Энчиладас с куриной грудкой

Пока лето еще не закончилось, почему бы не попробовать блюда каких-нибудь жарких стран? Например, Мексики.
Энчиладас, если кто не в курсе, — это лепешки-тортильи с начинкой, запеченные в соусе.
Как начинка, так и соус могут быть многоразличными, хотя обычно в начинку входит мясо — свинина, курятина, или говядина, а соус обычно (но не обязательно) томатный. Хочу предложить вниманию уважаемого сообщества рецепт одного из своих любимых блюд — энчиладас с начинкой из куриной грудки. Надеюсь, понравится :)

Для начала нужно приготовить куриную грудку и простой бульон — понадобится и то, и другое.
Тут все просто:
Куриная грудка с кожей на кости 1 шт.
Лук репчатый, 1/2 шт.
Морковь, 1 средняя
Сельдерей, 1 стебель
Чеснок, 1 зубчик
Перец черный горошком, 5-6 шт.
Соль по вкусу

Бульон процеживаем и ставим где-нибудь поблизости, а куриную грудку, пока она теплая, «раздергиваем» на волокна.

Теперь переходим к собственно энчиладас. Понадобится:
Куриная грудка, разделенная на волокна
Лук репчатый, 1 шт.
Перец сладкий, 1 шт.
Лепешки тортильи, 6 шт.
Смесь специй «текс-мекс», 1-2 ст. ложки
Кинза свежая, 2 ст. ложки
Сметана жирная, 150-200г
Сыр «Чеддер» оранжевый, 150 г
Кукурузное масло, 2 ст. ложки
Неострые перчики чили, 3-4 ст. ложки, опционально
Острый красный перец по вкусу, опционально
Для соуса:
Сметана 10%, 350-400 г
Помидор без кожицы, 1 шт.
Куриный бульон, 1/2 чашки
Начинаем с поджаривания мелко порубленных лука и сладкого перца на кукурузном масле.

Добавляем куриную грудку, перемешиваем.

Теперь почти все остальное — кинзу, перчики, специи.

Некоторое время даем потушиться, после чего добавляем сметану.

Перемешиваем, и тушим несколько минут, после чего снимаем с огня.

Далее, натираем оранжевый чеддер и подготавливаем соус — смешиваем блендированный помидор со сметаной и куриным бульоном. Для блюд мексиканской кухни, если мы стремимся к аутентичности, я бы не рекомендовал использовать какой-либо другой сыр, по крайней мере из тех, что продаются в России. Что касается соуса, то тут возможны варианты — можно обойтись без томатной составляющей, а можно, наоборот использовать только томатное пюре (с солью, орегано и красным перцем, наример).

На дно формы, подходящей для запекания, выливаем 1/3 соуса.

Теперь начинаем сворачивать энчилады. Для этого нужны тортильи — лепешки либо из кукурузной, либо из пшеничной муки. Их легко приготовить дома, но сейчас я не буду вникать в эти подробности, тем более, что их также легко найти в продаже.
Разделив куриную начинку на 6 частей хотя бы виртуально, выкладываем на каждую тортилью по 1 части, сверху посыпав чуть-чуть натертым чеддером.