Семь лучших рецептов испанской кухни

Осень, промозглый ветер и наступившие холода остро обнажают нехватку солнца и тепла. Лучший способ согреться — дружно отправляемся на кухню и готовим лучшие испанские блюда. Национальная кухня страны знойного солнца, страсти, тореро и фламенко способна растопить даже самое холодное сердце и угодить самому привередливому гурману.

1. Паэлья с креветками
Пожалуй, самое популярное и любимое туристами испанское блюдо. В местных заведениях паэльи не жалеют и подают на больших сковородках. И это совсем не тот случай, когда «хорошего понемногу». Пожалуйста, все и сразу. Как и в случае с популярным французским блюдом рататуем, изначально паэлья была блюдом небогатых крестьян, которые готовили ее из имеющихся под рукой продуктов.
Сегодня существует большое множество рецептов этого блюда. При этом обязательным ингредиентом паэльи остается рис. Среди самых популярных добавок лидируют овощи и морепродукты, особенно креветки.
Ингредиенты:
Рис 300 г
Красный болгарский перец 1 шт.
Лук 1 головка
Чеснок 4 зубчика
Шафран щепотка
Очищенные вареные креветки 400 г
Куриный бульон 1 л
Листья петрушки по вкусу
Кукуруза консервированная по вкусу
Сок лимонный по вкусу
Белое сухое вино 1 ст. л.
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Оливковое масло по вкусу
Приготовить куриный бульон.Порезать перец соломкой, репчатый лук — полукольцами, а чеснок — пластинами.Очистить помидоры от кожицы и порезать кубиками.Пассеровать лук, чеснок, перец на оливковом масле в течение 3–5 минут. Засыпать в сковороду промытый рис с шафраном. Пассеровать еще 2–3 минуты.Добавить помидоры, соль, перец и бульон. Довести до кипения и убавить огонь, не накрывать крышкой. Готовить еще 10–15 минут. Добавить отваренные креветки, кукурузу, петрушку и лимонный сок. За 3–4 минуты довести до готовности, накрыв крышкой.

2. Оливки, маринованные в специях
Так как испанская кухня все же относится к средиземноморской, хотя и обладает своим неповторимым характером, неудивительно, что большое внимание местные жители уделяют различным специям и соусам, которые призваны сделать любое блюдо изысканным и пикантным. Оливки, маринованные в имбире, корице и кардамоне, — блюдо из испанского меню, которое обязательно стоит попробовать.
Ингредиенты:
Оливки 1 банка
Оливковое масло 100 мл
Кардамон 2 стручка
Корица 1 палочка
Имбирь 1 ст. л.
Листья лайма по вкусу
Слить воду с оливок и поместить в миску. Очистить и тонко нарезать имбирь, раздавить стручки кардамона, палочку корицы и по желанию растолочь листья лайма.Смешать полученную смесь с оливками и оливковым маслом. Оставить их на 20 минут. Можно подавать блюдо на стол.

3. Тортилья со шпинатом
Тортилья — это испанское название легендарного картофельного омлета. У этого блюда есть своя романтическая история. Считается, что в 1817 году жительница французской провинции приготовила испанскому генералу омлет из тех продуктов, которые сумела найти в доме. Военному блюдо пришлось по вкусу, и вскоре получило широкую популярность в Испании. Уникального рецепта тортильи не существует. Это именно тот рецепт, в котором можно дать фантазии разгуляться. Однако ключевыми ингредиентами все же остаются картофель, лук и яйцо.
Ингредиенты:
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Шпинат 150 г
Оливковое масло 6 шт.
Картофель 300 г
Лук-порей 1 шт.
Яйца 5 шт.
Тмин 0,5 ч. л.
Чеснок 2 зубчика
Вскипятить в кастрюле подсоленную воду. Добавить шпинат и варить в течение 1 минуты. Слить воду, промыть холодной водой и отжать. Мелко нарезать шпинат и отложить в сторону.Поставить сковороду и добавить оливковое масло. В разогретую сковороду засыпать нарезанный кубиками картофель и лук-порей. Жарить примерно 8 минут, пока картофель не станет мягким. В миске взбить яйца с солью и перцем. Добавить шпинат, картофельную смесь, зеленый лук и тмин. Разогреть в сковороде оливковое масло и вылить полученную смесь. Жарить в течение 5–8 минут. Затем ножом поддеть тортилью и переложить ее на тарелку. Накрыть сверху другой тарелкой и хорошенько прижать. Перевернуть. Поместить обратно на сковородку, предварительно добавив чуть-чуть оливкового масла. Жарить еще в течение 5 минут.

4. Баскский пирог с вишней
Конечно, нельзя не упомянуть и национальные испанские десерты. Например, баскский пирог с вишней. Он такой же неповторимый и запоминающийся, как культура и история басков. Вишня добавляет пирогу такую необходимую кислинку. В числе ингредиентов присутствует ром, который придает не только особый вкус десерту, но и потрясающий насыщенный аромат. Следует помнить, что баскский пирог перед употреблением лучше всего хорошо охладить.
Ингредиенты:
Сахарная пудра с ванилью 50 г
Мука пшеничная 350 г
Сахар 200 г
Масло сливочное 125 г
Ром белый 30 мл
Яичный желток 6 шт.
Молоко 0,5 мл
Вишня 200 г
Яйца 2 шт.
Способ приготовления: Добавить туда же 50 граммов муки и тщательно перемешать. Нагреть 0,5 литра молока с 50 граммами сахара. Как только молоко начнет закипать, вылить его в желтки и хорошо перемешать. Нагреть молочно-желтковую смесь на небольшом огне, постоянно помешивая. Как только смесь загустеет, снять с огня и охладить. Очистить вишни от косточек. Для теста размягченное масло смешать с сахаром, одним яйцом и одним желтком. Добавить две столовые ложки рома. Затем добавить муку и быстро замешать. Завернуть тесто в пленку и поместить в холодильник на 30–40 минут. Затем тесто разделить на 2 части. 2/3 теста равномерно распределить по форме, делая небольшие бортики. На получившуюся основу выложить остывший заварной крем и вишни. Ягоды чуть присыпать сахарной пудрой. Закрыть пирог сверху оставшимся тестом, тщательно защипнуть краешки и смазать яйцом. Печь пирог в течение часа при температуре 160 градусов.

5. Кастильский рис
Из названия становится понятно, что это блюдо относится к региону Кастилия. Кастильский рис — очень легкое, но одновременно сытное блюдо. Среди ингредиентов присутствуют специи и масла, что придает рису особый изысканный вкус. Такое блюдо отлично подойдет в качестве полезного обеда.
Ингредиенты:
Оливковое масло 4 ст. л.
Репчатый лук 2 шт.
Зеленый болгарский перец 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Петрушка 3 шт.
Помидоры 2 шт.
Шафран на кончике ножа
Соль по вкусу
Рис 300 г
Ракушки-венерки 0,5 кг
Лук, чеснок, помидоры без кожи, петрушку мелко покрошить, а зеленый перец очистить и порезать кубиками.Разогреть оливковое масло в большой огнеупорной кастрюле. Добавить лук, перец и готовить на медленном огне, помешивая, 5 минут, пока они не станут мягкими. Добавить чеснок и петрушку и готовить еще 3 минуты. Затем положить помидоры и хорошо перемешать. Промыть ракушки под холодной водой и удалить те, у которых сломан панцирь, и те, которые не закрываются. Налить в сковороду 150 мл воды, поместить туда ракушки и, постоянно встряхивая, готовить на большом огне в течение 3-5 минут, пока ракушки не откроются. Затем извлечь ракушки шумовкой, убрать те, что не раскрылись, а остальные лишить половины панциря и оставить на тарелке, накрыв чем-нибудь.Перелить жидкость, в которой готовились ракушки, через сито в мерный кувшин, и долить до 1 литра водой. В кастрюлю с овощами добавить рис, вмешать в него паприку, посолить и готовить, иногда помешивая, 2 минуты. Затем влить разбавленный бульон из кувшина. Довести до кипения и варить еще 12 минут, пока рис не станет мягким. Затем вмешать шафран и добавить ракушки. Убрать кастрюлю с огня и остудить в течение 5 минут. Можно подавать.

6. Мигас
Это блюдо впервые было приготовлено в Теруэле, небольшом городке на востоке Испании. Сегодня оно оценено по достоинству и получило мировое признание гурманов и кулинарных эстетов. История мигаса похожа на типичные истории культовых блюд национальных кухонь. Изначально это было любимое блюдо испанских пастухов, а сегодня мигас подают на завтрак и обед во всех модных ресторанах Испании.
Ингредиенты:
Красный болгарский перец 0,5 шт.
Зеленый болгарский перец 0,5 шт.
Чоризо (или другая копченаяколбаса) 2 шт.
Небольшой багет 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 50 мл
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу
Лук по вкусу
Измельчить багет в крошки. Щедро сбрызнуть крошки водой и отложить.Перцы почистить и нарезать полосками. Чоризо или копченую колбасу нарезать кольцами. Лук порезать полукольцами. Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить все вместе до готовности. Лук и перец должны хрустеть. Вынуть полученную массу из сковороды. Добавить в нее оливкового масла и поместить раздавленный чеснок. Добавить крошки и жарить на среднем огне, пока не испарится вся вода, и они не станут хрустящими. Вернуть в сковороду овощи и чоризо. Перемешать и сразу подавать.

PreviousNext
7. Каталонский крем
Традиционный десерт каталонской кухни. Его еще называют «Крема Каталана». Это один из старейших и самых вкусных десертов Европы. Он очень похож на французский крем-брюле. Холодный внутри и горячий на поверхности, каталонский крем сверху имеет поджаристую карамельную корочку. Различие состоит в том, что «Крема Каталана» готовится не на сливках, а на молоке с добавлением яиц и сахара.
Ингредиенты:
Цельное молоко0,75 лАпельсин1 цедраЯичные желтки8 шт.Сахарный песок100–120 млКоричневый сахарпо вкусуКукурузный крахмал30 млВаниль1 стручок
Способ приготовления: Залить апельсин кипятком, а затем поместить в холодную воду. Тонко срезать цедру. Разрезать ванильный стручок пополам. Вылить 700 миллилитров молока в кастрюлю, добавить цедру апельсина, ванильный стручок, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и подержать на огне около 5 минут. Снять с огня, вынуть цедру и ваниль.Выскоблить из ванильного стручка мякоть и добавить ее в молоко.Взбить желтки с сахаром в пышную пену. Развести крахмал в 50 миллилитрах молока и влить в горячее молоко. Тщательно перемешать. Поставить смесь на небольшой огонь. Тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком, влить желтки в молоко. Как только смесь начнет густеть, снять с огня. Разлить полученную смесь по формам. Налить в противень горячей воды. Поместить в него формы с кремом. Вода при этом должна доходить до середины креманки. Поставить в предварительно нагретую до 150 градусов духовку. Оставить на 30–50 минут. Затем вынуть крем из духовки. Немного остудить при комнатной температуре. Потом поставить на 12 часов в холодильник. Готовый крем посыпать коричневым сахаром. И поставить на несколько минут в духовку. Если у вас есть специальная кулинарная горелка, то карамелизировать.Подавать немедленно.