Запеканка из цветной капусты

Очень вкусно приготовить запеченные овощи и затем посыпать тертым сыром. Еще несколько минут в духовке и получится отличное блюдо с корочкой.


Ингредиенты:
Цветная капуста 1 шт
Помидоры 2 шт
Красный сладкий перец 1 шт
Чеснок 2-3 зубчика
Лук-порей 1 шт
веточки Укроп 2-3
Сливочное масло 2 ст.л.
Твердый сыр (радомер, швейцарский) 150 гр
По вкусу Соль, черный перец, сухие травы, белое вино
Выбирать цветную капусту очень просто — берите плотный, твердый и увесистый кочан (или не кочан?). Листики снизу — индикатор свежей капусты. Если они подгнили и повяли — не берите. Цвет самой капусты: от белого — до почти кремового, на вкус и качество практически не влияет. Это зависит от условий выращивания.

Цветную капусту разобрать на соцветия с помощью ножа. Грубые «ножки» лучше вырезать — оставить только самые верхушки, цветки. Отварить соцветия в смеси воды и белого вина в течение 2-3 минут. Соотношение вина и воды — произвольно, лучше пополам. Отваренную капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.


Лук порей, только белую часть, нарезать на тонкие колечки. На сковородке растопить сливочное масло и быстро обжарить лук.


Добавить нарезанный тонкой соломкой красный сладкий перец и натертый чеснок, предварительно очищенный от семян и плодоножки. Тушить под крышкой на слабом огне 10 минут.


Форму для запекания (керамическую или стеклянную) смазать небольшим количеством сливочного масла. Уложить отваренную цветную капусту в один слой. Посолить, поперчить, по желанию добавить щепотку ароматных сухих трав.


Помидоры (лучше не крупные) нарезать крупными дольками и удалить семена. Уложить дольки помидоров на капусту. Кстати, если есть возможность использовать мелкие помидоры «черри» — их можно не резать.


Поверх цветной капусты и помидоров равномерно выложить тушеный лук-порей с красным перцем. Разровнять вилкой, чтобы лук и перец полностью закрыл цветную капусту.


Поставить форму в разогретую до 220-230 градусов духовку на 20 минут.Через указанное время посыпать блюдо крупно нарезанной зеленью укропа, а то и просто нарвать руками зелень с веточек. По желанию немного посолить — на вкус.

Твердый сыр натереть на крупную терку. Сорт сыра для корочки — на ваше усмотрение. Я предпочитаю слегка сладкие сыры с очень крупными дырочками — радомер, швейцарский.Тщательно и без пропусков посыпать блюдо тертым сыром. Это важно, т.к. в итоге должна получиться сплошная цельная корочка.


Отступление: запеченный сыр будет иметь соломенно-желтый оттенок. Если хотите ярко-золотой цвет блюда, стоит смазать сыр небольшим количеством майонеза. Я майонез не особо приветствую, если не сам его готовлю, поэтому оставляю сыр как он есть. Впрочем, приготовить 3-4 ст.л. майонеза — дело нескольких минут. Яичный желток, оливковое масло, уксус и миксер.


Поставить форму обратно в духовку до полного расплавления сыра и до образования слегка хрустящей корочки. Обычно это 20-30 минут. Определить моно только визуально.


Готовую запеканку из цветной капусты с овощами вытащить из духовки и острым ножом нарезать на порции, стараясь не повредить корочку. Надо буквально кончиком ножа прорезать корочку. Далее с помощью лопатки отделить порции блюда по линиям реза и разложить их на тарелки.


Подавать сразу же, пока запеканка горячая. При желании можно добавить соус, но лучше не томатный. Думаю, что подойдет соус на основе сливок или тартар. Рекомендую добавить свежий белый хлеб, и, конечно же, бокал белого вина.

Приятного аппетита!