Аппетитное и очень вкусное блюдо из обычного фарша. Он запекается здесь под тонким слоем картофеля, но сначала основа тушится со свежими овощами, сельдереем и томатной пастой, приобретая насыщенный вкус и аромат. Сверху выкладывается густое пюре с добавлением желтка, которое в духовке быстро покрывается аппетитной золотистой корочкой.
Ингредиенты:
Фарш мясной из свинины и говядины — 500 граммов
Картофель — 1 килограмм
Лук репчатый — 1 штука
Морковь — 1 штука
Сельдерей стеблевой — 1 штука
Чеснок — 2 зубчика
Мука пшеничная — 1 столовая ложка
Томатная паста — 2 столовые ложки
Мясной бульон или чистая вода — 200 миллилитров
Сливочное масло — 50 граммов
Яичный желток — 1 штука
Зеленый лук — 1 небольшой пучок
Растительное масло — для жарки
Сахар-песок — 1 щепотка
Соль поваренная — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Приготовление:
Очистите картофель, нарежьте его на средние кусочки, залейте водой в кастрюле, подсолите и поставьте вариться до полной готовности. Пока картошка готовится, можно заняться мясной начинкой. Разогрейте на сковороде немного растительного масла и выложите мясной фарш. Распределите его в один слой и дайте слегка схватиться, затем перемешайте, разбивая все крупные комочки. Обжаривайте фарш до изменения цвета и легкого подрумянивания, стараясь не пересушить мясо. Переложите готовый фарш со сковороды в отдельную тарелку. Нарежьте репчатый лук, морковь и стебель сельдерея небольшими кубиками. Влейте в освободившуюся сковороду еще немного масла, выложите сначала лук и обжарьте его до прозрачности.
Добавьте к луку морковь и сельдерей, перемешайте и готовьте все вместе несколько минут. Мелко порубите чеснок, отправьте его к овощам и прогрейте буквально пару секунд до появления яркого аромата. Всыпьте к овощам одну столовую ложку муки и хорошо перемешайте, чтобы она равномерно обволокла кусочки. Добавьте томатную пасту, слегка обжарьте ее вместе с овощной массой, а затем влейте мясной бульон или воду. Убавьте огонь до минимума и верните обжаренный фарш обратно в сковороду к овощам. Добавьте соль, смесь перцев и одну щепотку сахара для баланса вкуса. Хорошо перемешайте всю массу, накройте сковороду крышкой и тушите начинку на небольшом огне в течение 10 минут.
После выключения плиты добавьте мелко нарезанный зеленый лук и снова перемешайте. Слейте воду с готового отваренного картофеля. Добавьте в кастрюлю щедрую порцию мягкого сливочного масла и тщательно разомните все в плотное однородное пюре без комочков. Молоко или картофельный отвар добавлять не нужно. Введите в теплое пюре один яичный желток и быстро размешайте массу до гладкости. Переложите готовое картофельное пюре в кондитерский мешок с фигурной насадкой. При отсутствии мешка можно использовать обычную большую ложку.
Возьмите глубокую форму для запекания и выложите на ее дно сочную мясную начинку с овощами, аккуратно разравнивая слой. Сверху на фарш красиво отсадите картофельное пюре из кондитерского мешка или просто выложите его ровным слоем с помощью ложки. Разогрейте духовку до 220°C. Отправьте форму с запеканкой в печь примерно на 15–20 минут, чтобы картофельная шапка хорошо прогрелась и слегка подрумянилась сверху.
К запеканке не требуется никакой гарнир.