Равиоли с крапивой и риккотой

Из крапивы, которая растет практически повсеместно, получается множество полезных вещей. Можно сделать суп, а еще можно приготовить вот такие вкусные и полезные равиоли.

Ингредиенты:
листья молодой крапивы — 250 / 300 г.
риккота — 250 г.
тертый пармезан — 100 г.
яйца — 5 шт.
мука — 400 г. /+ 100 г. для работы с тестом /
сливочное масло — 100 г.
тимьян — 2 веточки.
соль — по вкусу.
перец — по вкусу.
мускатный орех — по вкусу.

крапиву промыть и поставить варить в подсоленной воде примерно на 15/20 минут.

процедить и мелко порубить ножом.

в крапиву добавить риккоту, пармезан ,1 яйцо, соль, перец, мускатный орех.
все хорошо перемешать.
начинка готова.

просеять муку, добавить 4 яйца и щепотку соли.
замесить колобок и оставить отдыхать на 10 минут.

разделить тесто на 4 колобка.

раскатать тонко тесто / 1-2 мм /.

на первый слой теста, положить в ряд начинку.

покрыть вторым слоем теста.
при помощи ролика или стакана сформировать равиоли.

положить равиоли в сухое место на 20 минут.
варить в подсоленной воде — 5/6 минут.

в сковороде растопить сливочное масло с мелко нарезанным тимьяном.

добавить в сковороду готовые равиоли.
аккуратно перемешать и дать постоять на огне 1/2 минуты.
Приятного аппетита!