8 рецептов постных блюд

Во время великого поста верующие исключают из своего рациона все продукты животного происхождения, а рыбу разрешается есть только два дня. Но это вовсе не значит, что нельзя готовить вкусные и полезные постные блюда прямо у себя дома.
Морковные котлеты с постной сметаной

Ингредиенты:
Морковь очищенная 400 г
Сахарный песок 15 г
Соль 5 г
Молоко соевое 200 г
Манка 45 г
Сухари панировочные 25 г
Мука 50 г
Сметана постная 250 г
Масло растительное 50 г
Зелень свежая 10 г
Морковь следует помыть, очистить и отварить до полной готовности (проверить можно с помощью вилки или ножа – должны легко выниматься) в подсоленной воде.Готовую морковь вытаскиваем из воды и охлаждаем. После чего протираем через мелкую терку, добавляем растительное масло, манку, муку, соевое молоко и соль.Все тщательно перемешиваем до однородной консистенции и формируем котлеты в форме «слезы», обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем их на растительном масле до золотистой корочки.Готовые котлеты выкладывают на овальную тарелку и украшаем зеленью, к ним подаем в соуснике постную сметану.
Запеченные корнеплоды

Ингредиенты:
Топинамбур 1шт.
Корень петрушки 1шт.
Картофель 2 шт.
Морковь 1 шт.
Корень сельдерея 1 шт.
Репа 1шт.
Свекла 1шт.
Чеснок 1шт.
Тимьян веточки
Розмарин веточки
Молодой зеленый горошек для украшения
Листья свеклы мангольд для украшения
Для соуса:
Оливковое масло 100 г
Сок лимона 50 г
Корень имбиря 10 г
Чеснок 5 г
Красный лук 10 г
Сладкий перец (желтый, зеленый, красный) по 10 г каждого
Уксус яблочный 20 г
Зелень петрушки 2 г
Промываем корнеплоды. Смазываем оливковым маслом, добавляем соль и перец по вкусу.Каждый корнеплод заворачиваем в фольгу с добавлением веточки тимьяна и розмарина.Запекаем до готовности при 180 градусах. Готовность проверяем с помощью шпажки.Затем корнепеплоды разрезаем пополам обжариваем на оливковом масле (кроме свеклы, моркови и репы).Свеклу, репу и морковь карамелизируем: разводим сахар с водой, кипятим до растворения сахар.Затем в карамель опускаем свеклу, репу и морковь на 1 минуту.Корнеплоды выкладываем, украшаем зеленым горошком и веточками мангольда.Для соуса: все овощи режем очень мелким кубиком, смешиваем с оливковым маслом, уксусом и лимонным соком; имбирь трем на мелкой терке; все смешиваем; соус подаем в соуснике.
Хонум

Ингредиенты:
Тесто:
Мука 400 г
Вода 125 г
Масло растительное 20 г
Соль 15 г
Замесить крутое тесто и поставить в холодильник на 1 час, затем раскать толщиной 2 мм.
Овощи:
Тыква свежая 300 г
Картофель 300 г
Морковь 300 г
Перец болгаский 100 г
Лук репчатый 100 г
Салат китайский 100 г
Укроп 10 г
Спиции восточные 2 г
Подготовленные овощи нарезать тонокой соломкой. Все перемешать и положить на раскатанное тесто, предварительно смазаное растительным маслом. Завернуть в виде рулета и готовить на пару в течении 35-40 минут и подать с соусом из овощей.
Соус:
Перец болгарский 200 г
Томаты св 400 г
Лук репчатый 150 г
Чеснок свежый 5 г
Масло растительное 40 г
Соль и специи 5 г
Подготовленые овощи нарезать тонокой соломкой обжарить на масле затем добавить томаты и уварить до густого состояния в конце добавить чеснок, соль и специи.Рукколу с лимонным соком и орехами взбить в блендере. В процессе взбивания необходимо вливать соус тонокой струйкой до образования однородной массы. В конце добавить соль и перец.Украшаем листиками салата фризе, рукколой, жареным чесноком и посыпаем жареными кедровыми орехами.
Роллы весенние с овощами

Ингредиенты:
Рис для суши 60 г
Водоросли нори 1 лист
Постная сметана 10 г
Салат латук 8 г
Морковь 12 г
Перец болгарский 12 г
Длинноплодный огурец 12 г
Пряные грибы шиитаке 10 г
Авокадо 10 г
Мини-спаржа 7 г
Маринованный дайкон 24 г
Маринованный имбирь 15 г
Васаби 5 г
Овощи и грибы очистить, промыть, нарезать соломкой.Выложить на лист нори, добавить постную сметану и закрутить ролл.Нарезать на порции. Каждую порцию «закрутить» в маринованный дайкон.Украсить васаби и имбирем.
Облепиховый сорбет со свекольным соусом

Ингредиенты:
Облепиховый сорбет:
Облепиха с/м 140 г
Сахар 50 г
Сахар тримолин 14г
Глюкоза или фруктоза 57 г
Смешать все ингредиенты. Блендером довести до однородного состояния. Заморозить.
Свекольный соус:
Свекла запеченная 50 г
Оливковое масло 250 г
Свеклу с оливковым маслом запечь в духовке при 180° до готовности. Блендером довести до однородного состояния.
Шокодадный чипс:
Какао порошок 700 г
Масло сливочное 130 г
Пудра сахарная 360г
Апельсиновый фреш 180 г
Глюкоза или фруктоза 400 г
Мука 750 г
Смешать ингредиенты. Получившуюся массу равномерно распределить на силиконовом коврике и запекать при 200° в течение 3 минут.
В глубокую тарелку налить свекольный соус.Выложить сорбет, добавить шоколадный чипс и украсить ягодами и листьями мяты.
Карпаччо из помидоров и печеных баклажанов
Ингредиенты:
Сежие помидоры 2-3 шт
Баклажан св 1шт
Соус песто из рукколыКедровый орех 5 гСалат рукколаСалат фризеЧеснок свежийСольПерец
Песто:
Масло оливковое 200 г
Салат рукола 100 г
Кедровый орех 50 г
Сок лимона 40 г
Соль
Перец
Свежие помидоры помыть и нарезать в виде кружочков.Баклажан помыть, почистить от кожи, нарезать в виде кружочков, посыпать солью и перцем. Разложить на протвине, полить маслом и запекать до готовностиОхладить и выложить на тарелку, перекладывая с помидорами поочередно.Полить соусом песто
Суп гороховый с тыквенным тофу

Ингредиенты:
Лук порей 150 г
Горошек зелёный свежемороженый 500 г
Шпинат свежемороженый 150 г
Овощной бульон 2 л
Соль
Перец
Лук обжариваем на оливковом масле, заливаем бульон, добавляем горох, варим 20-25 минут.За пять минут до окончания варки добавляем шпинат, пропускаем всё в блендере.Подача: в суповую тарелку выкладываем несколько кусочков тыквенного тофу, тёртый миндаль, заливаем полученной массой, украшаем ростками
Ризотто со спаржей

Ингредиенты:
Рис Виалоне 80 г
Масло оливковое 20 г
Лук шалот 15 г
Спаржа 100 г
Соус гороховый 30 г
Помидоры черри 10 г
Вино белое сухое 15 г
Бульон овощной 200 г
Горошек зеленый 10 г
Салат кресс 3 г
Салат кресс промыть и обработать.Горошек разморозить и обработать.Ризотто готовить классическим способом с добавлением лука шалот.
За минуту до готовности в ризотто добавить нижнюю часть стебельков спаржи, порезанную мелкими кружками.Ризотто выложить на сервировочное блюдо, сверху уложить оставшиеся обжаренные кусочки спаржи, полить гороховым соусом.Украсить горошком и салатом кресс, помидорами конфи.

Приятного аппетита!