7 питательных блюд без мяса

Подборка рецептов блюд, которые по своей питательной ценности вполне могут заменить своих мясных «собратьев». Попробуйте что-то новое!
Нут в томатном соусе

Ингредиенты:
оливковое масло — 1 ст. л.
луковица — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика
сушеный имбирь — щепотка
тмин — 1/2 ч. л.
турецкий горох (нут), предварительно замоченный в воде — 2 ст.
измельченный томат — 2 ст.
щепотка сахара (по желанию)
свежий шпинат, кориандр (или любая другая зелень по вкусу)
лимон, специи по вкусу
Предварительно замочить нут в воде комнатной температуры на несколько часов (минимум 4 часа) или на ночь.Нагреть оливковое масло в большой сковороде с крышкой на среднем огне.Добавить лук и жарить, пока он не станет полупрозрачным.Добавить чеснок, имбирь и тмин. Жарить еще несколько минут.Добавить нут и хорошо перемешать, чтобы он покрылся маслом и специями.Добавить помидоры и сахар, перемешать. Закрытье крышку и тушить на медленном огне в течение 20 минут.Добавить зелень, сбрызнуть лимонным соком.Подавать с рисом.
Конкильони под соусом маринара

Ингредиенты:
орехи кешью, замоченные на ночь — 1,5 ст.
зерненый творог — 1/2 ст.
мелко нарезанный шпинат — 1 чашка
томаты — 1 кг
конкильони — 16 шт.
чеснок — 4 зубчика
лимонный сок — 4 ст. л.
тертый твердый сыр
орегано, базилик, розмарин, черный перец — по вкусу
оливковое масло
кипяченая вода — 1/4 ст.
Томаты опустить в кипяток, снять с них кожицу. Размолоть их в блендере.Чеснок обжарить на оливковом масле, добавить туда томаты, довести до кипения.Добавить специи (по 1/2 ч. л. базилика и орегано; розмарина чуть меньше) и сахар. Тушить на медленном огне до консистенции густой сметаны. В конце добавляем 2 ст. л. лимонного сока и соль.Пока соус тушится, готовим начинку. Для этого нужно перемолоть орехи кешью с чесноком, лимонным соком и кипяченой водой в блендере. Затем смешать массу с творогом и нарезанным шпинатом. Посолить и добавить специи (черный перец, базилик, орегано).Отварить конкильони до полуготовности, промыть в холодной воде. Заполнить их начинкой.В форму для запекания вылить соус маринара и выложить ракушки начинкой вверх. Столовой ложкой полить ракушки соусом, сбрызнуть оливковым маслом.Разогреть духовку до 220 градусов, выпекать 25 минут.
Суп-пюре из тыквы с имбирем

Ингредиенты:
половина небольшой тыквы
среднее яблоко
маленькая луковица
чеснок — 2 зубчика
свежий тертый имбирь — 1 ч. л.
молотый кардамон — 1/2 ч. л.
сливочное масло, соль — по вкусу
Почистить тыкву и яблоко, нарезать их крупными дольками. Почистить и нарезать лук кольцами.На противень выложить тыкву, яблоко, сверху лук кольцами. Полить оливковым маслом и посыпать черным перцем. Выпекать в течение 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке. За 10 минут до готовности добавить целые зубчики чеснока на противень.После готовности взбить все в блендере, добавить имбирь и кардамон. Если суп получился слишком густым, можно долить немного кипяченой воды.Добавить сливочное масло и посолить. Подавать с гренками.
Суп из брокколи с рисом

Ингредиенты:
брокколи — 400 г
картофель — 2 шт.
средняя морковь — 1 шт.
томат — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
петрушка
рис — 100 г
Лук нарезать кольцами, поджарить в масле до прозрачности.В кастрюлю налить воду, довести до кипения. Положить в нее разобранные соцветия брокколи, рис, поджаренный лук, морковь с картофелем, нарезанные мелкими кубиками.В конце варки добавить в суп измельченные помидоры без кожицы.Подавать с зеленью или тертым сыром.
Средиземноморский пирог

Ингредиенты:
нарезанный шпинат или любая другая зелень по вкусу — 1 ст.
маринованный нарезанный артишок — 1 ст.
измельченный сыр моцарелла или адыгейский сыр — 200 г
нарезанный кубиками красный болгарский перец — 2 шт.
мелко нарезанные оливки — 1/2 ст.
кедровые или грецкие слегка поджаренные орехи — 1/2 ст.
майонез — 1/2 ст.
чеснок — 1 зубчик
готовое бездрожжевое тесто
яичный белок
тертый твердый сыр
Смешать в глубокой миске все ингредиенты, кроме теста, яичного белка и тертого сыра.Тесто нарезать треугольниками и выложить на противень, как показано на фотографии.

Выпекать 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Крем-суп из шампиньонов

Ингредиенты:
шампиньоны — 300 г
картофель — 500 г
лук — 200 г
сливки (15-20%) — 500 мл
растительное масло — 2–3 ст. л.
соль, перец — по вкусу
Почистить и отварить картошку.Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле.Помыть, почистить и нарезать грибы.Добавить грибы к луку, поджаривать до тех пор, пока они не станут покрываться золотистой корочкой. Посолить и поперчить.Готовые грибы измельчить блендером.Слить немного воды из уже сварившегося картофеля, добавить к нему измельченную массу из лука и грибов. Влить сливки и перемешать все блендером.Снова поставить суп на плиту и довести до кипения. Подавать с гренками или зеленью.
Салат тако

Ингредиенты:
пекинская капуста
помидоры черри — 200 г
сладкая кукуруза — 1/2 банки
небольшая красная луковица
спелый авокадо
орехи по вкусу — 1 ст.
карри, красная паприка, перец
лимонный сок
зелень
В миске смешать нарезанные на 4 части помидорки, кукурузу, мелко порубленный лук, специи, зелень, лимонный сок и соль.Нарезать авокадо ломтиками.Сделать пасту из орехов и специй в блендере.Отобрать красивые капустные листы и на них выложить смесь из овощей, ореховую массу и ломтики авокадо.