Запеченная фасоль со свининой по историческому салунному рецепту 1886 года представляет собой культовое сытное блюдо американских ковбоев, приготовленное из нежной белой фасоли и обжаренного бекона. Невероятный вкус этого блюда достигается за счет длительного томления бобов с добавлением темной сладкой патоки и щепотки соды, которая делает текстуру фасоли невероятно кремовой, а последующее запекание в духовке объединяет мясные соки и карамельные ноты в единое густое рагу.
Ингредиенты:
Сухая белая фасоль — 1 большая чашка
Свиной бекон для жарки — 300 граммов
Пищевая сода — 1 чайная ложка
Сладкая патока — 1 столовая ложка
Соль — по вкусу
Вода — для замачивания и варки
Приготовление:
Тщательно вымойте и переберите большую чашу сухой белой фасоли, после чего залейте ее чистой водой и оставьте набухать при комнатной температуре на всю ночь. На следующее утро слейте с фасоли всю лишнюю воду и пересыпьте размягчившиеся бобы в глубокую кастрюлю. Нарежьте свиной бекон небольшими кусочками и отправьте его в кастрюлю к фасоли. Для получения более глубокого и богатого аромата вместо обычного несоленого бекона можно использовать качественный копченый бекон.
Добавьте чайную ложку соды, которая поможет размягчить жесткую кожицу бобов и заметно снизит последующее газообразование. Залейте содержимое кастрюли свежей чистой водой так, чтобы она полностью покрывала продукты, и включите умеренно сильный огонь. В процессе закипания фасоль с мясом начнут выделять обильную пену, которую необходимо постоянно и тщательно снимать ложкой. Варите блюдо на умеренном огне около одного часа, регулярно помешивая массу лопаткой, чтобы бобы не пригорали к горячему дну кастрюли.
Спустя час томления всыпьте в кастрюлю небольшое количество соли по вкусу и добавьте столовую ложку сладкой патоки для придания соусу легкого карамельного привкуса и красивого золотистого оттенка. Тщательно перемешайте все ингредиенты и продолжайте варить кашу на медленном огне еще около 10–15 минут. Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте глубокую жестяную или керамическую форму для выпекания.
Аккуратно переложите проварившуюся фасоль вместе с остатками густого бульона в форму. Отправьте блюдо запекаться в духовку ровно на полчаса, чтобы соус окончательно загустел, а кусочки бекона сверху слегка подрумянились.
Подавайте готовую ковбойскую фасоль горячей, дополнив ее свежим ржаным хлебом.