40 кулинарных советов от шеф-повара

40 кулинарных хитростей, знание которых приблизит вас к настоящему кулинарному мастерству.

Джейми Оливер — незаурядный и очень талантливый шеф-повар из Великобритании. Он является автором многих кулинарных бестселлеров, активно участвует в гастрономических шоу. Также Джейми — борец за здоровье нации и правильное питание.
• Когда вы лепите котлеты, постоянно смачивайте руки водой, чтобы сырое мясо не прилипало к ладоням.
• Если вы не можете найти какой-нибудь ингредиент, опустите его или замените. Все равно будет вкусно!
• Вкус анчоусов в пасте не чувствуется.

• Чтобы очистить гранат, разрежьте его пополам и выбейте зерна.
• Чтобы паста не стала сухой и липкой, всегда оставляйте немного воды, когда сливаете из кастрюли с макаронами.
• Жирный копченый бекон, положенный сверху на рыбу, придаст ей приятный аромат.
• Чтобы убрать лишнюю влагу из картофеля, слейте воду и накройте кастрюлю полотенцем или газетой, которые и впитают в себя лишнюю жидкость.

• Чтобы выдавить из лайма больше сока, предварительно раскатайте его по столу, немного надавливая.
• Чтобы легко и быстро удалить косточки из оливок, раздавите их на столе дном миски.
• Чтобы травы отдали больше аромата и сока, раздавите их в ступке и сбрызните оливковым маслом.
• Ядра косточек абрикоса придадут салату вкус амаретто.
• Лимон ошпаривают и очень острым ножом срезают с него цедру в виде спиральной ленты.
• Лимонную цедру с распаренного лимона нужно натереть на терке с самой мелкой решеткой.

• Лимонную цедру старайтесь срезать как можно тоньше маленьким острым ножом, избегая захвата белого подкоркового слоя.
• Добавляйте в блюда ананас, если вам необходимо избавиться от излишней жирности.
Цукини при жарке лучше мять.
• Баклажаны надо готовить на пару всего несколько минут.
• Бумага хорошо впитывает лишний жир из курицы.

• Молодую свеклу варите в соленой воде.
• Не надо класть много углей в гриль — лучше положить угли на один край и постепенно перекладывать продукты, чтобы они не слишком обуглились.
• При жарке мяса всыпьте столовую ложку муки — мясо покроется хрустящей корочкой.
• При приготовлении рыбы не надо смазывать сковороду маслом, надо натирать саму рыбу.
• Смесью крабового мяса с соком грейпфрута можно намазывать тосты, а также добавлять ее к макаронам.
• Цедра расщепит молоко и соус получится как бы творожным.
• Зелень нужно перемешивать с картошкой только перед самой подачей.

• Чтобы с помощью одного лишь ножа получить чесночную массу, подавите мелко нарезанный чеснок ножом и не забудьте добавить соль, которая послужит хорошим абсорбентом.
• Чтобы быстро сделать вкусную заправку, смешайте щавель и фенхель с соком лимона.
• Массу из яиц, сахара и сока надо взбивать над кипящей водой.
• Мяту лучше добавить в начале жарки.
• Чтобы перец чили потерял свою жгучесть, промойте его в большом количестве воды и очистите от зерен.
• Чтобы при жарке лука избежать неприятного запаха, добавьте соль и жарьте его на медленном огне.
• Чтобы при жарке на гриле рыба не прилипала к решетке, надо натереть рыбу солью заранее, соль впитает лишнюю влагу, из-за которой рыба прилипает к грилю.
• Вермут придаст рису для ризотто необычный вкус.
• Чтобы подогреть мед, банку с ним надо поставить в миску с горячей водой.