Салат из петрушки с перловкой

Этот салат создан по мотивам популярного ближневосточного салата «таббуле», который делают из петрушки с булгуром. Но суть осталась прежней: салат из петрушки с перловой крупой, заправленный лимонным соком и оливковым маслом.

Ингредиенты:
1/3 стакана перловой крупыбольшой пучок петрушкималенький пучок мяты
1 средний огурец (или половинка большого длинного тепличного огурца)
1 средний зеленый сладкий перец
2 луковицы зеленого луканебольшая горсть очищенных грецких ореховсок половинки лимона (или по вкусу)
1/4 ч.л. молотой зиры
1/4 ч.л. молотого кориандра
1/4 ч.л. молотого душистого ямайского перца (allspice)оливковое масло для заправки по вкусусоль и молотый черный перец по вкусунебольшая горсть раскрошенного сыра
Перловку заливаем большим количеством холодной воды, ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и варим до готовности, минут 30-35. Откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Даем воде стечь.
Пока варится перловка, подготавливаем остальные ингредиенты.
Петрушку рубим очень-очень мелко. Грубые толстые стебли не используем.

Мяту также рубим очень-очень мелко. Используем только листья.

Сладкий перец нарезаем некрупными кубиками.

Зеленый лук нарезаем тонкими колечками.

Огурец очищаем полностью, если шкурка горькая или грубая, или частично, полосками. Нарезаем огурец некрупными кубиками.

Орехи крупно рубим и обжариваем на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, до легкого золотистого цвета, минуты две. Снимаем со сковороды и остужаем.

Соединяем в миске мяту, петрушку, лук, сладкий перец, огурец, перловку и орехи. Добавляем соль, черный перец, кориандр, зиру и душистый перец. Поливаем лимонным соком.
Заправляем оливковым маслом и перемешиваем. Пробуем и регулируем количество приправ.

Подаем как салат к любым подходящим основным блюдам.
Приятного аппетита!