Как готовят лазанью в разных уголках мира
Приготовить любое блюдо можно по-разному – все зависит от ваших вкусов и предпочтений, именно поэтому рецептура разных блюд меняется со временем. Попробуйте приготовить лазанью по одному из предложенных рецептов или изобретите свой!
Лазанья – изначально блюдо итальянское, однако сегодня ее уже относят к интернациональным блюдам, которые готовят во всех странах мира. Такое распространение не могло не привести к тому, что в каждом месте рецепт блюда стал дорабатываться, меняться в зависимости от кулинарных предпочтений и привычек живущих в той или иной стране людей. Давайте посмотрим, как готовят лазанью в разных кухнях.
Венецианская лазанья
Ингридиенты:
600г филе цыпленка,
260г пшеничной муки,
240г шпината,
120г помидоров,
100г сыра,
80г сливочного масла,
3 яйца,
1-2 луковицы, п
ерец,
соль.
Припустить шпинат с небольшим количеством воды, протереть или пюрировать блендером. Муку высыпать на стол горкой, в центре сделать ямку, положить в нее шпинатное пюре, вбить яйца, подсолить, замесить тесто и раскатать его пластами как на домашнюю лапшу, дать подсохнуть, нарезать полосками по 1 см шириной и 10см длиной, отварить в кипящей воде. Мелко нарезать куриное филе, обжарить, добавить измельченный лук, жарить до его зарумянивания, добавить помидоры и пассерованную муку, подсолить, добавить бульон, потушить до мягкости мяса. По густоте соус должен быть не слишком густым. Подается венецианская лазанья так: листы, отваренные и обсушенные, пассеруют на масле, затем выкладывают на тарелку, перчат, посыпают тертым сыром. Соус с курицей подается отдельно в соуснике.
Лазанья по-болонски
Ингридиенты:
500мл молока,
по 50г муки и сливочного масла,
мускатный орех,
перец,
соль,
для лазаньи
300г телятины,
250г помидоров в собственном соку,
100мл белого вина сухого,
65г пармезана,
25г сливочного масла,
6 листов лазаньи,
по 1 луковице и моркови,
3 ст.л. оливкового масла,
перец,
соль.
Приготовить соус Бешамель из молока, муки, масла, муската, перца и соли. Измельчить лук с морковью, выложить на сковороду с разогретым маслом, потушить 5мин, помешивая, затем добавить мясо, жарить до зарумянивания, влить вино, потушить до его выпаривания, подсолить, добавить измельченные помидоры в собственном соку без кожицы, тушить еще 15мин, поперчить. Духовку разогреть до 200градусов, смазать форму для лазаньи сливочным маслом, подготовить указанным на упаковке способом листы лазаньи, выложить первым слоем на дно формы, смазать мясным соусом, полить бешамелем, посыпать пармезаном, выложить кусочки сливочное масло – так выложить несколько слоев, последним должен быть бешамель. Запекать лазанью полчаса в разогретой до средней температуры духовке.
Лазанья по-провански
Ингридиенты:
400г грибов свежих,
6 листов лазаньи,
по 1 луковице,
болгарскому перцу и грудке куриной,
зелень,
2 ст.л. муки,
томатная паста,
специи по вкусу,
растительное масло,
соль.
Отварить листы лазаньи, если это указано на упаковке. Измельчить куриное мясо, порубив его ножом как можно мельче, нашинковать мелко лук, средними кусочками нарезать грибы, перец нарезать также средними кусочками. Курицу обжарить, добавить лук, приправить специями, затем томат-пастой, каждый ингредиент добавляя через 3-4мин, жарить все 5мин после добавления последнего продукта, затем выключить плиту, дать остыть. Для соуса 200г грибов отварить в 3 стаканах воды подсоленной в течение 15мин, после чего воду слить, отставить, а грибы мелко нарезать. Муку обжарить на масле растительном, влить половину грибного бульона, добавить при желании немного молока, довести до однородности, добавить измельченные грибы, проварить до загустения. Выкладывать листы лазаньи в форму, прослаивая их: сначала соус грибной, потом листы, затем куриное мясо с грибами, перцем и зеленью, полить соусом, накрыть следующим слоем листов и т.д. Последний слой листов лазаньи посыпать зеленью и сыром, запекать блюдо 40мин при средней температуре.
Мясная лазанья по-брауншвейгски
Ингридиенты:
500мл мясного бульона,
400г мясного фарша,
250г томат-пасты,
200г твердого сыра,
50г сливочного масла,
12 листов лазаньи,
2 луковицы,
6ст.л. сметаны/майонеза,
1 ст.л. овощной приправы,
растительное масло,
перец,
соль.
До зарумянивания на масле обжарить измельченный лук, положить фарш и сливочное масло, перемешать и жарить 15мин, помешивая. Для мясного бульона можно использовать бульонный кубик, добавить в бульон специи и приправы, влить бульон к фаршу, добавив перед этим томат-пасту, перемешать и довести до кипения, убрать с плиты. Пятую часть соуса вылить в форму для лазаньи, полить 1,5ст.л. сметаны или майонеза, выложить сверху 3 листа лазаньи, залить четвертью соуса, полить снова сметаной и т.д. – повторяются слои 3 раза. Тонкими пластинками нарезать сыр, выложить его на лазанью, запекать ее полчаса в разогретой до 180-200 градусов духовке.
Лазанья по-восточному
Ингридиенты:
500г мяса рубленого,
250г лазаньи,
200г печени куриной,
100г сала,
60г сыра,
50г белых грибов,
2 помидора,
по 1 луковице,
лавровому листу,
стакану соуса бешамель и белого вина,
по ½ стакана бульона и сливок,
по 5 ст.л. десертного вина и растительного масла,
3 ст.л. томатной пасты,
½ ч.л. цедры лимона,
перец,
соль,
корица по вкусу.
С помидоров снять кожицу, мелко их нарезать, измельчить лук, кубиками нарезать печень и сало, в 1 ст.л. масла растопить сало, добавить помидоры и лук, обжарить, добавить мясо и томат-пасту, белое вино, пряности, 20мин потушить, влить бульон, пополам разрезать грибы, положить к мясу, добавив также десертное вино, сливки и печень, потушить 10мин. Сделать соус Бешамель, форму для запекания смазать маслом, слоями выложить бешамель, листы лазаньи и приготовленный соус, сверху посыпать тертым сыром, запекать в разогретой до 200градусов духовке полчаса.
Приятного аппетита!
Лазанья – изначально блюдо итальянское, однако сегодня ее уже относят к интернациональным блюдам, которые готовят во всех странах мира. Такое распространение не могло не привести к тому, что в каждом месте рецепт блюда стал дорабатываться, меняться в зависимости от кулинарных предпочтений и привычек живущих в той или иной стране людей. Давайте посмотрим, как готовят лазанью в разных кухнях.
Венецианская лазанья
Ингридиенты:
600г филе цыпленка,
260г пшеничной муки,
240г шпината,
120г помидоров,
100г сыра,
80г сливочного масла,
3 яйца,
1-2 луковицы, п
ерец,
соль.
Припустить шпинат с небольшим количеством воды, протереть или пюрировать блендером. Муку высыпать на стол горкой, в центре сделать ямку, положить в нее шпинатное пюре, вбить яйца, подсолить, замесить тесто и раскатать его пластами как на домашнюю лапшу, дать подсохнуть, нарезать полосками по 1 см шириной и 10см длиной, отварить в кипящей воде. Мелко нарезать куриное филе, обжарить, добавить измельченный лук, жарить до его зарумянивания, добавить помидоры и пассерованную муку, подсолить, добавить бульон, потушить до мягкости мяса. По густоте соус должен быть не слишком густым. Подается венецианская лазанья так: листы, отваренные и обсушенные, пассеруют на масле, затем выкладывают на тарелку, перчат, посыпают тертым сыром. Соус с курицей подается отдельно в соуснике.
Лазанья по-болонски
Ингридиенты:
500мл молока,
по 50г муки и сливочного масла,
мускатный орех,
перец,
соль,
для лазаньи
300г телятины,
250г помидоров в собственном соку,
100мл белого вина сухого,
65г пармезана,
25г сливочного масла,
6 листов лазаньи,
по 1 луковице и моркови,
3 ст.л. оливкового масла,
перец,
соль.
Приготовить соус Бешамель из молока, муки, масла, муската, перца и соли. Измельчить лук с морковью, выложить на сковороду с разогретым маслом, потушить 5мин, помешивая, затем добавить мясо, жарить до зарумянивания, влить вино, потушить до его выпаривания, подсолить, добавить измельченные помидоры в собственном соку без кожицы, тушить еще 15мин, поперчить. Духовку разогреть до 200градусов, смазать форму для лазаньи сливочным маслом, подготовить указанным на упаковке способом листы лазаньи, выложить первым слоем на дно формы, смазать мясным соусом, полить бешамелем, посыпать пармезаном, выложить кусочки сливочное масло – так выложить несколько слоев, последним должен быть бешамель. Запекать лазанью полчаса в разогретой до средней температуры духовке.
Лазанья по-провански
Ингридиенты:
400г грибов свежих,
6 листов лазаньи,
по 1 луковице,
болгарскому перцу и грудке куриной,
зелень,
2 ст.л. муки,
томатная паста,
специи по вкусу,
растительное масло,
соль.
Отварить листы лазаньи, если это указано на упаковке. Измельчить куриное мясо, порубив его ножом как можно мельче, нашинковать мелко лук, средними кусочками нарезать грибы, перец нарезать также средними кусочками. Курицу обжарить, добавить лук, приправить специями, затем томат-пастой, каждый ингредиент добавляя через 3-4мин, жарить все 5мин после добавления последнего продукта, затем выключить плиту, дать остыть. Для соуса 200г грибов отварить в 3 стаканах воды подсоленной в течение 15мин, после чего воду слить, отставить, а грибы мелко нарезать. Муку обжарить на масле растительном, влить половину грибного бульона, добавить при желании немного молока, довести до однородности, добавить измельченные грибы, проварить до загустения. Выкладывать листы лазаньи в форму, прослаивая их: сначала соус грибной, потом листы, затем куриное мясо с грибами, перцем и зеленью, полить соусом, накрыть следующим слоем листов и т.д. Последний слой листов лазаньи посыпать зеленью и сыром, запекать блюдо 40мин при средней температуре.
Мясная лазанья по-брауншвейгски
Ингридиенты:
500мл мясного бульона,
400г мясного фарша,
250г томат-пасты,
200г твердого сыра,
50г сливочного масла,
12 листов лазаньи,
2 луковицы,
6ст.л. сметаны/майонеза,
1 ст.л. овощной приправы,
растительное масло,
перец,
соль.
До зарумянивания на масле обжарить измельченный лук, положить фарш и сливочное масло, перемешать и жарить 15мин, помешивая. Для мясного бульона можно использовать бульонный кубик, добавить в бульон специи и приправы, влить бульон к фаршу, добавив перед этим томат-пасту, перемешать и довести до кипения, убрать с плиты. Пятую часть соуса вылить в форму для лазаньи, полить 1,5ст.л. сметаны или майонеза, выложить сверху 3 листа лазаньи, залить четвертью соуса, полить снова сметаной и т.д. – повторяются слои 3 раза. Тонкими пластинками нарезать сыр, выложить его на лазанью, запекать ее полчаса в разогретой до 180-200 градусов духовке.
Лазанья по-восточному
Ингридиенты:
500г мяса рубленого,
250г лазаньи,
200г печени куриной,
100г сала,
60г сыра,
50г белых грибов,
2 помидора,
по 1 луковице,
лавровому листу,
стакану соуса бешамель и белого вина,
по ½ стакана бульона и сливок,
по 5 ст.л. десертного вина и растительного масла,
3 ст.л. томатной пасты,
½ ч.л. цедры лимона,
перец,
соль,
корица по вкусу.
С помидоров снять кожицу, мелко их нарезать, измельчить лук, кубиками нарезать печень и сало, в 1 ст.л. масла растопить сало, добавить помидоры и лук, обжарить, добавить мясо и томат-пасту, белое вино, пряности, 20мин потушить, влить бульон, пополам разрезать грибы, положить к мясу, добавив также десертное вино, сливки и печень, потушить 10мин. Сделать соус Бешамель, форму для запекания смазать маслом, слоями выложить бешамель, листы лазаньи и приготовленный соус, сверху посыпать тертым сыром, запекать в разогретой до 200градусов духовке полчаса.
Приятного аппетита!
-
Татьяна
- 13
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
