1/2 чайной ложки разрыхлителя теста,
3/4 — 1 стакан голубики,
несколько капель ванильной эссенции,
сок и цедра половины лайма.

Приготовление:
Разогреваем духовку до 170 градусов. Сахар взбиваем с маслом 5-8 минут.

Добавляем творог. Перемешиваем все вместе до однородности.

Натираем на мелкой тёрке цедру половины лайма (или лимона).

Добавляем в массу ванильную эссенцию, цедру и сок лайма, перемешиваем.

Затем по одному вмешиваем яйца.

Добавляем миндальную муку.

Хорошо перемешиваем.

Пшеничную муку просеиваем вместе с разрыхлителем теста и всыпаем в общую массу.

Хорошо перемешиваем все вместе.

Форму смазываем маслом, присыпаем мукой.

Выкладываем тесто в форму ложкой, постепенно распределяя ягоды.

Сверху кекс слегка присыпаем коричневым сахаром, это даст нам красивую сахарную корочку. Печем около часа.

Всё! Кекс готов. Вынимаем его из формы.

Я всегда стараюсь подождать, чтобы кекс остыл немного, теплый или холодный он намного вкуснее и не рассыпается при нарезке. Кекс получается очень вкусный и нежный, а так же очень лёгкий в приготовлении.