Булгур с овощами и курочкой

Булгур — это высушенная дробленая пшеница, которую непросто разварить до состояния каши, за это ее и ценят. В турецкой, ливанской, магрибской, сицилийской кухне булгур используется в качестве одного из основных ингредиентов. Это та крупа, которая больше чем гарнир, больше чем просто калорийный буфер.
Булгур — основа ливанского табуле: плотной, как паста аль денте, крупы в сочетании с зеленой травой, измельченными свежими овощами и кислой заправкой на основе масла и лимонного сока. Булгуром, как и рисом, кроме прочего, можно фаршировать овощи — например, сладкий перец, — или мясо, сочетая с теми же овощами или морскими гадами. Лучший из доступных у нас в стране булгуров делает марсельская контора Tipiak. Она вообще специализируется на нетривиальных крупах. И в ее интерпретации и кускусы, и булгур, и маниока — лучшие.

Ингридиенты:
Булгур — 200 гр.
Вода — 700 мл.
Сливочное масло — 30 гр.
Оливковое масло — 7 ст.л.
Куриное филе — 400 гр.
Лук репчатый — 470 гр.
Перец болгарский — 200 гр.
Морковь — 270 гр.
Чеснок — 40 гр.
Укроп — 25 гр.
Петрушка — 25 гр.
Кабачок — 300 гр.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Перец красный сладкий молотый — 1 ст. л.
Зира — 0.5 ч. л.


1. В кастрюльке разогреть сливочное и 2 ст. л. оливкового масла.


2. Всыпать в масло крупу и обжарить булгур в течении 3 — 4 минут.


3. Залить крупу водой, накрыть кастрюльку крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить булгур до готовности, примерно 45 минут.

4. Лук очистить и нарезать мелким кубиком.

5. Морковку очистить и нарезать кубиком, примерно 0.5 см.

6. Болгарский перец очистить от семечек и нарезать мелким кубиком, примерно 0.5 см.

7. кабачок нарезать кубиком, примерно 1.5 см.

8. Куриную грудку нарезать кубиком, примерно 1.5 см.

9. Укроп и петрушку измельчить.

10. Чеснок очистить и нарезать очень мелким кубиком.

11. Лук обжарить в 4 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета.


12. К луку добавить перец, морковку и обжаривать все вместе в течении 5 минут.

13. В сковородке разогреть 3 ст. л. оливкового масла и обжарить кабачки до золотистого цвета.


14. Добавить к кабачкам курочку, поперчить и обжаривать все вместе до зололтистого цвета курочки, примерно 5 минут.


15. Добавить чеснок и обжаривать в течении 1 — 2 минут.


15. Смешать булгур, курочку с кабачками и чесноком, лук с перцем и морковкой, укроп, петрушку, соль, зиру, перец, паприку и все хорошо перемешать.

Приятного аппетита!