Такая разная паста

Паста — одно из любимейших блюд итальянцев. Именно итальянцы придумали к спагетти томатный соус, в сочетании с которым их вкус стал более насыщенным.
Кстати, пастой в Италии называют все виды мучных изделий местной кухни. Отсюда и происхождение названия «pasta», что означает «тесто».
Разновидностей пасты существует великое множество. Говорят, несколько сотен! Различают ее по форме, цвету, толщине, ингредиентам, по скорости приготовления. А еще ее нужно уметь правильно сочетать с соусами — чем короче и толще макароны, тем гуще он должен быть.

Паста бывает сухая, свежая и полная.
Свежая паста — это паста, которая изготавливается из муки мягких сортов и яиц. После изготовления такая паста сразу же отваривается, минуя процесс высушивания. Она более нежная.
Сухая паста — это паста, изготавливаемая из муки твердых сортов и воды. После изготовления такая паста высушивается и может долго храниться. В основном это различные виды лапши, спагетти, вермишели. Кстати, «вермишель» с итальянского переводится как «червячок».
Полная паста — это паста с начинкой. Например, равиоли, лазанья и канелонни. В отличие от наших пельменей в итальянской пасте не используют сырые ингредиенты.

Итак, есть несколько видов пасты
Паста лунга, или длинная паста
Как минимум 15 видов пасты входит в эту категорию — все, что длиной более 10 сантиметров: спагетти, феттучини, букатини, капеллини, лингвини, паппарделле, тальятелле и другие.

Паста корта, или короткая паста
Этот вид объединяет все пасты длиной 3-5 см. Это фузилли (спиральки), пенне (косо срезанные трубочки), ригатони (короткие трубочки с продольными бороздками), фарфалле (бабочки), оркьетти, конкилье (ракушки) и другие.

Кроме того, продольные бороздки наносятся на все макаронные изделия, на которые их вообще можно нанести, и тогда эти изделия получают определение «ригате», например — «пенне ригате». Бороздки эти наносятся вовсе не для красоты, а чтобы паста лучше впитывала соус.

Мелкая паста
Это виды пасты длиной до 1 см, предназначенные для заправки супов — орзо, стеллини (звездочки), диталини (колечки), стортини и другие.