Колбаса куриная

Колбаса домашняя, куриная, очень вкусная! Домашняя колбаса не может сравниться с покупной. Нежная, ароматная, приятного розового цвета на срезе, очень вкусная. Отлично держит форму и нарезается тонко даже в теплом виде.
Ингредиенты
Филе куриное — 1 кг
Бедро куриное — 800 г
Бекон (подчеревок копченый) — 150 г
Соль — 1 ч. л.
Сахар (щепотка)
Паприка сладкая — 1,5 ч. л.
Кориандр — 0,5 ч. л.
Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
Орех мускатный — 0,3 ч. л.
Сливки (нежирные или молоко) — 150 г
Чеснок (сушеный гранулированный ) — 0,5 ч. л.
Кишки (1,5 метра)
Перец чили (щепотка)
Масло растительное — 1 ч. л.


С куриного бедра удалить кожу и кости. Мякоть, филе и подчеровок измельчить в фарш мясорубкой.
У меня не было копченого подчеревка, я использовала обычный, сырой. Но жирок нужно добавлять обязательно, иначе колбаса получится сухая. Все таки куриное филе – это не жирное мясо.


В фарш добавить специи: соль, сахар, перец черный, кориандр, паприку сладкую, орех мускатный, гранулированный чеснок, перец чили. Влить молоко или сливки. У меня сливки. На мой вкус, соли нужно добавлять чуть больше. Пробуйте.

Фарш тщательно вымешать, чтобы получилась однородная масса.



Черева промыть в проточной воде. Отжать от жидкости. Одеть на насадку для колбасы. Насадку надеть на мясорубку без сетки. Сформировать колбасу. Не нужно заполнять черева слишком плотно, чтобы они не лопнули в процессе готовки. Если вы опасаетесь этого – проткните колбасу тонкой иголкой в нескольких местах.


Уложить колбасу колечком. Связать бечевкой или ниткой (обязательно натуральной!) крестообразно.



В разогретом растительном масле на сковороде обжарить колбасу до румяного цвета на среднем огне. Масла берите совсем немного. Если вашу сковороду можно ставить в духовку, то отправить прямо на ней колбасу в духовку Если нет, переложите колечко колбасы на противень.
Запекать при температуре 120* один час. Без конвекции.
Колбасу остудить, если у вас хватит терпения, нарезать и подавать.



« Тефтельки "Ежики"
Потрясающие бутерброды к завтраку »
  • +38

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

+1
За что люблю домашние колбасы, так это за неповторимый вкус и качество. А главное, ты четко знаешь, каков ее состав. Спасибо за рецепт.
+1
простите за нескромный вопрос где приобрести наадку для колбасы?
0
По-моему они сейчас все идут со всеми возможными насадками, даже китайские.
+1
ах вкуснятина!!!
+1
Татьяна спасибо за рецепт!!! Очень аппетитно выглядит колбаска!!!
+3
Под пивко само то! Зачем только мучиться перевязывать? Проще будет длинными шпажками проткнуть также крестообразно.
0
Отличное дополнение к рецепту!