Несколько интересных рецептов вареников

Вареники, особенно домашние – это очень вкусное и аппетитное блюдо, а приготовить его можно с самыми разными начинками. Например с печенью, гречневой крупой, фасолью и другими «неожиданными» для этого блюда начинками.

Вареники с печенью и гречкой
Ингридиенты:
800г говяжьей печени,
180г гречневой крупы,
120г лука,
100г сливочного масла,
черный молотый перец,
соль.
Промыть и подготовить печень, нарезать ее некрупно, обжарить до исчезновения красоты внутри. Приготовить из гречки рассыпчатую кашу. Мелко нарезать лук, обжарить его, затем перекрутить в мясорубке вместе с печенкой, перемешать с гречкой, поперчить и посолить. Используя приготовленную массу как начинку, приготовить вареники.
Вареники, как и пельмени, можно не только варить, но и жарить – получается очень аппетитно. Следующий рецепт интересен не только начинкой для вареников, но и тем, что они готовятся именно таким образом – жарятся.
Вареники с фасолью

Ингридиенты:
200г белой фасоли сухой,
по 1 зубчику чеснока и луковице,
4 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. уксуса,
специи по вкусу.
Вымочить фасоль в холодной воде, затем отварить и перекрутить в мясорубке. Лук и чеснок измельчить, перемешать с фасолью, добавить масло и уксус, специи по вкусу, перемешать. Сформовать вареники, используя приготовленную массу как их начинку, обжарить их на масле до зарумянивания, подать со сметаной, маслом, кетчупом или майонезом.
Вареники с грибами – это очень вкусно. Обычно грибы сочетают с картофелем, но в следующем рецепте их компаньоном выступает рис – первое отступление от привычной схемы, а вторая особенность этого рецепта состоит в том, что подаются эти вареники с потрясающим грибным соусом, приготовление которого также описывается в рецепте.
Вареники с рисом и грибами
Ингридиенты:
150г сушеных грибов,
по 100г сливочного масла и риса,
1 луковица большая,
черный молотый перец,
соль, соус – 50г растительного масла,
1 луковица,
1 ст.л. муки.
До готовности отварить грибы, мелко нарезать, процедить отвар. Измельчить лук, обжарить до зарумянивания на сливочном масле, положить грибы, поперчить и посолить, перемешать. Добавить к грибам с луком заранее отваренный рассыпчатый рис, перемешать. Сформовать с приготовленной начинкой вареники, отварить их обычным способом. Для соуса измельчить лук, пассеровать его на масле до зарумянивания, всыпать муку, перемешать, влить отвар от грибов и проварить соус до загустения. Полить вареники грибным соусом перед подачей.
Доводилось ли вам когда-нибудь пробовать вареники с капустой, грибами и сельдью? Утвердительно на этот вопрос ответят, скорее всего, единицы. Вот и плохо – ведь они очень вкусные!
Вареники с капустой, сельдью и грибами

Ингридиенты:
500г капусты белокочанной,
4 свежих крупных шампиньона,
1 соленая сельдь,
перец,
соль,
для теста – 2 стакана муки,
1 стакан воды,
2-3 ст.л. растительного масла,
щепотка соли.
Мелко нашинковать капусту и потушить, добавить мелко нарезанные продукты – филе сельди, лук (обжарить его на масле), грибы (отварить), поперчить и посолить. Из теплой воды, муки, масла и соли замесить крутое эластичное тесто, обернуть его пищевой пленкой, на 1ч оставить. Раскатать тонкое тесто (2мм), вырезать квадратные заготовки для вареников, в центр каждого квадрата положить начинку, затем уголки поднять наверх и защипнуть. Опустить вареники с сельдью в кипяток, проварить 2-5мин после закипания на среднем огне, подать горячими, полив маслом с луком.
Можно сделать такие вареники и традиционной формы.
Следующие вареники – тоже с рыбой, но в этом рецепте используется копченая форель. По изысканности он даст фору многим ресторанным блюдам европейской кухни.
Вареники с копченой форелью
Ингридиенты:
200г пшеничной муки,
100г густой сметаны,
7 яичных желтков,
по 2 лука-шалота и яйца (одно сырое, второе вареное) и сладких красных перца,
по 2 ст.л. сливок и лука-резанца рубленого,
по 1 ст.л. рубленой петрушки и растительного масла,
1 кусочек пшеничного батона.
Замесить тесто, используя муку, желтки и соль, скатать его в шар, оставить на полчаса, раскатать пластом и вырезать кружки 6см в диаметре. Залить сливками кусочек батона, отжать, выдержав. Зелень петрушки и 1 лук-шалот мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Размять вилкой филе рыбы, перемешать с измельченным вареным яйцом, сырым яйцом, батоном, резанцом, поперчить и посолить. Выложить на каждый кружок теста по 1 ч.л. начинки, защипнуть края, формируя вареники обычной формы. Нарезать кубиками сладкий перец, вторую луковицу шалота, припустить с небольшим количеством воды, после чего пюрировать блендером или протереть. Перемешать пюре и сметану, довести до кипения, опустить вареники в кастрюлю с кипящей водсоленной водой, 8мин проварить. Выложить готовые вареники на блюдо, полить сметанно-овощным соусом, посыпать зеленью.
Таким шикарным вариантом вареников можно впечатлить любого поклонника этого блюда и не только!
Ну а последний в нашей подборке необычных рецептов вареников вариант этого блюда относится к тувинской кухне. Это мясные вареники – удивительно, не правда ли?! Вареники – это то же самое что пельмени, по сути, а этот рецепт практически совсем стирает грань между этими замечательными блюдами.
Вареники с бараниной по-тувински
Ингридиенты:
300г баранины,
200г муки,
100мл воды,
50г лука,
1 яйцо,
специи по вкусу,
соль.
Вымесить крутое тесто, соединив муку с водой, яйцом и солью. Для фарша перекрутить в мясорубке баранину с луком, добавить пару столовых ложек ледяной воды, поперчить, посолить, приправить специями, отбить фарш, ударяя его о рабочую поверхность – он станет более пластичным. Из теста, раскатав его, вырезать кружки, выложить на каждую приготовленную мясную начинку, защипнуть края, формуя обычные вареники. Готовить вареники с бараниной в воде или бульоне, после закипания на среднем огне 10-15мин, подавать в бульоне (получившемся после варки), посыпать зеленью.