Пастицио или запеканка из макарон

Пастицио (гр. παστίτσιο) — это греческое блюдо, которое представляет собой запеканку из макарон с мясным фаршем, сыром и соусом бешамель. По принципу приготовления и по составу блюдо очень похоже на лазанью, но есть и некоторые вкусовые отличия (в наборе специй, в типах сыров и т.п.)
Блюдо непритязательное, не особенно элегантное, но сытное, милое и простое в приготовлении (ингредиентов и подготовительных операций вроде и много, но никаких сложных технологий нет.)

Ингредиенты:
Для мясного соуса:
1 средняя луковица
2 зубочка чеснока
2 ст.л. оливкового масла
450 г фарша из баранины (или из говядины, или из телятины, или комбинированного)
1/2 ч.л. сушеного орегано
1 ч.л. молотой корицы
100 мл сухого красного вина
400 помидоров без кожицы и семян, размятых в пюре (свежих или консервированных в собственном соку)
2 ст.л. простых панировочных сухарей
соль и молотый черный перец по вкусу
Для соуса бешамель:
30 г сливочного масла
2 ст.л. муки (с небольшой горкой)
200 мл молока
100 мл сливок
2 сырых яичных желтка
небольшая горсть тертого твердого сыра типа греческого кефалотири, пармезана и т.п.
1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
соль и молотый черный перец по вкусу
Для собственно пасты:
250 г толстенькой трубчатой пасты (букатини, зити и т.п.)
2 горсти раскрошенного свежего сыра типа феты
небольшая горсть тертого твердого сыра типа пармезана
2 сырых яичных белка
соль по необходимости

Готовим мясной соус. Лук режем мелкими кубиками. Чеснок рубим очень мелко.

В сотейнике разогреваем оливковое масло. На среднем огне готовим лук и чеснок со щепоткой соли, часто помешивая, до мягкости, минуты три.

Добавляем фарш и хорошо разминаем его деревянной ложкой или лопаткой. Готовим, часто помешивая, пока мясо не потеряет розовый цвет. Добавляем орегано и корицу, перемешиваем.

Добавляем вино и готовим еще одну минуту. Добавляем томатное пюре и еще щепотку соли. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до очень маленького и готовим примерно полчаса.

В конце процесса добавляем в соус по вкусу черного перца и еще соли, если нужно. Добавляем панировочные сухари, перемешиваем и снимаем с огня.

Пока готовится мясной соус, делаем соус бешамель. В небольшом сотейнике растапливаем сливочное масло. Добавляем муку и готовим на среднем огне, интенсивно помешивая, минуты две.

Тонкой струйкой вливаем молоко и сливки, непрерывно размешивая соус венчиком. Готовим, постоянно помешивая, до загустения и снимаем с огня.

Добавляем яичные желтки, очень быстро перемешиваем. Добавляем соль, перец, мускатный орех и твердый сыр, перемешиваем.

Пасту отвариваем в большом количестве хорошо подсоленной воды согласно инструкциям на упаковке. Откидываем пасту на дуршлаг.

В миске смешиваем фету, слегка взбитые яичные белки, тертый твердый сыр (2 ст.л. оставляем для посыпки верха запеканки.) Солим (если нужно) и перемешиваем.