Голубцы из свекольной ботвы

По внешнему виду такие голубцы чем-то напоминают узбекскую долму. Но не спешите с выводами, ведь свекольная ботва получается гораздо вкуснее виноградных листьев. К тому же, это прекрасная альтернатива для тех, кто не особо любит капусту.

Ингредиенты:
Булгур — 200 гр.
Говядина отварная — 450 гр.
Морковь — 180 гр.
Лук репчатый — 400 гр.
Стебли свекольные — 100 гр.
Чеснок — 40 гр.
Острый перец — 20 гр.
Укроп — 40 гр.
Петрушка — 40 гр.
Масло сливочное — 20 гр.
Масло оливковое — 5 ст. л.
Вода — 700 мл.
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 3 шт.

Для соуса
Петрушка — 15 гр.
Сельдерей — 15 гр.
Укроп — 15 гр.
Острый перчик — 20 гр.
Помидоры — 800 гр.
Перец болгарский — 300 гр.
Морковка — 60 гр.
Чеснок — 35 гр.
Смесь сухих болгарских перцев — 1 ст. л.
Бульон говяжий — 2 половника

1. В кастрюльке разогреть сливочное и 2 ст. л. оливкового масла. Всыпать в масло крупу и обжарить булгур в течении 3 — 4 минут. Всыпать в масло крупу и обжарить булгур в течении 3 — 4 минут.

2. Залить крупу водой, накрыть кастрюльку крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить булгур до готовности, примерно 45 минут.

3. Лук очистить и нарезать небольшой соломкой.

4. Морковку очистить и нарезать тонкой соломкой.

5. Свекольные стебли нарезать шириной, примерно 0.5 см.

6. Лук обжарить до золотистого цвета.

7. К луку добавить свекольные стебли, чеснок, острый перчик и морковку.

8. Обжаривать все вместе в течении 5 минут.

9. Укроп и петрушку измельчить.

10. Отварное мясо мелко нарезать.

11. Смешать отварной булгур, мясо, зелень и овощную зажарку.

12. Листочки свеклы выложить в миску и залить кипятком на 2 минуты. Переложить листья в друшлаг и подержать под холодной водой.

13. На лист свеклы выложить ложку фарша.

14. Завернуть наш голубец и выложить в форму для запекания.

15. Прокрутить на мясорубке помидоры, болгарский перец, острый перец, чеснок, сельдерей, укроп, петрушку, чеснок, морковку. Все посолить, добавить бульон и перемешать.