Пасхальное меню
В нашей стране очень любят Светлый праздник Пасхи и пасхальную трапезу, которая начинается с освященных продуктов и церковного вина, называется это разговение.Вся семья собирается вместе, на столе обязательно присутствует творожная пасха, крашеные яйца, вкусные куличи, различные пасхальные украшения.
Пасха «Царская» заварная
Ингридиенты:
500 г творога
2 яйца
200 г сметаны
100 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахараванильный сахар или экстракт
150 г изюма, орехов, цукатов и т.п.
Изюм промываем и замачиваем в тёплой воде на полчаса. Орехи толчём в ступке.Творог взбиваем в блендере с яйцами, сметаной, сахаром, ванилью или протираем творог через сито и смешиваем с остальными ингредиентами.Добавляем сливочное масло, нарезанное кусочками, и хорошо взбиваем блендером или миксером.Переливаем творожную массу в кастрюлю с толстым дном и ставим её на небольшой огонь.Постоянно помешивая, готовим до первых пузырей. Кипятить ни в коем случае нельзя! Масса будет жидкой, как манная каша, это нормально.Заранее готовим миску с холодной водой, можно набросать в неё кубики льда, и ставим туда кастрюлю.Помешиваем массу, пока она немного не остынет, после чего добавляем начинку.Марлю смачиваем, так к ней не прилипнет творог. Складываем в два слоя и выкладываем в пасочницу.Перекладываем туда творожную массу, загибаем края марли наверх и ставим небольшой гнёт на сутки.Стечёт около стакана сыворотки.Через сутки переворачиваем, вынимаем пасху, аккуратно отделяем марлю.Украшаем цукатами, орехами, мармеладом и подаём.
Шоколадная пасха с цукатами
Ингридиенты:
300 г творога
60 г сахара
100 г тёмного шоколада
40 гр сливочного масла
30 гр сметаны
50 г цукатов
1 ст л апельсиновой цедры
Творог протираем через сито или хорошо взбиваем в блендере до исчезновения комочков.Шоколад ломаем на маленькие кусочки и растапливаем на водяной бане или в микроволновке.Выливаем к творогу и ещё раз хорошо взбиваем.Следом добавляем остальные ингредиенты, смешиваем до однородности. В конце добавляем немного мелконарезанных цукатов и цедру апельсина.Выкладываем в марлю и подвешиваем на сутки. Или выкладываем в дуршлаг, а его ставим на подходящую посуду.Через сутки перекладываем на блюдо, украшаем цедрой и цукатами.
Творожная пасха с лимоном и имбирём
Ингридиенты:
300 г творога
60 г сахара (сахар + ванильный сахар)
40 гр сливочного масла
30 гр сметаны
50-70 гр засахаренного имбиря
1 ст л лимонной цедры
Творог протираем через сито или хорошо взбиваем в блендере.Продолжая взбивать или активно смешивать, добавляем растопленное сливочное масло, сметану, сахар, цедру и измельчённый имбирь.Как только исчезнут все комочки, перекладываем в марлю и подвешиваем на сутки.Или кладём в дуршлаг и ставим его на любую подходящую посуду. Через сутки лишняя сыворотка уйдёт.Перекладываем на тарелку, украшаем цукатами, цедрой, засахаренным имбирём, рецепт которого вы сможете найти на моём сайте.
Пасхальные жаворонки
Ингридиенты:
1 кг муки
30 г.живых дрожжей
130 г. сливочного масла
2 стакана сахара1 стакан молока
1 яйцо
горсть изюма (часть оставить на глазки)
щепотка соли
1 ч.л. любимых пряностей
Дрожжи разводим в тёплом молоке с сахаром.
Муку просеиваем горкой на стол, добавляем соль и постепенно вливая сначала молоко с дрожжами, потом растопленное масло, замешиваем тесто, в конце добавляем изюм, и отправляем в тёплое место на час.
Или замешиваем тесто в хлебопечке, в основном режиме дрожжевого теста, добавив изюм по сигналу или в конце замеса.
Формируем из теста жгут и нарезаем его на равные кусочки, после чего формируем их в жаворонков:
Накрываем их и оставляем на полчаса, после чего смазываем взбитым желтком и вставляем изюминки на место глазок.
Выпекаем жаворонков примерно 20 минут, главное не передержать, постоянно за ними наблюдайте.
Греческий пасхальный хлеб
Ингридиенты:
600г. муки
40 г. живых дрожжей
цедра одного лимона
200-220 мл молока
5 яиц варенных вкрутую
100 г. сахара
100 г засахаренный кумквата (у меня были засахаренные лимоны и мандарины)
125 г сливочного масла
1 звёздочка бадьяна или щепотка семян аниса
В тёплом молоке с сахаром разводим дрожжи и оставляем на 10 минут.
Муку просеиваем, делаем углубление, добавляем дрожжи с молоком, нарезанные кубиками цукаты, мягкое сливочное масло, цедру целого лимона, молотый бадьян или семена аниса и замешиваем гладкое, плотное тесто. Накрываем его полотенцем и даём подойти в течении нескольких часов.
Также тесто можно сделать в хлебопечке, в основном режиме дрожжевого теста, добавив цукаты по сигналу или в конце замеса.
Подошедшее тесто делим на 4 части.
Противень застилаем бумагой для выпечки и слегка смазываем маслом. Из трёх частей теста скатываем три длинные колбаски и формируем свободную плетёнку. Оставшуюся часть выкладываем сверху почти по всех длине и делаем там 5 гнёзд для яиц. Они должны быть очень глубокими, почти до дна, иначе тесто выдавит яйца во время выпечки.
Подготовленные отваренные яйца обильно смазываем растительным маслом, чтобы они не прилипли к тесту, и вставляем в гнёзда.
Ставим хлеб в тёплое место на полчаса.
Хлеб смазываем взбитым яйцом, по желанию посыпаем кунжутом и выпекаем при 180°C в течение 40-45 минут.
Если вы боитесь, что во время выпечки с яйцами может что-то случиться, то можно выпекать с обычными, а после выпечки заменить их на пасхальные, а эти, к примеру, пустить в салат.
Творожная пасха с маковой начинкой
Ингридиенты:
1 ст.л. желатина
400 г свежайшего творога
150 г сахара (по вкусу)
50 мл любых сливок
немного ванильного сахара или пару капель экстракта ванилиДля маковой начинки:1/3 стакана макамолока столько, чтобы в ковшике покрыть мак5 ст.л. сахара
Делать конечно лучше всего в пасочнице, но я никак её не куплю, поэтому делала в высокой пиале.
Итак, желатин замачиваем в холодной воде.
Мак промываем (по желания сначала его можно перемолоть в блендере или кофемолке, но мне больше нравится целый), кладём в ковшик, заливаем молоком, засыпаем сахар и варим на небольшом огне 15 минут, потом накрываем крышкой и даём остыть.
Желатин растворяем на водяной бане или в микроволновке.
В чаше блендера соединяем творог, сахар, ваниль, желатин, сливки и хорошо взбиваем.
Если вы делаете в пасочнице, то творог распределяем с помощью кондитерского мешочка. Заполняем форму наполовину, в центр выкладываем маковую начинку, после чего выкладываем оставшийся творог.
Если вы делаете в другой форме, то застелите её пищевой плёнкой, слегка смажьте растительным маслом без запаха, выложите половину творога, маковую начинку и оставшийся творог.
Оставляем творог в форме на ночь (или на 3-5 часов).
Вынимаем и украшаем по желанию — цветами, сахарной посыпкой, сухофруктами или шоколадом.
Panettone — Панеттоне
Панеттоне — традиционный итальянский кекс из дрожжевого теста.
В прошлом году пробовала это итальянское лакомство. Скажу честно, что Панеттоне мне понравился намного больше, чем наши куличи, так что в этом году я решила его испечь. Проштудировала весь интернет в поисках традиционного рецепта, советов и прочего и вот он — плод моих трудов!
А в последние годы я стала делать их малышками, где-то в треть размера от обычных. Так даже интереснее
Ингридиенты:
Для опары:
140 г муки
4 ч. л. сухих дрожжей
250 мл тёплого молока1 ст л. сахара
Для теста:
400 г муки
1/2 стакана сахара
1/2 ч. л. соли
110 г сливочного размягчённого масла
2 яйца + 1 желток (комнатной температуры)
1 ст. л. лимонной цедры +сок половины лимона
1 ч. л. анисовых зёрен
Наполнители (150г):
сушеная вишня
изюм
измельчённый миндаль
цукаты
Для помадки:
1 стакан (200гр) сахарного песка0,5 стакана водылимонная кислота (примерно 1/5 чайной ложки)
Делаем опару:
Смешиваем в миске ингредиенты для опары, накрываем плёнкой и оставляем на 40 минут.
Делаем помадку (кстати, сейчас в магазинах можно встретить неплохую готовую помаду):
— Поставить на плиту кастрюльку с ингредиентами. Рядом миску с холодной водой (индикатор варки сиропа)
— Периодически помешивая, следим за сиропом и капаем в миску с водой. Другой рукой проверяем, какой стала капля.
(если капля растекается по дну или вообще её нет, кипятим ещё).
— Как только пальцами можно будет сформировать мягкий шарик, сироп выключаем.
( по внешнему виду скипевший сироп должен быть с белыми, лениво булькающими пузырьками.
— Теперь, в только что закончивший кипеть сироп, тщательно вмешиваем лимонную кислоту.
(это важный компонент помадки. Положите меньше- будет хуже кристаллизовываться помадка,
больше — будет кислая и не сохнущая)
— После того, как вмешали лимонную кислоту, ставим кастрюльку с сиропом в ёмкость с холодной водой.
(постоянно мешаем сироп, чтобы он охлаждался равномерно)
— Как только заметите, что сироп начинает густеть и тянуться за ложкой, начинаем взбивать его миксером.
(помада начнёт белеть через несколько секунд) Продолжаем взбивать, она становится ещё белее.
— Как только масса начнёт комковаться, — прекращаем взбивание!
— Помаду собираем руками, формируем в однородную массу в один комок.
— Заворачиваем в полиэтилен и кладём в холодильник до полного созревания.
(помада должна полежать хотя бы несколько часов, чтобы стать нежнее)
— Помаду можно варить сразу на 3 — 4 стакана воды( воды тогда в половину уменьшить). Тогда её хватит
на несколько раз.
— Общее время приготовления — 20 минут.
— из 1 стакана сахара можно заглазировать 2 больших кулича.
Советы:
— Если помада после 5 минут взбивания не начала комковаться, значит вы сироп не доварили.
(достаточно сверху на помаду досыпать 1 -2 ст л сахарной пудры и ещё взбить немного).
— Если помада стала крутой чересчур, добавьте в неё 1 — 2 стл воды. Ещё взбейте немного.
— Помаду можно делать заранее и сколько угодно хранить либо а морозильной камере, либо просто в холодильнике.
(хранить в контейнере или полиэтиленовом пакете, чтобы не заветривалась)
— Глазировать помадой можно любые х -б изделия.
— Помаду можно ароматизировать и окрашивать в любые цвета.
— Покрывать помадой можно только полностью остывшие изделия.
— Перед использованием помаду достать из холодильника, поломать на куски,
положить в сухую кастрюльку и на медленном огне нагреть до состояния жидкой сметаны.
Затем намазать на готовый кулич. Можно погуще. Помада ложится гладко и не течёт.
Липнуть перестаёт мгновенно, но мягкой остаётся 2 дня.
Тесто я делала в хлебопечке. Добавила все ингредиенты (анис растёрла в ступке) и установила режим тесто (45 минут). После завершения программы, оставила на 1 час подходить.
Если вы будете делать тесто руками, то к опаре вмешайте муку, затем все остальные ингредиенты и вымешивайте его до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам. В самом конце добавьте цукаты, орешки, изюм и вишню.
Теперь нам нужно подготовить форму. Я беру алюминиевую кастрюльку, вырезаю из бумаги для выпечки по дну круг, укладываю в кастрюлю, промасливаю подсолнечным маслом, вместе со стенками и присыпаю мукой.
Выкладываю туда на 1/3 теста, приминаю и оставляю на полчаса, на расстойку. В это время разогреваем духовку до 180С.
Ставим формочки в духовку, на самую нижнюю полку и выпекаем час. Проверяем готовность деревянными палочками.
Если верх сильно потемнеет, а Панеттоне не будет ещё готов — накройте его смоченной бумагой для выпечки.
Когда Панеттоне будет готов, выньте его из формы и остудите, затем покройте его нашей помадкой.
Пасха «Царская» заварная
Ингридиенты:
500 г творога
2 яйца
200 г сметаны
100 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахараванильный сахар или экстракт
150 г изюма, орехов, цукатов и т.п.
Изюм промываем и замачиваем в тёплой воде на полчаса. Орехи толчём в ступке.Творог взбиваем в блендере с яйцами, сметаной, сахаром, ванилью или протираем творог через сито и смешиваем с остальными ингредиентами.Добавляем сливочное масло, нарезанное кусочками, и хорошо взбиваем блендером или миксером.Переливаем творожную массу в кастрюлю с толстым дном и ставим её на небольшой огонь.Постоянно помешивая, готовим до первых пузырей. Кипятить ни в коем случае нельзя! Масса будет жидкой, как манная каша, это нормально.Заранее готовим миску с холодной водой, можно набросать в неё кубики льда, и ставим туда кастрюлю.Помешиваем массу, пока она немного не остынет, после чего добавляем начинку.Марлю смачиваем, так к ней не прилипнет творог. Складываем в два слоя и выкладываем в пасочницу.Перекладываем туда творожную массу, загибаем края марли наверх и ставим небольшой гнёт на сутки.Стечёт около стакана сыворотки.Через сутки переворачиваем, вынимаем пасху, аккуратно отделяем марлю.Украшаем цукатами, орехами, мармеладом и подаём.
Шоколадная пасха с цукатами
Ингридиенты:
300 г творога
60 г сахара
100 г тёмного шоколада
40 гр сливочного масла
30 гр сметаны
50 г цукатов
1 ст л апельсиновой цедры
Творог протираем через сито или хорошо взбиваем в блендере до исчезновения комочков.Шоколад ломаем на маленькие кусочки и растапливаем на водяной бане или в микроволновке.Выливаем к творогу и ещё раз хорошо взбиваем.Следом добавляем остальные ингредиенты, смешиваем до однородности. В конце добавляем немного мелконарезанных цукатов и цедру апельсина.Выкладываем в марлю и подвешиваем на сутки. Или выкладываем в дуршлаг, а его ставим на подходящую посуду.Через сутки перекладываем на блюдо, украшаем цедрой и цукатами.
Творожная пасха с лимоном и имбирём
Ингридиенты:
300 г творога
60 г сахара (сахар + ванильный сахар)
40 гр сливочного масла
30 гр сметаны
50-70 гр засахаренного имбиря
1 ст л лимонной цедры
Творог протираем через сито или хорошо взбиваем в блендере.Продолжая взбивать или активно смешивать, добавляем растопленное сливочное масло, сметану, сахар, цедру и измельчённый имбирь.Как только исчезнут все комочки, перекладываем в марлю и подвешиваем на сутки.Или кладём в дуршлаг и ставим его на любую подходящую посуду. Через сутки лишняя сыворотка уйдёт.Перекладываем на тарелку, украшаем цукатами, цедрой, засахаренным имбирём, рецепт которого вы сможете найти на моём сайте.
Пасхальные жаворонки
Ингридиенты:
1 кг муки
30 г.живых дрожжей
130 г. сливочного масла
2 стакана сахара1 стакан молока
1 яйцо
горсть изюма (часть оставить на глазки)
щепотка соли
1 ч.л. любимых пряностей
Дрожжи разводим в тёплом молоке с сахаром.
Муку просеиваем горкой на стол, добавляем соль и постепенно вливая сначала молоко с дрожжами, потом растопленное масло, замешиваем тесто, в конце добавляем изюм, и отправляем в тёплое место на час.
Или замешиваем тесто в хлебопечке, в основном режиме дрожжевого теста, добавив изюм по сигналу или в конце замеса.
Формируем из теста жгут и нарезаем его на равные кусочки, после чего формируем их в жаворонков:
Накрываем их и оставляем на полчаса, после чего смазываем взбитым желтком и вставляем изюминки на место глазок.
Выпекаем жаворонков примерно 20 минут, главное не передержать, постоянно за ними наблюдайте.
Греческий пасхальный хлеб
Ингридиенты:
600г. муки
40 г. живых дрожжей
цедра одного лимона
200-220 мл молока
5 яиц варенных вкрутую
100 г. сахара
100 г засахаренный кумквата (у меня были засахаренные лимоны и мандарины)
125 г сливочного масла
1 звёздочка бадьяна или щепотка семян аниса
В тёплом молоке с сахаром разводим дрожжи и оставляем на 10 минут.
Муку просеиваем, делаем углубление, добавляем дрожжи с молоком, нарезанные кубиками цукаты, мягкое сливочное масло, цедру целого лимона, молотый бадьян или семена аниса и замешиваем гладкое, плотное тесто. Накрываем его полотенцем и даём подойти в течении нескольких часов.
Также тесто можно сделать в хлебопечке, в основном режиме дрожжевого теста, добавив цукаты по сигналу или в конце замеса.
Подошедшее тесто делим на 4 части.
Противень застилаем бумагой для выпечки и слегка смазываем маслом. Из трёх частей теста скатываем три длинные колбаски и формируем свободную плетёнку. Оставшуюся часть выкладываем сверху почти по всех длине и делаем там 5 гнёзд для яиц. Они должны быть очень глубокими, почти до дна, иначе тесто выдавит яйца во время выпечки.
Подготовленные отваренные яйца обильно смазываем растительным маслом, чтобы они не прилипли к тесту, и вставляем в гнёзда.
Ставим хлеб в тёплое место на полчаса.
Хлеб смазываем взбитым яйцом, по желанию посыпаем кунжутом и выпекаем при 180°C в течение 40-45 минут.
Если вы боитесь, что во время выпечки с яйцами может что-то случиться, то можно выпекать с обычными, а после выпечки заменить их на пасхальные, а эти, к примеру, пустить в салат.
Творожная пасха с маковой начинкой
Ингридиенты:
1 ст.л. желатина
400 г свежайшего творога
150 г сахара (по вкусу)
50 мл любых сливок
немного ванильного сахара или пару капель экстракта ванилиДля маковой начинки:1/3 стакана макамолока столько, чтобы в ковшике покрыть мак5 ст.л. сахара
Делать конечно лучше всего в пасочнице, но я никак её не куплю, поэтому делала в высокой пиале.
Итак, желатин замачиваем в холодной воде.
Мак промываем (по желания сначала его можно перемолоть в блендере или кофемолке, но мне больше нравится целый), кладём в ковшик, заливаем молоком, засыпаем сахар и варим на небольшом огне 15 минут, потом накрываем крышкой и даём остыть.
Желатин растворяем на водяной бане или в микроволновке.
В чаше блендера соединяем творог, сахар, ваниль, желатин, сливки и хорошо взбиваем.
Если вы делаете в пасочнице, то творог распределяем с помощью кондитерского мешочка. Заполняем форму наполовину, в центр выкладываем маковую начинку, после чего выкладываем оставшийся творог.
Если вы делаете в другой форме, то застелите её пищевой плёнкой, слегка смажьте растительным маслом без запаха, выложите половину творога, маковую начинку и оставшийся творог.
Оставляем творог в форме на ночь (или на 3-5 часов).
Вынимаем и украшаем по желанию — цветами, сахарной посыпкой, сухофруктами или шоколадом.
Panettone — Панеттоне
Панеттоне — традиционный итальянский кекс из дрожжевого теста.
В прошлом году пробовала это итальянское лакомство. Скажу честно, что Панеттоне мне понравился намного больше, чем наши куличи, так что в этом году я решила его испечь. Проштудировала весь интернет в поисках традиционного рецепта, советов и прочего и вот он — плод моих трудов!
А в последние годы я стала делать их малышками, где-то в треть размера от обычных. Так даже интереснее
Ингридиенты:
Для опары:
140 г муки
4 ч. л. сухих дрожжей
250 мл тёплого молока1 ст л. сахара
Для теста:
400 г муки
1/2 стакана сахара
1/2 ч. л. соли
110 г сливочного размягчённого масла
2 яйца + 1 желток (комнатной температуры)
1 ст. л. лимонной цедры +сок половины лимона
1 ч. л. анисовых зёрен
Наполнители (150г):
сушеная вишня
изюм
измельчённый миндаль
цукаты
Для помадки:
1 стакан (200гр) сахарного песка0,5 стакана водылимонная кислота (примерно 1/5 чайной ложки)
Делаем опару:
Смешиваем в миске ингредиенты для опары, накрываем плёнкой и оставляем на 40 минут.
Делаем помадку (кстати, сейчас в магазинах можно встретить неплохую готовую помаду):
— Поставить на плиту кастрюльку с ингредиентами. Рядом миску с холодной водой (индикатор варки сиропа)
— Периодически помешивая, следим за сиропом и капаем в миску с водой. Другой рукой проверяем, какой стала капля.
(если капля растекается по дну или вообще её нет, кипятим ещё).
— Как только пальцами можно будет сформировать мягкий шарик, сироп выключаем.
( по внешнему виду скипевший сироп должен быть с белыми, лениво булькающими пузырьками.
— Теперь, в только что закончивший кипеть сироп, тщательно вмешиваем лимонную кислоту.
(это важный компонент помадки. Положите меньше- будет хуже кристаллизовываться помадка,
больше — будет кислая и не сохнущая)
— После того, как вмешали лимонную кислоту, ставим кастрюльку с сиропом в ёмкость с холодной водой.
(постоянно мешаем сироп, чтобы он охлаждался равномерно)
— Как только заметите, что сироп начинает густеть и тянуться за ложкой, начинаем взбивать его миксером.
(помада начнёт белеть через несколько секунд) Продолжаем взбивать, она становится ещё белее.
— Как только масса начнёт комковаться, — прекращаем взбивание!
— Помаду собираем руками, формируем в однородную массу в один комок.
— Заворачиваем в полиэтилен и кладём в холодильник до полного созревания.
(помада должна полежать хотя бы несколько часов, чтобы стать нежнее)
— Помаду можно варить сразу на 3 — 4 стакана воды( воды тогда в половину уменьшить). Тогда её хватит
на несколько раз.
— Общее время приготовления — 20 минут.
— из 1 стакана сахара можно заглазировать 2 больших кулича.
Советы:
— Если помада после 5 минут взбивания не начала комковаться, значит вы сироп не доварили.
(достаточно сверху на помаду досыпать 1 -2 ст л сахарной пудры и ещё взбить немного).
— Если помада стала крутой чересчур, добавьте в неё 1 — 2 стл воды. Ещё взбейте немного.
— Помаду можно делать заранее и сколько угодно хранить либо а морозильной камере, либо просто в холодильнике.
(хранить в контейнере или полиэтиленовом пакете, чтобы не заветривалась)
— Глазировать помадой можно любые х -б изделия.
— Помаду можно ароматизировать и окрашивать в любые цвета.
— Покрывать помадой можно только полностью остывшие изделия.
— Перед использованием помаду достать из холодильника, поломать на куски,
положить в сухую кастрюльку и на медленном огне нагреть до состояния жидкой сметаны.
Затем намазать на готовый кулич. Можно погуще. Помада ложится гладко и не течёт.
Липнуть перестаёт мгновенно, но мягкой остаётся 2 дня.
Тесто я делала в хлебопечке. Добавила все ингредиенты (анис растёрла в ступке) и установила режим тесто (45 минут). После завершения программы, оставила на 1 час подходить.
Если вы будете делать тесто руками, то к опаре вмешайте муку, затем все остальные ингредиенты и вымешивайте его до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам. В самом конце добавьте цукаты, орешки, изюм и вишню.
Теперь нам нужно подготовить форму. Я беру алюминиевую кастрюльку, вырезаю из бумаги для выпечки по дну круг, укладываю в кастрюлю, промасливаю подсолнечным маслом, вместе со стенками и присыпаю мукой.
Выкладываю туда на 1/3 теста, приминаю и оставляю на полчаса, на расстойку. В это время разогреваем духовку до 180С.
Ставим формочки в духовку, на самую нижнюю полку и выпекаем час. Проверяем готовность деревянными палочками.
Если верх сильно потемнеет, а Панеттоне не будет ещё готов — накройте его смоченной бумагой для выпечки.
Когда Панеттоне будет готов, выньте его из формы и остудите, затем покройте его нашей помадкой.
-
Татьяна
- 10
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
0
Cpacibo za chydecnie rezepti!
- ↓
Комментарий удалён за нарушение
