Свинина с хрустящей корочкой

Такое блюдо можно встретить в кухне многих стран, там где едят свинину. Особенность баварского варианта — приготовление с пивом.
Этот же рецепт включает в себя как традиционный вариант, так и индивидуальные добавления.

Нам понадобится:
кусок свиного мяса с кожей (в моем варианте было 1,5 кг),
бутылка темного пива,
сельдерей,
морковка,
лук шалот,
вишневый нектар,
вяленый чернослив,
розмарин,
соль,
черный молотый перец.

Замочим чернослив в теплом вишневом нектаре прибл. на 20-30 мин. В середине мяса аккуратно тонким ножом проделаем отверстие. Затем расширим его при помощи мусата. Мелко нарежем листочки розмарина и смешаем с немного набухшим черносливом. Нашпигуем мясо черносливом.

Нальем на дно сковородки соленой воды так, чтобы она прикрывала только кожу мяса. Опустим мясо в сковородку шкурой вниз и на медленном огне подержим с полчасика. Затем хорошо высушим бумажными салфетками.

Возьмем острый нож, а лучше нож для резки ковровых покрытий с выдвигающимся лезвием. Нанесем нарезы на коже, сначала вдоль, затем поперек, чтобы получилась решетка. Надрезать нужно только кожу, это буквально пару миллиметров. У меня не везде получилось потому, что резал простым ножом. Затем берем крупную соль и молотый перец и хорошо втираем в кожу и мясо. На сухой сковородке и малом огне слегка поджарим кожу и мясо в течение получаса.

В форму для запекания разложим крупно порезанные овощи и нальем стакан пива. Сверху поместим мясо.
Поставим в разогретую до 140 градусов духовку из расчета полтора часа на килограмм мяса.
Периодически вынимаем мясо поливаем кожу пивом с овощами.
Затем ставим на 220 градусов и даем коже хорошо подрумяниться, но не сгореть.
После того, как мясо готово, прикроем его фольгой и приготовим соус.

Перетрем через сито запеченные овощи, добавим остатки вишневого нектара, все это нагреем на среднем огне. Добавим розмарин, немного разведенного водой крахмала и кусочек холодного сливочного масла, чтобы наш соус приобрел достаточную вязкость.
Нарезаем мясо. Как гарнир подходит очень хорошо картофель.