Такая разная русская соляночка
Впервые солянка упоминается в литературе в XV веке как жирный, острый суп — закуска к водке. Она была и сытной, и пьянеть долго не давала. Долгое время её называли и солянкой, и похмелкой.
Солянка считается истинно русским блюдом. И, скорее всего, она была изобретена самим народом, то есть крестьянки готовили это блюдо из того, что было под рукой. Даже есть мнение, что изначально солянка была селянкой, то есть блюдом сельским. В некоторых старых поваренных книгах солянка так и существует под названием «селянка». Некоторые учёные считают, что солянка ведёт свою родословную от домостроевских «рассольников», «крошеных», «похмелок».
Готовились солянки на рассольных бульонах, с большим количеством мясных, грибных и овощных составляющих. В XVIII веке солянка ещё оставалась блюдом для простолюдинов, аристократия её на свой стол не допускала. Простонародность солянок закрепила и Е.Молоховец, отнеся солянку и близкий ей рассольник к разделу «Кушанья для служителей».
Но позднее дворяне всё-таки распробовали селянку, оценили по достоинству, и блюдо приобрело популярность среди высших кругов общества. В поваренных книгах XVIII века упоминается рыбная селянка, и лишь позднее появилась селянка мясная и её разновидности.
Большое влияние на изменение рецептуры солянки оказали вошедшие в рацион питания россиян помидоры.
К середине XIX века сформировались рецепты сборных мясных, рыбных или грибных солянок, которые стали подаваться не только в трактирах, но и в ресторанах.
Началась некоторая путаница с тем, считать ли солянку первым блюдом или вторым. Например, В.В.Похлёбкин в первой главе о солянках пишет: «Солянки – густые острые супы», а через абзац уточняет, что «солянки-супы, в отличие от сходных с ними по рецептуре солянок-вторых блюд, не имеющих жидкости и запекаемых на сковородках, называются жидкими солянками», пишет MyJane.ru.
Современная солянка уже не так проста, как её прапрабабушка «селянка».Теперь это блюдо, к сожалению, не столь часто готовят дома, как прежде. Всё дело в том, что оно требует не только определённого умения, но и немалого времени. Поэтому простенькая солянка стала блюдом ресторанным, где её нередко готовят из дорогих сортов мяса, рыбы, колбас и прочего.
К счастью, остались и рецепты простых солянок с капустой, тушёной в огуречном рассоле, поджаркой из свинины или говядины. Народные солянки чаще всего готовят сельские жительницы, но и горожанки время от времени радуют домашних этим блюдом.
Надо сказать, что солянка, благодаря своему составу, очень полезна. Посудите сами – капуста, лимон, зелень, солёные огурцы содержат много витамина С, мясо, рыба — белки, сметана — кальций, зелень — антиоксиданты и пектины. Всё это вместе выводит из организма вредные вещества, повышает иммунитет, придаёт силы и дарит здоровье и молодость.
Свиная солянка в горшочке
Вам потребуется для 3 горшочков:
— 400 г свинины;
— 150 г варёной колбасы;
— 150 г консервированных грибов;
— 3 средних картофелины;
— 3 солёных огурца;
— 1 морковь;
— 1-2 репчатые луковицы;
— 3 зубчика чеснока;
— 15 г зелени петрушки;
— лавровый лист;
— 1 литр кипящей воды;
— соль, кетчуп по вкусу.
Способ приготовления:
Нарезать кусочками мясо, колбасу, картофель, морковь, огурцы кубиками, лук, чеснок, зелень измельчить. Всё разложить в горшочки и залить кипящей водой.
Варить на нижней решётке в духовке 40-45 минут при температуре 260 градусов.
Для лучшего вкуса за 10 минут до готовности снять с горшочков крышки.
Солянка сборная мясная
Вам потребуется:
— 400 г костей;
— 250 г мяса;
— 100 окорока со шкуркой;
— 60 г сосисок в натуральной оболочке;
— 150 г почек;
— 4 репчатые луковицы;
— 2-3 солёных огурца;
— 2 больших помидора;
— 60 г маслин;
— немного каперсов;
— лимон;
— 50 г сливочного масла;
— 100 г сметаны;
— 2 лавровых листа;
— 15 г зелени укропа;
— 15 г зелени петрушки;
— перец чёрный по вкусу.
Способ приготовления:
Из мяса и костей сварить бульон, остудить, процедить. Почки отварить отдельно.
Лук нарезать соломкой и обжарить на масле до розового цвета, добавить измельчённые помидоры, немного потушить.
Огурцы очистить, нарезать кубиками.
Положить в закипевший бульон лук с помидорами и огурцы, поварить 5 минут, поперчить, добавить лавровый лист, нарезанный ломтиками вместе со шкуркой окорок, сосиски, почки, каперсы и немного маслин без косточек, варить до готовности.
В тарелки положить маслины, по кружочку лимона без цедры, налить солянку, заправить сметаной, посыпать измельчённой зеленью петрушки и укропа.
Солянка рыбная
Вам потребуется:
Для рыбного бульона
— 1,5 скумбрии или ставриды;
— 1-2 репчатые луковицы;
— 1 морковь;
— 1 корень петрушки;
— 4 горошины перца;
— 1 лавровый лист;
— соль по вкусу.
Для заправки бульона
— 4 луковицы;
— 3 помидора;
— 2-3 солёных или маринованных огурца;
— 150 г солёных или маринованных грибов;
— 5 г сливочного масла;
— немного сахара;
— ломтик лимона;
— 10-15 г зелени укропа;
— 10-15 г зелени петрушки;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Очищенное от кожи и костей филе нарезать на куски. Из более мелкой рыбы и оставшихся костей и голов, добавив специи, сварить бульон. Процедить и остудить.
Лук нарезать и обжарить на масле, добавить измельчённые помидоры, куски филе, тонкие кубики огурцов, нарезанные грибы, подлить горячий бульон и варить около 20 минут.
При подаче на стол добавить нарезанную зелень петрушки и укропа, сметану, лимон. Можно добавить каперсы и маслины.
Отваренную в бульоне рыбу можно класть в тарелки перед подачей на стол.
Солянка овощная
Вам потребуется:
— 500 г капусты белокочанной;
— 2 солёных огурца;
— 1 репчатая луковица;
— 1 морковь;
— 4 ст. ложки солёных грибов;
— немого каперсов;
— 2-3 ст. ложки сливочного масла;
— 3-4 ст. ложки натёртого на тёрке сыра;
— 2 ст. ложки маслин без косточек;
— 2 ст. ложки маринованных ягод или фруктов;
— 1/4 лимона;
— 2 ст. ложки томат-пюре;
— 10 г зелени укропа;
— 10 г зелени петрушки;
— 1 десертная ложка муки;
— 1 десертная ложка панировочных сухарей;
— 1 чайная ложка сахара;
— 1 лавровый лист;
— 3 горошины душистого перца;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Капусту нашинковать и потушить на сливочном масле.
На другой сковороде подрумянить нарезанный лук, добавить натёртую на крупной тёрке морковь, минуты через 4 добавить томат-пасту и муку.
Смешать с капустой, добавить, сахар, тушить до готовности. Добавить солёные грибы, каперсы, солёные мелко нарезанные огурцы, соль, сахар, перец, лавровый лист.
Всё перемешать, переложить в форму для запекания, смазанную растопленным сливочным маслом. Сверху посыпать тёртым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в предварительно разогретой духовке до готовности.
Солянка считается истинно русским блюдом. И, скорее всего, она была изобретена самим народом, то есть крестьянки готовили это блюдо из того, что было под рукой. Даже есть мнение, что изначально солянка была селянкой, то есть блюдом сельским. В некоторых старых поваренных книгах солянка так и существует под названием «селянка». Некоторые учёные считают, что солянка ведёт свою родословную от домостроевских «рассольников», «крошеных», «похмелок».
Готовились солянки на рассольных бульонах, с большим количеством мясных, грибных и овощных составляющих. В XVIII веке солянка ещё оставалась блюдом для простолюдинов, аристократия её на свой стол не допускала. Простонародность солянок закрепила и Е.Молоховец, отнеся солянку и близкий ей рассольник к разделу «Кушанья для служителей».
Но позднее дворяне всё-таки распробовали селянку, оценили по достоинству, и блюдо приобрело популярность среди высших кругов общества. В поваренных книгах XVIII века упоминается рыбная селянка, и лишь позднее появилась селянка мясная и её разновидности.
Большое влияние на изменение рецептуры солянки оказали вошедшие в рацион питания россиян помидоры.
К середине XIX века сформировались рецепты сборных мясных, рыбных или грибных солянок, которые стали подаваться не только в трактирах, но и в ресторанах.
Началась некоторая путаница с тем, считать ли солянку первым блюдом или вторым. Например, В.В.Похлёбкин в первой главе о солянках пишет: «Солянки – густые острые супы», а через абзац уточняет, что «солянки-супы, в отличие от сходных с ними по рецептуре солянок-вторых блюд, не имеющих жидкости и запекаемых на сковородках, называются жидкими солянками», пишет MyJane.ru.
Современная солянка уже не так проста, как её прапрабабушка «селянка».Теперь это блюдо, к сожалению, не столь часто готовят дома, как прежде. Всё дело в том, что оно требует не только определённого умения, но и немалого времени. Поэтому простенькая солянка стала блюдом ресторанным, где её нередко готовят из дорогих сортов мяса, рыбы, колбас и прочего.
К счастью, остались и рецепты простых солянок с капустой, тушёной в огуречном рассоле, поджаркой из свинины или говядины. Народные солянки чаще всего готовят сельские жительницы, но и горожанки время от времени радуют домашних этим блюдом.
Надо сказать, что солянка, благодаря своему составу, очень полезна. Посудите сами – капуста, лимон, зелень, солёные огурцы содержат много витамина С, мясо, рыба — белки, сметана — кальций, зелень — антиоксиданты и пектины. Всё это вместе выводит из организма вредные вещества, повышает иммунитет, придаёт силы и дарит здоровье и молодость.
Свиная солянка в горшочке
Вам потребуется для 3 горшочков:
— 400 г свинины;
— 150 г варёной колбасы;
— 150 г консервированных грибов;
— 3 средних картофелины;
— 3 солёных огурца;
— 1 морковь;
— 1-2 репчатые луковицы;
— 3 зубчика чеснока;
— 15 г зелени петрушки;
— лавровый лист;
— 1 литр кипящей воды;
— соль, кетчуп по вкусу.
Способ приготовления:
Нарезать кусочками мясо, колбасу, картофель, морковь, огурцы кубиками, лук, чеснок, зелень измельчить. Всё разложить в горшочки и залить кипящей водой.
Варить на нижней решётке в духовке 40-45 минут при температуре 260 градусов.
Для лучшего вкуса за 10 минут до готовности снять с горшочков крышки.
Солянка сборная мясная
Вам потребуется:
— 400 г костей;
— 250 г мяса;
— 100 окорока со шкуркой;
— 60 г сосисок в натуральной оболочке;
— 150 г почек;
— 4 репчатые луковицы;
— 2-3 солёных огурца;
— 2 больших помидора;
— 60 г маслин;
— немного каперсов;
— лимон;
— 50 г сливочного масла;
— 100 г сметаны;
— 2 лавровых листа;
— 15 г зелени укропа;
— 15 г зелени петрушки;
— перец чёрный по вкусу.
Способ приготовления:
Из мяса и костей сварить бульон, остудить, процедить. Почки отварить отдельно.
Лук нарезать соломкой и обжарить на масле до розового цвета, добавить измельчённые помидоры, немного потушить.
Огурцы очистить, нарезать кубиками.
Положить в закипевший бульон лук с помидорами и огурцы, поварить 5 минут, поперчить, добавить лавровый лист, нарезанный ломтиками вместе со шкуркой окорок, сосиски, почки, каперсы и немного маслин без косточек, варить до готовности.
В тарелки положить маслины, по кружочку лимона без цедры, налить солянку, заправить сметаной, посыпать измельчённой зеленью петрушки и укропа.
Солянка рыбная
Вам потребуется:
Для рыбного бульона
— 1,5 скумбрии или ставриды;
— 1-2 репчатые луковицы;
— 1 морковь;
— 1 корень петрушки;
— 4 горошины перца;
— 1 лавровый лист;
— соль по вкусу.
Для заправки бульона
— 4 луковицы;
— 3 помидора;
— 2-3 солёных или маринованных огурца;
— 150 г солёных или маринованных грибов;
— 5 г сливочного масла;
— немного сахара;
— ломтик лимона;
— 10-15 г зелени укропа;
— 10-15 г зелени петрушки;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Очищенное от кожи и костей филе нарезать на куски. Из более мелкой рыбы и оставшихся костей и голов, добавив специи, сварить бульон. Процедить и остудить.
Лук нарезать и обжарить на масле, добавить измельчённые помидоры, куски филе, тонкие кубики огурцов, нарезанные грибы, подлить горячий бульон и варить около 20 минут.
При подаче на стол добавить нарезанную зелень петрушки и укропа, сметану, лимон. Можно добавить каперсы и маслины.
Отваренную в бульоне рыбу можно класть в тарелки перед подачей на стол.
Солянка овощная
Вам потребуется:
— 500 г капусты белокочанной;
— 2 солёных огурца;
— 1 репчатая луковица;
— 1 морковь;
— 4 ст. ложки солёных грибов;
— немого каперсов;
— 2-3 ст. ложки сливочного масла;
— 3-4 ст. ложки натёртого на тёрке сыра;
— 2 ст. ложки маслин без косточек;
— 2 ст. ложки маринованных ягод или фруктов;
— 1/4 лимона;
— 2 ст. ложки томат-пюре;
— 10 г зелени укропа;
— 10 г зелени петрушки;
— 1 десертная ложка муки;
— 1 десертная ложка панировочных сухарей;
— 1 чайная ложка сахара;
— 1 лавровый лист;
— 3 горошины душистого перца;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Капусту нашинковать и потушить на сливочном масле.
На другой сковороде подрумянить нарезанный лук, добавить натёртую на крупной тёрке морковь, минуты через 4 добавить томат-пасту и муку.
Смешать с капустой, добавить, сахар, тушить до готовности. Добавить солёные грибы, каперсы, солёные мелко нарезанные огурцы, соль, сахар, перец, лавровый лист.
Всё перемешать, переложить в форму для запекания, смазанную растопленным сливочным маслом. Сверху посыпать тёртым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в предварительно разогретой духовке до готовности.
-
Татьяна
- 19
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
0
-Всё это, конечно же хорошо..., но не солянка… Википедия переписана удачно…
- ↓
0
Доподлинно неизвестно история происхождения блюд «селянка» и «солянка», всего лишь доводы…
- ↓
