Яблочный пирог

Этот пирог — очень яблочный, красивый… и в общем-то совсем не сладкий, так как состоит преимущественно из яблок.


Ингридиенты:
Для теста:
Мука — 250 г
Сливочное масло (комнатной температуры) — 125 г
Яйца (комнатной температуры) — 2 шт
Сахарная пудра — 65 г
Разрыхлитель — 1/4 ч.л.
Для начинки:
Яблоки — 6 шт (2,5 — 3 шт для «компота», 3 шт для верхнего слоя)
Лимон — 1 шт
Сахар — 75 г
Вода — 50 мл
Стручок ванили
Для украшения:
Абрикосовый джем ~ 50 г


Сначала — песочное тесто. Масло и яйца должны быть комнатной температуры.


Смешать масло и сахарную пудру. Сначала на медленной скорости. Затем взбить на высокой скорости до мягкого и пушистого состояния.
Вбить по одному яйца.
Добавить муку с пекарским порошком. Перемешать миксером на медленной скорости, до однородности.
Тесто завернуть в пленку, придать форму диска и отправить в холодильник минут на 30 минимум.


Тесто раскатать, перенести в форму для выпечки. Аккуратно «подогнать» его к форме, срезать лишнее, отправить форму с тестом в холодильник минут на 30.


Теперь — яблочный «компот». Яблоки (2,5 — 3 шт) почистить, натереть лимоном, чтобы они не темнели. Нарезать на кубики ~6 мм.


Сахар смешать с водой, поставить на средний огонь. Добавить яблоки и ваниль (семена и сам стручок). Накрыть крышкой и готовить на малом огне минут 20.


Ближе к концу крышку можно снять. Главное чтобы яблоки стали мягкими и прозрачными, но при этом сохранили свою форму, а вода вся испарилась.
Выложить яблоки на застеленный пленкой поднос ровным слоем, накрыть пленкой. Дать остыть.

Теперь — три яблока для верхнего слоя. Почистить, натереть лимоном, тонко нарезать (в общем-то, чем тоньше, тем лучше… проще выкладывать будет).
Нарезанные яблоки кинуть в миску и полить соком половины лимона, чтобы они не темнели.


Ровным слоем разместить яблочный «компот». Сверху выложить дольки в два кольца.
Выпекать при 180-190 градусах около часа. Критерии готовности: пропеченное тесто и румяные яблоки.
Форма слишком высокая для этого пирога, так что тесто я перед выпечкой обрезал до уровня яблок.


Абрикосовый джем нагреть с небольшим количеством воды (~10 мл), процедить. Когда пирог немного остынет, при помощи кисточки аккуратно покрыть его джемом.
Приятного чаепития!