Шоколадное суфле

Суфле получается высоким, пористым и насыщенным. И, кстати, вкус этого десерта остается чудесным даже на второй день.
Суфле, конечно, оседает и теряет эффектный внешний вид, но текстура его, хоть и более плотная, все равно остается приятно мягкой. Т

Ингредиенты (на 4-5 порций):
140 г темного шоколада
3 яйца
3 дополнительных яичных белка (очень удобно использовать замороженные, оставшиеся после приготовления других блюд)
1/3 стакана сахара
щепотка соли
немного сливочного масла для смазывания формочек
немного дополнительного сахара для присыпания формочек

Индивидуальные формочки или одну большую форму смазываем сливочным маслом. Присыпаем формочки сахаром, лишний сахар из них вытряхиваем. Ставим смазанные формочки ненадолго в морозилку.

Яйца разделяем на белки и желтки.

На водяной бане на небольшом огне растапливаем шоколад.

Снимаем шоколад с огня, немного остужаем его и быстро вмешиваем в него яичные желтки.

Белки со щепоткой соли взбиваем в мягкую пену.

Добавляем сахар и взбиваем в плотную пену, до пиков.

Треть взбитых белков интенсивно вмешиваем в шоколадную смесь.

В два приема очень осторожно вмешиваем в шоколадную смесь оставшиеся белки. Перемешиваем лопаткой движениями по кругу и снизу вверх.

Ставим маленькие формочки на противень, оставляя между ними довольно большие расстояния. Заполняем их шоколадной смесью.

Ставим в разогретую до 190 C (375 F) духовку на 22 минуты. В процессе выпекания духовку не открываем. Готовое суфле должно быть очень раздувшимся, увеличившимся в объеме по крайней мере в два раза.