Табака-думляма

Вот це ж пицца, так пицца! Ну шо они там, эти кляти итальянцы, режут все так тонюсенько-претонюсенько? Чего они через эти пластиночки хотят побачить? Нет уж, готовишь обед, так режь сельхозпродукцию так, чтоб куску и рот и брюхо радовались!

Ладно, пошутили и будет!
Это не пицца никакая, это думляма. Думляма на керамической сковородке, в печи. Ну ладно, в духовке.

Поставьте керамическую сковороду на слабый огонь, посыпьте ее солью хлопьями и выкладывайте на нее ломти помидоров.

Хотите, можно обмануть одну сторону помидоров в сахар. Той стороной вниз и кладите.

Отдельно, в небольшом казанчике, обжаривайте ломтики баклажан. Как зарумянятся, выкладывайте их на бумажную салфетку, чтобы масло стекло.
Не хотите, чтобы баклажаны набирали масла — обваляйте их в муке, лишнюю муку стряхните, обмакните в льезон, а потом уж жарьте.

Заполняйте баклажанами и болгарским перцем всю площадь сковороды, выложите сыры — козий и брынзу. Да не надо кубиками, потрите сыр на крупной терке.

Обжарьте лук на сковородке, обмакните от лишнего масла и тоже туда.

Частями обжарьте тонкие ломтики мяса.
Солить не забывайте продукты по готовности.

Приправьте специями: черным перцем, паприкой и куркумой, раз уж там лук.

Обжарьте шампиньоны с чесноком.

Выложите верхний слой опять баклажанами, сыр там не забывайте и зелень.

Хотите — накройте крышкой, хотите — лепешкой из какого угодно теста. Смажьте тесто с нижней стороны оливковым маслом, а сверху яичным желтком, разведенным с водой или молоком да присыпьте кунжутом.
Ставьте в печь на 160С пока тесто не зарумянится. Потом убавьте температуру, пусть томится еще минут 20-30.

Будете смеяться, но хорошо бы дать этому всему остыть, а резать потом. Баклажаны выделят такой сок, который при остывании сгустится, да еще и сыр этот — все вместе образует…

Да какой, к черту, остыть! Кто ж утерпит?

Ну, тогда переворачивайте на блюдо, режьте кусками, да и ешьте, не обляпайтесь.
Как это назвать? Технологически — думляма, как ни крути. Было бы тесто дрожжевое, натянуть его на всю сковороду, с припуском на борта, так было бы еще лучше — перевернули, и вся думляма, вместе со всеми соками, внутри большой лепешки.
© STALIC