Баклажаны квашенные

Сейчас как раз сезон, поэтому нужно сохранять и заготавливать!



Квашенные баклажаны закатке не подлежат, поэтому хранить их будем в холодильнике.

Очищенные от хвостиков, целые, некрупные плоды отвариваем в кипящей, подсоленной воде до мягкости, но не перевариваем, структура должна сохраниться!

Пока баклажаны остывают готовим начинку:

морковь, зелень, чеснок (можно капусту, перец).

Надрезаем плоды вдоль, чтобы образовался карман для начинки и фаршируем.

Затем укладываем плотно в ёмкость, заливаем рассолом и оставляем сквашиваться на 2-3 дня.

Рассол: кипячёная вода+соль. Я делаю на глаз, нужно чтобы рассол был солёным, но не сильно крепким, но и не слабым.
Когда вкус баклажанов стал вкусно-квашенным убираем их в холодильник.
Хранятся долго.

Соте
Конечно способ приготовления будет немного отличаться от того, как если бы готовили просто на ужин,
обычно я обжариваю-притушиваю на сковороде крупно порезанные баклажаны, сладкий перец, лук, чеснок и помидоры.
Но в больших обьёмах процесс жарки уходит на задний план…

Я взяла 1,5 кг баклажан, 800 гр перца, 1 кг помидор, пару луковиц и чеснок.
Всё по вкусу.
Лук и чеснок пассеруем до прозрачности в небольшом количестве растительного масла.
Добавляем сладкий перец, режем произвольно.
Продолжаем пассеровать ещё минут 10.
Далее добавим баклажаны, очищенные от кожицы и произвольно нарезанные ( кубиками, кружочками, дольками)
И томаты, измельчённые в пюре ( я тру на тёрке или в блендере)
Тушим на небольшом огне, аккуратно помешивая.
Соль, сахар по вкусу!
В конце я добавила 3 стл уксуса 9%, особо ощущаться он не будет, но не помешает.
Когда вкус станет сбалансированным ( по вашему вкусу)
и соте будет готово, раскладываем в стерилизованные банки и закрываем.
Потом укутываем банки в одеяло до полного остывания, это дополнительный процесс стерилизации.
Ну и зимой будем наслаждаться!