Цукаты из арбузных корок

Арбуз был таким вкусным, что даже корки жалко выбрасывать? Так сделаем же лакомство из корок, по подобию варенья из кабачков.

Ингредиенты:
Арбуз(6.5 кг)
Сахар(1 кг)6.3ст.
Лимон(120 гр)1шт
Вода питьевая(100 гр)0.5ст.

Из корок вырезать зеленую мягкую часть.
Взвесить. Из этого арбуза получился 1 кг зелени, поэтому расход сахара указан на этот вес.

Нарезать мякоть на произвольные кусочки.

Цитрус разделить на цедру, сок и нарезать кусочками то, что осталось от фрукта.


Пробланшировать кусочки в большом объеме кипящей воды в течение 10 мин.

Откинуть кусочки на дуршлаг.

Приготовить сироп.
Придать цвет и аромат цукатам поможет сироп из ягод клубники, малины и др.Просто готовый сироп нагрейте и погрузите туда подготовленные кусочки корок.
Закипятить 1ст. воды.


Порциями всыпать и растворить сахар.

Довести сироп до кипения и проварить 5 мин, снимая пену.

Всыпать подготовленную зеленую мякоть, цедру и мякоть лимона или лайма, веточки мяты и проварить при умеренном кипении 5 мин.
Затем отключить и оставить на 6-12 ч.

Процедуру нагрева и варки нужно повторять до тех пор, пока сироп почти весь не уварится, а кусочки зелени станут прозрачными.
В середине варки добавить сок цитруса.
Доводить до готовности можно как на плите так и в микроволновке.
Следите, чтобы сироп не начал карамелизироваться.

После последнего нагрева оставшийся сироп отцедить через дуршлаг.

Готовые прозрачные кусочки выложить на пергамент и подсушить. Можно сушить на открытом воздухе, можно в духовке с вентилятором при 60 градусах.


Чтобы кусочки не слипались, цукаты можно обвалять в сахаре, сахарной пудре или ореховой муке (орехи измельчить блендером).
Хранить в картонных коробках или стеклянных банках, прикрытых бумагой.
Приятного аппетита!